減肥與功能性食品

1、1,減肥功能性食品,墨西哥的青年烏里韋，體重544公斤 ，現(xiàn)在世界上最胖的人 ，5年里沒(méi)有下過(guò)床,2007 年2 月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布一項(xiàng)各國(guó)肥胖比例的調(diào)查報(bào)告。報(bào)告顯示，當(dāng)今65 億人口中，有16 億人超重，或應(yīng)叫做胖子。其中，排名第一的并不是經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，而是人口僅1.3 萬(wàn)，面積24 平方公里的太平洋島國(guó)瑙魯。中國(guó)排名第148 位，但發(fā)胖速度驚人，肥胖人數(shù)比1992以來(lái)增長(zhǎng)了3倍。,我國(guó)的肥胖人口已達(dá)6000萬(wàn)。與1992年相

2、比，成人肥胖上升了97%。上海的肥胖人數(shù)已近80萬(wàn)，在15歲以上的人群中，肥胖的發(fā)病率高達(dá)15.9%。除了糖尿病，肥胖還可引起高血壓、高血脂、脂肪肝、心血管系統(tǒng)等臨床疾病。,肥胖的概念分類(lèi)和形式肥胖的判斷肥胖產(chǎn)生的原因,肥胖的危害減肥的原則減肥的誤區(qū)常見(jiàn)的減肥食物,是指機(jī)體脂肪和脂肪組織過(guò)多，超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)體重或正常生理需要，并有害于身體健康的一種狀態(tài)。,肥胖,單純性肥胖繼發(fā)性肥胖,肥胖分為兩大類(lèi),單純性肥胖繼發(fā)性肥胖,

3、肥胖分為兩大類(lèi),是一種找不到原因的肥胖，醫(yī)學(xué)上也可把它稱(chēng)為原發(fā)性肥胖，可能與遺傳、飲食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣有關(guān)，平時(shí)我們所見(jiàn)到的肥胖多屬于此，單純性肥胖所占比例高達(dá)99%。,單純性肥胖繼發(fā)性肥胖,肥胖分為兩大類(lèi),是指由于其他健康問(wèn)題所導(dǎo)致的肥胖，也就是說(shuō)繼發(fā)性肥胖是有因可查的肥胖。繼發(fā)性肥胖占肥胖的比例僅為1%。,蘋(píng)果型肥胖洋梨型肥胖,肥胖形式,蘋(píng)果型肥胖洋梨型肥胖,肥胖形式,上身肥胖稱(chēng)為蘋(píng)果型肥胖，主要內(nèi)臟脂肪多，腰圍（W）／臀圍（

4、Ｈ）男性在1.0，女性在0.8以上。蘋(píng)果型肥胖容易引起糖尿病、高血壓等疾病,蘋(píng)果型肥胖洋梨型肥胖,肥胖形式,下半身肥胖稱(chēng)為洋梨型肥胖，脂肪主要堆積在大腿或臀部周?chē)男【团只蚴乔啻浩诜逝只虍a(chǎn)后發(fā)胖，一般女 性肥胖多屬此型。,判斷肥胖的方法,,根據(jù)肥胖度來(lái)衡量 肥胖度=(實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重)/標(biāo)準(zhǔn)體重×±100% 注：標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算（南北方的劃分是以長(zhǎng)江為界） 南方人標(biāo)準(zhǔn)體

5、重＝(身高(厘米)-150)×0.6+48 北方人標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高(厘米)-150)×0.6+50 2. 根據(jù)體質(zhì)指數(shù)來(lái)衡量 體質(zhì)指數(shù)(BMI)＝體重(公斤)/身高(米)2,肥胖產(chǎn)生因素,遺傳因素,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,內(nèi)分泌紊亂,運(yùn)動(dòng)不足,遺傳因素 某些肥胖癥具有一定的遺傳傾向，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)了幾十種與肥胖癥相關(guān)的基因。父親肥胖，女兒比兒子更可能會(huì)遺傳到父親的肥胖基

6、因，而母親體重與女兒體重則沒(méi)有明顯關(guān)連。,肥胖產(chǎn)生因素,遺傳因素,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,內(nèi)分泌紊亂,運(yùn)動(dòng)不足,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 營(yíng)養(yǎng)因素與肥胖癥有密切關(guān)系，過(guò)量飲食是肥胖的基本要素，膳食量的大小、進(jìn)食次數(shù)的多少與肥胖直接關(guān)系。攝入的熱量多于消耗的熱量就導(dǎo)致熱量以脂肪的形式積蓄，積蓄的結(jié)果則是肥胖。,肥胖產(chǎn)生因素,遺傳因素,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,內(nèi)分泌紊亂,運(yùn)動(dòng)不足,運(yùn)動(dòng)不足 成年人肥胖癥有80%~86%始發(fā)于

7、兒童，運(yùn)動(dòng)不足是主要原因。有人曾研究過(guò)160名男女肥胖兒，其中76%的男孩和68%的女孩屬于極度不運(yùn)動(dòng)型。就某種意義而言運(yùn)動(dòng)不足比多食更是引發(fā)肥胖癥的重要因素。缺乏睡眠也容易導(dǎo)致肥胖,肥胖產(chǎn)生因素,遺傳因素,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,內(nèi)分泌紊亂,運(yùn)動(dòng)不足,內(nèi)分泌紊亂 胰島素、類(lèi)固醇、性激素的改變都可引起肥胖。胰島素可以使食欲亢進(jìn)，促使多食，熱量攝入過(guò)多，造成脂肪堆積而肥胖。類(lèi)固醇能改變脂肪代謝形式，具有促進(jìn)脂肪組織儲(chǔ)留

8、的傾向。,肥胖產(chǎn)生因素,遺傳因素,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,內(nèi)分泌紊亂,運(yùn)動(dòng)不足,肥胖影響人的壽命 肥胖癥已被證實(shí)是人類(lèi)長(zhǎng)壽的主要障礙之一，肥胖癥患者面臨的死亡風(fēng)險(xiǎn)比體重正常的健康人高50％至100％，因病而死亡的患者中有15~20%合并有肥胖癥。WHO已把肥胖癥列為影響人類(lèi)健康與長(zhǎng)壽的10大主要威脅之一。,肥胖的危害,,肥胖對(duì)正常生活的影響 肥胖者動(dòng)作遲緩，工作疲勞，常有腰、背、腿疼，不能耐受高溫

9、，影響體型美，同時(shí)對(duì)心理產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。,肥胖的危害,,肥胖誘發(fā)多種疾病 肥胖癥與糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、呼吸通氣不良、骨關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、膽結(jié)石、自身免疫性疾病、癌的發(fā)生，以及對(duì)各種應(yīng)激的反應(yīng)低下，不能適應(yīng)環(huán)境驟變，不能抵抗各種感染，不能耐受麻醉和外科手術(shù)等有直接關(guān)系。,肥胖的危害,,,肥胖與高血壓,肥胖與糖尿病,肥胖與心血管疾病血漿中游離脂肪酸、甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白增加,腫瘤

10、 肥胖者血清鐵、鋅等微量元素低于正常人，免疫能力下降。 男性肥胖患者比正常體重者患癌癥率高33％（結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌）、女性高55％（子宮癌、卵巢癌、乳腺癌、宮頸癌）脂肪肝：大量游離脂肪酸進(jìn)入肝臟合成脂肪,四、減肥原則1.減少體內(nèi)多余脂肪，不單純以減輕體重為標(biāo)準(zhǔn)2.每日攝入的營(yíng)養(yǎng)素量應(yīng)基本保證機(jī)體正常生命活動(dòng)的需要3.對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害,五、減肥誤區(qū)1.服用含食欲抑制劑的非法藥品 芬氟拉明、芬太明

11、、安非拉酮、去烷基芬氟拉明等。 芬氟拉明類(lèi)負(fù)作用：心血管系統(tǒng)嚴(yán)重不良反應(yīng)。 安非拉酮：精神藥品,久用易成癮。目前已被國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)禁止用于減肥。饑餓減肥法不利之處:體重反彈, 傷害健康,誘發(fā)厭食癥。,2.服用利尿物如“速尿”，通過(guò)排尿降低體重負(fù)作用：口干、心律不齊、疲乏無(wú)力、惡心嘔吐、損害心肌、腎臟。資料：利濕類(lèi)及減肥類(lèi)中藥最容易引起腎毒性反應(yīng)。中藥引起的腎損害已越來(lái)越引起人們的重視，有些甚至是急性或亞急性進(jìn)行性

12、腎功能損害，這種損害呈不可逆性，停藥后腎功能仍不能恢復(fù)，往往數(shù)月或１－２年內(nèi)發(fā)展為終末期腎病。目前已知木通、澤瀉、鉤藤、丁香草魚(yú)膽等利濕減肥類(lèi)中藥可致急性腎小管壞死；馬兜鈴、苦參、補(bǔ)骨脂、土牛膝、苦楝根可誘發(fā)氮質(zhì)血癥。,馬兜鈴,苦參,有近５０種中藥對(duì)腎臟有毒性，可引起急、慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。第一類(lèi)：植物類(lèi)中藥。雷公藤、草烏、木通、使君子、益母草、蒼耳子、天花粉、牽牛子、金櫻根、巴豆、澤瀉、防已、臘梅根、曼陀羅花、白頭翁、夾竹桃

13、等第二類(lèi)：動(dòng)物類(lèi)中藥。魚(yú)膽、海馬、蜈蚣、蛇毒等第三類(lèi)：礦物類(lèi)中藥。砒霜、雄黃、紅汞、朱砂、鉛丹明礬等。速尿介紹,3.服用刺激性藥物，如麻黃素。機(jī)制：通過(guò)中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，加速新陳代謝。負(fù)作用：損壞人體器官，導(dǎo)致焦慮、失眠、心動(dòng)過(guò)速等。4.服用瀉藥,如大黃負(fù)作用：導(dǎo)致礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素丟失停用后便秘水、電解質(zhì)代謝紊亂誘發(fā)心臟病,5.饑餓減肥營(yíng)養(yǎng)不良容易反彈WHO理想的減肥食品標(biāo)準(zhǔn)：不腹瀉、不厭食、不乏力、不饑餓、

14、不反彈、皮膚不松馳；每周減重不大于0.5～1kg。,功 能 性 食 品 的分類(lèi),,40,第二節(jié) 減肥功能性食品,一、概述肥胖癥的發(fā)病率明顯增加,原因,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、快餐（高脂）發(fā)展中國(guó)家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折,肥胖癥結(jié)果：引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。,肥胖癥已成為當(dāng)今普遍的社會(huì)醫(yī)學(xué)問(wèn)題,41,常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法：,藥物療法,飲食療法,運(yùn)動(dòng)療法,行為療法,42,? 藥物療法

15、,減肥的藥物：,通過(guò)兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用降低食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。,食欲抑制劑：,加速代謝的激素及某些藥物：,通過(guò)增加生熱使代謝率上升，達(dá)到減肥目的，它們主要有甲狀腺激素、生長(zhǎng)激素等。,影響消化吸收的藥物：,主要是通過(guò)延長(zhǎng)胃的排空時(shí)間，增加飽腹感，減少能量與營(yíng)養(yǎng)物的吸收，而使體重下降包括食用纖維、蔗糖聚酯等。,43,（一）肥胖癥的定義,肥胖癥--------指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引

16、起體內(nèi)脂肪沉積量過(guò)多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。成年女性，若身體中脂肪組織超過(guò)30%即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超過(guò)20%～25%,44,（二）肥胖的測(cè)定方法,測(cè)定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是非損傷性的1、皮褶厚度：皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定------公式計(jì)算用皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。三頭肌皮褶厚度，我國(guó)男性為8.7mm左右，女性為14.6 mm左右。測(cè)定后，

17、再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。,45,2、體重,標(biāo)準(zhǔn)體重：即在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過(guò)這一體重稱(chēng)為肥胖，低于這一體重稱(chēng)為消瘦或營(yíng)養(yǎng)不良，將這一體重稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)體重。標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式（1） 布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-110（2）體質(zhì)指數(shù)（Body Mass Index，簡(jiǎn)稱(chēng)BMI）BMI計(jì)算公式：身體質(zhì)量指數(shù)（

18、BMI）=體重（kg）/身高2（㎡）,46,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出發(fā)達(dá)國(guó)家比較理想的BMI范圍為24～26。在發(fā)展中國(guó)家BMI的正常值為18.5～20，它是一個(gè)建議值。因此，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應(yīng)為20～22。如果將BMI分為正常值、一級(jí)危險(xiǎn)值、二級(jí)危險(xiǎn)值和三級(jí)危險(xiǎn)值。正常值的范圍應(yīng)為：18.5～25，一級(jí)危險(xiǎn)值為：17.5～18.5二級(jí)危險(xiǎn)值：16～17.5和30～40，三級(jí)危險(xiǎn)值：16以下與40以上。達(dá)到三級(jí)

19、危險(xiǎn)值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。,47,（三）肥胖的類(lèi)型,肥胖癥分為?單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過(guò)多積聚，體重超常的病癥。?繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的。肥胖分為早年肥胖與晚年肥胖；腹部肥胖與臀部肥胖。?早年肥胖是脂肪細(xì)胞數(shù)量異常增多（兒童和青少年） 晚年肥胖是脂肪細(xì)胞數(shù)量正常，但細(xì)胞肥大（成年）?腹部肥胖俗稱(chēng)將軍肚，稱(chēng)之為蘋(píng)果型------多發(fā)生于男性

20、 臀部肥胖，稱(chēng)之為梨型-------多發(fā)生于女性。,48,腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病,腰圍與臀圍的的比例非常重要腰圍的尺寸必須小于臀圍15%,危險(xiǎn)信號(hào),49,（四）肥胖癥的病因,受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞作、運(yùn)動(dòng)、精神以及其他疾病等。1.能量攝入過(guò)多，能量消耗減少 大部分患者因攝食過(guò)多、活動(dòng)量較少而造成肥胖。2.遺傳因素? 肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。? 家

21、族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致，而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。3.精神因素 當(dāng)精神過(guò)度緊張時(shí)，食欲受抑制；當(dāng)迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時(shí)，食欲?？哼M(jìn)。實(shí)驗(yàn)證明，下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞，它們?cè)诜逝职l(fā)生中起重要作用。,50,（五）肥胖的危害,肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)。 ? 肥胖者比正常者冠心病的發(fā)病率高2～5倍， ? 高血壓的發(fā)病率高3～6倍， ? 糖尿病的發(fā)病率高6～9倍，

22、 ? 腦血管病的發(fā)病率高2～3倍 ? 肥胖使軀體各臟器處于超負(fù)荷狀態(tài)：導(dǎo)致肺功能障礙（脂肪堆積、隔肌抬高、肺活量減?。?；骨關(guān)節(jié)病變（壓力過(guò)重引起腰腿?。?；還可以引起代謝異常，出現(xiàn)痛風(fēng)、膽結(jié)石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率也較高，而且壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等；嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。,肥胖結(jié)果,?心血管疾病?糖尿病?腫瘤 脂肪肝,51,（六）減肥功能食品配制原則

23、,基本的減肥方法是通過(guò)運(yùn)動(dòng)和飲食。減肥食品的配制原則如下：1． 限制總熱量2． 限制脂肪3． 限制碳水化合物4．供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)5．供給豐富多樣的無(wú)機(jī)鹽、維生素? 食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)的儲(chǔ)留，不利于肥胖癥的控制，每日食鹽量以3～6g為宜6．供給充足的膳食纖維? 膳食纖維可延緩胃排空時(shí)間，增加飽腹感，從而減少食物和熱量攝入量 7．限制含嘌呤的食物,52,（七）減肥食品的研制和注意事項(xiàng),1．以調(diào)理飲食為主，開(kāi)

24、發(fā)減肥專(zhuān)用食品根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的要求，利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、麥胚粉、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻等具有減肥作用的原料生產(chǎn)肥胖患者的日常飲食，通過(guò)飲食達(dá)到減肥效果。2．用藥食兩用中草藥開(kāi)發(fā)減肥食品食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉等；有的可以降低血脂；有的具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)脂肪分解等作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)角度看，這些原料含有豐富的膳食纖維

25、、粘液蛋白、植物多糖、黃酮類(lèi)、皂甙類(lèi)以及苦味素等，對(duì)人體代謝具有調(diào)節(jié)功能，能抑制糖類(lèi)、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，達(dá)到減肥效果。,53,3．含有特殊功效成分的減肥食品,一些西藥，如芬氟拉明類(lèi)，對(duì)減肥有效果，但對(duì)人體有明顯副作用。我國(guó)食品衛(wèi)生部門(mén)曾發(fā)現(xiàn)有4種減肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進(jìn)行了嚴(yán)肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。,54,二、具有減肥作用的物質(zhì),（一）脂

26、肪代謝調(diào)節(jié)肽由乳、魚(yú)肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng)3~8個(gè)氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。1、性狀?多為粉狀，易溶于水（10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（121℃，30min）而性能不變。吸濕性高。 2、生理功能?抑制脂肪的吸收?阻礙脂質(zhì)合成?促進(jìn)脂肪代謝,55,（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖,1、主要成分主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結(jié)合（相應(yīng)的摩爾比

27、為1.6：1～4：1）的高分子量非離子型多糖類(lèi)線型結(jié)構(gòu)。平均相對(duì)分子質(zhì)量20～200萬(wàn)。魔芋精粉的酶解精制品稱(chēng)葡甘露聚糖。2 、性狀白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.0～7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。基本無(wú)臭、無(wú)味。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。有很強(qiáng)的親水性。,56,3、生理功能,主要具有減肥作用。?能明顯降低體重、脂肪細(xì)胞大小。說(shuō)明魔芋精粉能使脂肪

28、細(xì)胞中的脂肪含量減少，使細(xì)胞擠在一起，減少脂肪堆積的作用，但達(dá)到一定量后，加大劑量的效果不大。?通過(guò)對(duì)糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn)，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。,57,4、制法,由Amorphophallus屬各種植物的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過(guò)篩所得細(xì)粉，稱(chēng)“魔芋粉”，得率約60%~80%。由于顆粒表面覆蓋有非葡甘露聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。因此，可用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶

29、解速度等性能。以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜分離，精制，可得甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達(dá)70%以上。,58,（三）烏龍茶提取物,1、主要成分烏龍茶提取的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。2、性狀淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6～7.0。烏龍茶提取物的耐熱性、pH

30、值穩(wěn)定性和對(duì)光的穩(wěn)定性均良好,半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。,59,,3、生理功能? 具有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧類(lèi)在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類(lèi)發(fā)酵聚合物和縮聚物，對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當(dāng)腸內(nèi)甘

31、油三酯不足時(shí)，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂的目的。4、制備? 由茶樹(shù)的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脫溶濃縮、冷凍干燥而得。,60,5、安全性,LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。Ames試驗(yàn)、小鼠睪丸染色體、畸變?cè)囼?yàn)和骨髓微核試驗(yàn)等，均為陰性。,61,（四）L-肉堿,只有L-肉堿才具有生

32、理價(jià)值。D-肉堿和DL-肉堿完全無(wú)活性，且能抑制L-肉堿的利用。由于L-肉堿具有多種營(yíng)養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營(yíng)養(yǎng)素。人體正常所需的L-肉堿，通過(guò)膳食（肉類(lèi)和乳品中較多）攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴(lài)氨酸和氮氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成（內(nèi)源性L-肉堿）。,62,1、性狀 白色晶體或透明細(xì)粉， 略帶有特殊腥味。有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存在于肉類(lèi)、肝臟、人乳等。正

33、常成人體內(nèi)主要存在于骨骼肌、肝臟和心肌等。蔬菜、水果幾乎不含肉堿。2、生理功能具有減肥作用。為動(dòng)物體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，以達(dá)到減少體內(nèi)中的脂肪積累，并使之轉(zhuǎn)變成能量。3、制備可由酵母、曲霉、青霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液分離提取而得，也可由反式巴豆甜菜堿經(jīng)酶法水解而得，或由γ-丁基甜菜堿經(jīng)酶法羥化而得。,63,（五）蕎麥,蕎麥中蛋白質(zhì)的生物效價(jià)比大米、小麥要高；脂肪含量2%～3%，以油酸

34、和亞油酸居多；各種維生素和微量元素也比較豐富；它還含有較多的蘆丁、黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有維持毛細(xì)血管彈性，降低毛細(xì)血管的滲透功能。常食蕎麥面條、高餅等面食有明顯降脂、降糖、減肥之功效,64,（六）紅薯,其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其營(yíng)養(yǎng)成分含量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于谷類(lèi)，它含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C。紅薯中含有大量的粘液蛋白質(zhì)，具有防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用。紅薯中還含有豐富的膠原維生素，有阻礙體

35、內(nèi)剩余的碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥庾饔?。這種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收，吸水后使大便軟化，便于排泄，預(yù)防腸癌。膠原纖維與膽汁結(jié)合后，能降低血清膽固醇，逐步促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消除。,65,三、試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判定,1.減肥原則（1）減除體現(xiàn)人多余的脂肪，不單純以減輕體重為標(biāo)準(zhǔn)。（2）每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)基本保證機(jī)體正常生命活動(dòng)的要求。（3）對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害。,66,,2.試驗(yàn)項(xiàng)目（1）動(dòng)物試驗(yàn)（首先建立動(dòng)物肥胖模型）

36、?體重測(cè)定?體內(nèi)脂肪重量測(cè)定（2）人體試食試驗(yàn)?主要測(cè)定指標(biāo)：體重、體重指數(shù)、腰圍、腹圍、臀圍、體內(nèi)脂肪含量。,67,,3.試驗(yàn)原則在進(jìn)行減肥試驗(yàn)時(shí)，除上述指標(biāo)必測(cè)外，還應(yīng)進(jìn)行機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)，運(yùn)動(dòng)耐力測(cè)試以及與健康有關(guān)的其它指標(biāo)的觀察。該功能的人體試食試驗(yàn)為必做項(xiàng)目，動(dòng)物試驗(yàn)與人體試食試驗(yàn)相結(jié)合，綜合進(jìn)行評(píng)價(jià)。,68,,4.結(jié)果判定在動(dòng)物試驗(yàn)中，體重及體內(nèi)脂肪重量2個(gè)指標(biāo)均陽(yáng)性，并且對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害，即可初步判定該受試物

37、具有減肥作用。在人體試食試驗(yàn)中，體內(nèi)脂肪量顯著減少，且對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害，可判定該受試物具有減肥作用。,69,思考題,1.何為肥胖癥？2.肥胖癥的病因是什么？3.肥胖癥的危害是什么？4.具有減肥功能的物質(zhì)有哪些？,六、常見(jiàn)的減肥食物,,主食肉類(lèi)水果蔬菜飲 料其 他,主食,可選擇米飯、饅頭、金銀卷、玉米面、窩頭等，主食的形式宜干不宜稀，不吃油餅、油條、炸糕、烤面包、漢堡等。,肉類(lèi),可選擇兔肉、魚(yú)、雞肉等，并且將肉加工成

38、肉絲、肉片、肉丁與蔬菜同炒，不吃純?nèi)澆耍怀哉麎K肉、大雞腿、整條魚(yú)。多吃豆腐，用豆腐及豆腐干、豆腐絲代替肉類(lèi)，可大大減少熱能的攝入。,減肥蔬菜黃瓜：黃瓜中含丙醇二酸能抑制碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。白蘿卜：含芥子油，促進(jìn)脂肪類(lèi)食物代謝，避免脂肪在皮下堆積。韭菜：韭菜中含纖維較多且不易消化?？纱龠M(jìn)腸蠕動(dòng)、通便，從而排除腸道中過(guò)多的養(yǎng)分。冬瓜：冬瓜含能量物質(zhì)少，能去掉體內(nèi)過(guò)剩的脂肪，有較強(qiáng)的通便作用。,辣椒：辣椒素能促進(jìn)脂肪代謝，并

39、可溶解脂肪。綠豆芽：含水分多，食入體內(nèi)后產(chǎn)生的熱量少，不形成脂肪大豆及大豆制品：含有豐富的不飽和脂防酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。,減肥水果 蘋(píng)果：有豐富的果膠，加速排毒并降低熱量吸收；蘋(píng)果的鉀多，可以防止腿部水腫。蕃茄：含有番茄紅素、膳食纖維及果膠，降低熱量攝取，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。香蕉：整腸、強(qiáng)化肌肉、利尿軟便功能。飽腹感，一支就可以裹腹，熱量低。,獼猴桃：含豐富的膳食纖維和鉀。葡萄柚（天堂柑桔）：

40、降低了胰島素水平，促進(jìn)體重的減輕。飯后胰島素上升越少，體內(nèi)的食物越能有效地轉(zhuǎn)化成能量，儲(chǔ)存在體內(nèi)的脂肪越少。葡萄柚含有特別的化學(xué)成分，可以降低胰島素水平，促使體重減輕。D－葡萄糖二酸,飲料,喝濃茶（如綠茶、云南出產(chǎn)普洱茶和福建出產(chǎn)的烏龍茶等 ）有利于減肥，或飲白開(kāi)水、礦泉 水，但不選擇冰淇凌、雪糕、 可樂(lè)、雪碧等高脂肪、高糖飲料。,其他衛(wèi)生部批準(zhǔn)的具有減肥功能的部分物質(zhì)1.脂肪代謝調(diào)節(jié)肽（Lipid-lowering oligope

41、ptide，LLOP)結(jié)構(gòu)和組成蛋白質(zhì) 小肽蛋白質(zhì)原料：牛奶、大豆蛋白、魚(yú)肉、明膠等。小肽：纈氨酸－纈氨酸－酪氨酸－脯氨酸、纈氨酸－酪氨酸－脯氨酸、纈氨酸－酪氨酸－亮氨酸功能抑制脂肪吸收機(jī)理：抑制脂肪水解酶,,蛋白酶,LLOP與漢堡包（相當(dāng)于20g油脂）飼喂狗對(duì)血清甘油三酯的抑制作用,抑制脂肪合成：糖 ? 脂肪促進(jìn)脂肪代謝改善肝功能,,2.魔芋（蒟蒻）精粉組成：

42、葡甘露聚糖功能減肥：顯著降低體重、脂肪細(xì)胞大小和脂肪量。人體實(shí)驗(yàn)：越肥胖，減肥效果越好,體重下降與肥胖度間的關(guān)系（7.8g/天）,調(diào)節(jié)血糖：降低膳后血糖、空腹血糖、增加葡萄糖耐受量（食用高含量葡萄糖后血糖升高少）。降低膽固醇改善便秘改善腸道菌群：雙歧桿菌增加，腐敗菌減少3.烏龍茶提取物（多酚等）減肥（結(jié)合脂肪和膽固醇）、延緩衰老、抗齲齒、除臭,4.L－肉堿（維生素BT）● 減少脂肪，降低體重 ● 在運(yùn)動(dòng)時(shí)幫助身體燃燒脂

43、肪，提高運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量、耐力和運(yùn)動(dòng)成績(jī) ● 清除過(guò)多乳酸，提高做功能力，促進(jìn)疲勞恢復(fù) ● 增強(qiáng)心肌細(xì)胞氧化脂肪的能力，降低高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)心臟的負(fù)擔(dān) ● 減慢人的衰老過(guò)程等等。,5.其它膳食纖維、微晶纖維素、絞股籃、茶多酚、丙酮酸鈣、靈芝、綠茶、蟲(chóng)草、黃芪、紅花、茯苓、山楂、銀杏葉、荷葉、桑葉、葛根、枸杞子、海藻、丙酮酸鉻、荷葉、龍眼肉、蘆薈、螺旋藻、桑葉、幾丁質(zhì),幾丁質(zhì)：每一個(gè)糖分子都有正電荷的氨基。經(jīng)口服后在胃的酸性環(huán)境中迅速的崩

44、解，并形成一種膠質(zhì)分布于胃內(nèi)表面，與食物中含有負(fù)電荷的脂肪分子互相吸引結(jié)合形成更大顆粒物，在腸腔的堿性環(huán)境中又形成更大體積的結(jié)塊而排出體外。從而斷絕了人體對(duì)外界脂肪的吸收。使機(jī)體必須消耗自身的脂肪。,幾丁質(zhì),脂肪替代品擬脂類(lèi)物質(zhì)（脂肪模擬品）：蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)物質(zhì)。脂肪代用品：脂肪的衍生物1.以蛋白質(zhì)為原料的脂肪替代品使蛋白質(zhì)疏水基團(tuán)暴露在表面以增加疏水性并使其粒度降低（0.1～2微米）而呈現(xiàn)出脂肪的口感。,2.碳水化合物基脂肪

45、替代品 淀粉和其它多糖為原料。美國(guó)國(guó)民淀粉公司的抗消化淀粉、StaleyFibrex （半纖維素）S1endid （果膠）,3.脂肪基脂肪替代品 （脂肪代用品） 蔗糖聚酯(Olestra)：6個(gè)以上羥基被脂肪酸取代蔗糖脂肪酸酯（SFE）：蔗糖與脂肪酸發(fā)生一、二、三級(jí)酯化所形成的酯。山梨醇、海藻糖、棉籽糖及水蘇糖的聚酯等 ：Cultor食品科學(xué)公司生產(chǎn)的山梨醇聚酯。構(gòu)造脂質(zhì)(Structure lipids) 以甘