什么是營養(yǎng)

1、什么是營養(yǎng)： 營養(yǎng)從字義上講“營”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”，“營養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語，即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。用現(xiàn)代科學(xué)的語言具體的描述“營養(yǎng)”可以說：營養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。,人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些人體可以自身合成、制造，還有約40余種

2、是人體無法自身合成、制造，必須通過外界食物來攝取，這些營養(yǎng)素可概括為七大營養(yǎng)素：人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類）、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）、維生素、水和纖維素等7類。健康的繼續(xù)是營養(yǎng)，營養(yǎng)的繼續(xù)是生命。不論男女老幼，皆為 生而食，為了延續(xù)生命現(xiàn)象，必須攝取有益于身體健康的食物。,水是生命的源泉，人對(duì)水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質(zhì)，機(jī)體的物質(zhì)代謝，生理活動(dòng)均離不開水的參與。人體細(xì)胞的重要成分是水，正常成人水分大約為

3、70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。 　　 水來源于各種食物和飲水。人如果不攝入某一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。水有利于體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，在生物體內(nèi)還起到運(yùn)輸物質(zhì)的作用。水對(duì)于維持生物體溫度的穩(wěn)定起很大作用。,蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。機(jī)體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對(duì)體內(nèi)生化反應(yīng)

4、的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。肉、蛋、奶、豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日必須提供的。注意： ①搭配的原則如動(dòng)、植物食品的搭配;多品種食物的搭配。 ②過量：過多會(huì)影響蛋白質(zhì)正常功能的發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。 ③過少：蛋白質(zhì)提供過少明顯影響生長發(fā)育的速度，免疫能力下降，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)不良。結(jié)果不僅僅造成生長落后，還會(huì)因影響腦細(xì)胞發(fā)育，造成智力落后。,胺

5、基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的物質(zhì)，人體內(nèi)約有 22 種胺基酸，其中有8種稱為「必需胺基酸」 ,這8種氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，如果攝入不足，會(huì)引發(fā)各種疾病。,1、異亮氨酸：能維持機(jī)體平衡，治療精神障礙 富含異亮氨酸的食物：奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、花粉等。,2、亮氨酸；如果缺乏時(shí)，會(huì)停止生長，體重減輕。 亮氨酸存在于動(dòng)物蛋白質(zhì)和奶制品中，如牛奶、乳制品、蛋、豬肉、牛肉、雞肉、

6、豆類等。,3、賴氨酸：增強(qiáng)免疫能力，改善發(fā)育,促進(jìn)骨骼生長。 富含賴氨酸的食物：黃豆、山藥、銀杏、大棗、芝麻、蜂蜜、葡萄、蓮子，花粉，珍珠含的賴氨酸比較多。,4、蛋氨酸：提高肌肉活力的功能，冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物。 富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。,5、苯丙氨酸:促進(jìn)甲狀腺素和腎和腎上腺素的合成 富含苯丙氨酸的食物：苯丙氨酸在大部分的食物里都可以找到。肉和奶制品中苯丙氨酸的含量尤其的

7、高。,6、蘇氨酸: 人體必需，缺乏時(shí)會(huì)使人消瘦，甚至死亡。 富含蘇氨酸的食物：發(fā)酵食品（谷物制品）、雞蛋、奶、花生、米、胡蘿卜、葉菜類、 花粉等 。,7、色氨酸:促進(jìn)血紅蛋白的合成。 含色氨酸最多的是小米，每100克含色氨酸202mg,牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黃豆、南瓜子、肉松、豆腐、雞蛋、魚等也是富含色氨酸的食物。,,8、纈（xie）氨酸；促使神經(jīng)系統(tǒng)功能正常.。 富含纈氨酸的食物：奶、芝麻、大豆、

8、胡蘿卜、萵苣、南瓜、芹菜、甜菜、菜花，歐芹、蕃茄、蘋果、石榴、杏仁，。,人體這必須的八種必須的氨基酸在體內(nèi)無法合成，必須從食物中獲得，不能靠其他手段獲得，當(dāng)你缺乏這其中某些氨基酸時(shí)，一定要注意補(bǔ)充營養(yǎng)，這樣才能使自己的身體保持健康狀態(tài)?。。?,脂肪是儲(chǔ)存和供給能量的主要營養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍。機(jī)體細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱;支持保護(hù)內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織;促進(jìn)脂溶性維生

9、素吸收的作用。每日脂肪供熱應(yīng)占總熱卡的20%～25% 脂肪過少會(huì)造成耐力減少，容易頭暈、貧血。 脂肪過多會(huì)導(dǎo)致身材過分肥胖。但是最大最大的危害還是健康。90%以上的三高（高血壓、高血脂、高血糖）都是由于不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致肥胖而引起的。,碳水化合物是為生命活動(dòng)提供能源的主要營養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經(jīng)濟(jì)的食物。,,它還促進(jìn)其他營養(yǎng)素的代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪 結(jié)合成糖蛋白、糖脂

10、，組成抗體、酶、激素、細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。這類食物的重要性不言而喻;過多給孩子食物中加糖，這會(huì)導(dǎo)致肥胖，給孩子日后的健康埋下禍根。,,維生素對(duì)維持人體生長發(fā)育和生理功能起重要作用，可促進(jìn)酶的活力或?yàn)檩o酶之一。維生素可分兩類，一類為水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類占大多數(shù)，它們不在體內(nèi)儲(chǔ)存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。另一類是脂溶性維生素，可在人的肝臟中貯存。維生素A、B、C、D、E、K

11、、葉酸……各司其職，缺一不可，并能幫助人體對(duì)物質(zhì)的吸收起到一定的作用。因此給人提供新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃等，適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧，多曬曬太陽，就顯得格外必要了。,主要幾種維生素介紹,1、維生素 A ： 保持皮膚、頭發(fā)及牙齦健康、維持視力正常、使免疫力正常、幫助骨骼生長、促進(jìn)成長 缺乏的危害：骨骼無法正常生長 富含維生素 A的食品：胡蘿卜、肝、牛奶、牛油、魚肝油、人參、菠菜。,,2、維生素B 維生

12、素B族有十二種以上，被世界一致公認(rèn)的人體必需維生素有九種，全是水溶性維生素，在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，必須每天補(bǔ)充。B族是所有人體組織必不可少的營養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。,缺乏維生素B的危害：a、身體長期、嚴(yán)重缺乏B族維生素是導(dǎo)致癌癥、腫瘤的根本原因。b、各種消化道潰瘍、出血、腫塊、息肉、肌瘤、肝硬化也都是因?yàn)槿狈族維生素引起的。c、 通常所說的「上火」就是B族維生素短期、急劇缺乏

13、癥。,富含維生素B的食物： 糙米、核果類、酵母粉 、奶酪、肉類、肉臟類、花粉類等。,,3、維生素C,維生素C對(duì)抗萬病源頭的病菌效果明顯，并改善肌膚困擾。 缺乏的危害：壞血病、牙質(zhì)疏松、傷口復(fù)原緩慢。 富含維生素C的食品：深綠及黃紅色蔬菜、水果、奇異果、檸檬,4、維生素D,與維生素 A、C、膽堿、鈣、磷一同攝取可相輔相成，又稱為陽光維他命。 缺乏的危害：骨齒不良、骨質(zhì)疏松癥。 富含維生素D的

14、食品：魚肝油、蛋、牛油、魚類、花粉,肝,(陽光可使皮下膽固醇換成維生素D)。,5、維生素 E 保持血管健康、預(yù)防癌癥，防止細(xì)胞氧化、治療不孕等作用。 缺乏的危害：缺乏足夠維他命E會(huì)引致溶血性貧血； 富含維生素E的食食物：植物油、全麥谷類、南瓜 等。,6、維生素 k 幫助脂肪酸的形成 缺乏的危害：皮膚炎、食欲不振、惡心、貧血、頭皮屑多、容易掉發(fā)。 富

15、含維生素k的食物：豬肝、沙丁魚、花粉、糙米、果仁。,礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機(jī)物的形式存在以外，其余的60多種元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)(也叫無機(jī)鹽）。其中25種為人體營養(yǎng)所必需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多，約占礦物質(zhì)總量的 60%～80%，稱為大量元素。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟、硒

16、共14種，存在數(shù)量極少，在機(jī)體內(nèi)含量少于 0.005%，被稱為微量元素。,雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們在體內(nèi)不能自行合成，必須由外界環(huán)境供給，并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的主 要原料。礦物質(zhì)也是維持機(jī)體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內(nèi)有些特殊的生理物質(zhì)如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。,,礦物質(zhì)的特點(diǎn)

17、 1、體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲用水中攝??；2、礦物質(zhì)在體內(nèi)組織器官中的分布不均勻；3、礦物質(zhì)元素相互之間存在協(xié)同或拮抗效應(yīng)；,,各種重要礦物質(zhì)介紹,,鈣（Ca） 缺乏的危害：導(dǎo)致骨質(zhì)密度降低、骨質(zhì)疏松、骨骼變形、骨折。,磷 （P） 缺乏的危害：骨骼、發(fā)育不良、關(guān)節(jié)炎、肥胖、神經(jīng)過敏、疲勞、食欲不振。,鉀（K） 心跳正常規(guī)律、可預(yù)防中風(fēng)。 缺乏的危害：高血壓、容易中

18、暑、疲勞。（愛喝咖啡、酒及嗜吃甜食者易缺乏。）,,鎂 （Mg） 為構(gòu)成骨骼及牙齒之主要成分 。缺乏的危害：缺乏鎂會(huì)使神經(jīng)受到干擾，長期服用利尿藥或過量飲酒時(shí)，容易缺乏鎂。,鈉（ Na） 有助血壓、神經(jīng)、肌肉的正常運(yùn)作。 缺乏的危害：缺乏鈉會(huì)引致昏睡、低血糖、心悸、血壓高等癥狀。,,氯 （Cl） 缺乏的危害：鉀、鈉、氯三元素缺乏任何一種時(shí)，可使人生長停滯。,硫 （S）

19、 為構(gòu)成毛發(fā)、軟骨、胰島素等之必需成分。 缺乏的危害：浮腫、生長發(fā)育遲緩、心跳減慢、食欲不振。,鐵（ Fe） 血液的主要成份，制造血紅蛋白。對(duì)兒童成長及抵抗疾病亦非常重要，防止貧血 缺乏的危害：貧血、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育不良等。,銅 （Cu） 結(jié)合鐵及血紅蛋白，改善貧血。 缺乏的危害：會(huì)影響骨骼間的締結(jié)組織、貧血。,碘 （I）

20、 甲狀腺球蛋白的主要成分，降低血中膽固醇值、促進(jìn)體脂肪燃燒、幫助減肥。 缺乏的危害：甲狀腺腫大、肥胖、影響兒童發(fā)育。,錳（ Mn） 　 缺乏的危害：影響骨骼形成、降低性荷爾蒙的合成及懷孕能力、性功能衰退。,鋅（ Zn） 幫助新皮膚生長、細(xì)胞再生、強(qiáng)化免疫力。又稱為壯陽礦物質(zhì)，對(duì)前列腺的功能、生殖器官的發(fā)育有幫助 ?！　∪狈Φ奈：Γ喊l(fā)育不全、前列腺異常、妨礙RNA、DAN的生成

21、。,硒 （Se ） 獨(dú)立或與維他命E配合，成為有效的抗氧代劑、保持年輕，幫助治療女性更年期熱潮紅，與毛發(fā)的生長有關(guān)。 缺乏的危害：缺乏硒會(huì)使人體衰老，嚴(yán)重缺乏甚至?xí)?dǎo)致心肌毛病如心肌衰竭。,膳食纖維膳是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無營養(yǎng)物質(zhì)”而長期得不到足夠的重視。 然而，隨著營養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用