試論企業(yè)文化的高職食品類專業(yè)教育

1、<p>　　試論企業(yè)文化的高職食品類專業(yè)教育</p><p>　　論文摘要：高職教育只有與企業(yè)文化進行深度融合，才能更好地實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，才能更好地服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級。介紹了高職食品類專業(yè)設(shè)置概況、深度融合先進食品企業(yè)文化的背景和路徑，以期為高職院校食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)提供一定的參考。</p><p>　　論文關(guān)鍵詞：高職院校；食品類專業(yè)；企業(yè)文化；深度融

2、合；重要意義</p><p>　　企業(yè)文化是企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營實踐中逐步形成的價值觀、信念、行為準(zhǔn)則，以及具有相應(yīng)特色的行為方式、物質(zhì)表現(xiàn)的總稱。高職教育只有與企業(yè)文化進行深度融合，才能更好地實現(xiàn)高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，才能更好地服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級。食品類專業(yè)高職教育是高等職業(yè)教育系統(tǒng)的一個子系統(tǒng)，肩負著為食品企業(yè)（行業(yè)）培養(yǎng)從事生產(chǎn)管理一線工作的高端技能型人才的重任。提高這些人員的全面素

3、質(zhì)離不開先進食品企業(yè)文化素養(yǎng)這一核心內(nèi)容。企業(yè)文化與校園文化深度融合，是教育發(fā)展的大趨勢，更是高職食品類專業(yè)健康穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展的必由之路。</p><p>　　一、高職院校食品類專業(yè)設(shè)置概況</p><p>　　食品類專業(yè)是很多地方高職院校的主打?qū)I(yè)，也是多家國家示范（骨干）高職院校的重點建設(shè)專業(yè)，同時也是全國普通高等學(xué)校高職高專專業(yè)目錄中輕紡食品大類中一個非常重要的組成部分，在目錄內(nèi)這類

4、專業(yè)具體包括食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工和糧食工程，在目錄外這類專業(yè)具體包括食品衛(wèi)生檢驗、食品分析與檢測、食品加工及管理、食品檢測及管理、釀酒技術(shù)、糧油儲藏與檢測技術(shù)、乳品工藝、發(fā)酵技術(shù)、食品工藝與檢測、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品工藝技術(shù)、畜產(chǎn)品加工與檢測，合計共19專業(yè)。這19個專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后有很大一部分要進入食品企業(yè)工作。本文所指的食品企業(yè)不僅指從事單一食品生產(chǎn)與營銷的中小

5、型食品企業(yè)，更多的是指類似卡夫集團、雙匯集團、洋河集團、三全集團等具有完整食品產(chǎn)業(yè)鏈的大型食品企業(yè)。為了使這些學(xué)生能更好地適應(yīng)食品企業(yè)的快速發(fā)展和食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級，尤其是培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展能力，在培養(yǎng)過程中深度融合先進食品企業(yè)文化具有一定的實踐應(yīng)用價值。</p><p>　　二、深度融合先進食品企業(yè)文化的背景</p><p>　　高職教育已經(jīng)占據(jù)我國高等教育的半壁江山，而

6、高職食品類專業(yè)作為高職教育的重要組成部分，理應(yīng)承擔(dān)起先進食品企業(yè)文化傳承的責(zé)任，要把為食品企業(yè)（行業(yè)）培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)高的、可持續(xù)發(fā)展能力強的、有文化品位的人當(dāng)作自己的使命。目前，我國高職教育正處于從規(guī)模擴張到內(nèi)涵提升的關(guān)鍵時期。如何提高教育教學(xué)質(zhì)量和效益，提升辦學(xué)的核心競爭力和學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展能力，是高職院校迫在眉睫的重要問題。胡錦濤總書記在清華大學(xué)百年校慶中明確指出的“全面提高高等教育質(zhì)量，必須大力推進文化傳承創(chuàng)新”闡明了提升教育教學(xué)質(zhì)

7、量與文化建設(shè)的內(nèi)在必然性。筆者認為，努力提高食品產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員的先進食品企業(yè)文化素養(yǎng)具有重要意義，而食品類專業(yè)高職教育肩負著為食品產(chǎn)業(yè)鏈培養(yǎng)一線技術(shù)人才的重任，所以說在食品類專業(yè)高職教育中深度融合先進的食品企業(yè)文化具有非常重要的現(xiàn)實意義。</p><p>　　三、深度融合先進食品企業(yè)文化的路徑</p><p>　　（一）融合食品企業(yè)理念精神，制（修）訂人才培養(yǎng)方案</p>&

8、lt;p>　　大多數(shù)的食品類專業(yè)高職畢業(yè)生要到食品企業(yè)就業(yè)，他們所面臨的不僅是技術(shù)的適應(yīng)問題，還有如何快速融入企業(yè)文化氛圍的問題。為此，要在制訂和修訂人才培養(yǎng)方案時，邀請食品企業(yè)家、技術(shù)大師和能工巧匠作為專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會委員，使專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)工作主動、靈活地適應(yīng)食品企業(yè)需求，要想更有效地服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展，就必須要融合食品企業(yè)理念精神。例如“我們相互信任”、“我們要做主人翁”、“我們力求簡潔”、“我們開放，我們包容”、“我們實

9、事求是”、“我們做事理智，也聽從內(nèi)心”、“我們探討，我們決定、我們實現(xiàn)”是卡夫的七條核心價值觀，也是卡夫集團文化的核心部分。作為全球零食領(lǐng)域的強大集團，作為創(chuàng)新、營銷、營養(yǎng)健康和可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域的領(lǐng)先者，卡夫集團倡導(dǎo)把員工看成是一家人，在卡夫食品，沒有他們，只有我們。在多次合作的基礎(chǔ)上，筆者所在的江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院搶抓先機，與卡夫食品（蘇州）有限公司共辦“卡夫”訂單班，在“四個合作”中實現(xiàn)食品類專業(yè)高職教育與先進食品企業(yè)文化的深度融合，

10、將食品企業(yè)文化中優(yōu)秀的團隊意識、責(zé)任意識、競爭意識、創(chuàng)新意識及敬業(yè)精神等融入人才培養(yǎng)方案制（修）訂過程，并滲透到學(xué)校的校風(fēng)、學(xué)風(fēng)、班風(fēng)建設(shè)中</p><p>　?。ǘ┤诤蠁T工培訓(xùn)類課程，架構(gòu)課程體系</p><p>　　課程體系架構(gòu)是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵，我們本著“立足蘇北，面向行業(yè)，為食品行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)高端技能型人才”的辦學(xué)定位，沿著“以服務(wù)求生存，以質(zhì)量為核心，以合作促發(fā)展，以

11、特色創(chuàng)名校”的辦學(xué)思路，緊緊圍繞食品產(chǎn)業(yè)鏈，努力做強優(yōu)勢專業(yè)群。堅持育人為本，德育為先。我們把社會主義核心價值體系、先進食品企業(yè)文化融入人才培養(yǎng)全過程，強化學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)精神培養(yǎng)，重視學(xué)生全面發(fā)展，增強學(xué)生自信心，滿足學(xué)生成長需要，促進學(xué)生人人成才。在課程體系架構(gòu)時除了開設(shè)體育、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、中國特色社會主義理論體系等公共課，基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量管理等專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課程外，我們還在

12、人文素質(zhì)拓展課中融入了優(yōu)秀食品企業(yè)的員工培訓(xùn)類課程，如《職業(yè)溝通》、《團隊合作》與《自我管理》等，并聘請食品企業(yè)的人力資源經(jīng)理、總經(jīng)理助理等管理人士作為這些課程的兼課教師，建構(gòu)同學(xué)們的團隊意識、責(zé)任意識和敬業(yè)精神，培養(yǎng)同學(xué)們的職業(yè)素養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展能力。 </p><p>　?。ㄈ┤诤蟽?yōu)秀食品企業(yè)文化內(nèi)涵，豐富課堂內(nèi)容</p><p>　　教育部副部長魯昕在2011年度全國職業(yè)教育與成人教

13、育工作會議上指出，當(dāng)前和今后一個時期，無論是高等職業(yè)學(xué)校還是中等職業(yè)學(xué)校，都要把提高質(zhì)量作為核心任務(wù)。她建議各類職業(yè)學(xué)校要探索校企合作的多種實現(xiàn)形式，鼓勵校企共建職業(yè)學(xué)校、共建實訓(xùn)基地、共辦急需專業(yè)，共同培養(yǎng)教師，共同開發(fā)教材，共建產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心，共建技能大師工作室，積極營造工學(xué)結(jié)合和實踐教學(xué)環(huán)境，推進“產(chǎn)業(yè)文化進教育，工業(yè)文化進校園，企業(yè)文化進課堂”?？梢?，在課堂教學(xué)內(nèi)容中融合優(yōu)秀食品企業(yè)文化是提高高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)

14、節(jié)，也是非常重要的校企合作實現(xiàn)形式。筆者在講授《食品質(zhì)量管理》這門課程時，經(jīng)常提到禾豐集團的6個“永遠不”質(zhì)量方針，即“永遠不采用不合格原料；永遠不使用不正常設(shè)備；永遠不允許不規(guī)范操作；永遠不生產(chǎn)不達標(biāo)產(chǎn)品； 永遠不忽視不滿意客戶；永遠不容忍不完善服務(wù)”。在講授《食品原料與加工技術(shù)》這門課程時，經(jīng)常提到“為耕者謀利，為食者造?！钡男孪Ｍ瘓F的經(jīng)營宗旨，“耕者”是指廣大的農(nóng)民朋友，是企業(yè)員工，是農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈上下游的關(guān)聯(lián)企業(yè)，是新農(nóng)村建設(shè)的主

15、力軍；“為耕者謀利”就是幫助農(nóng)民朋友富起來，提供更多的就業(yè)崗位，幫助合</p><p>　　（四）吸納食品企業(yè)元素，重構(gòu)校園實物文化</p><p>　　高職院校兼有普通高校和職業(yè)學(xué)校雙重屬性。高職院校不能復(fù)制模仿普通高校的校園環(huán)境模式，要吸納先進企業(yè)文化元素進行實物層面的校園文化建設(shè)，側(cè)重宿舍、食堂、普通教室、實驗實訓(xùn)教室等生活學(xué)習(xí)場地的建設(shè)，在保證正常教學(xué)的前提下，努力營造校園環(huán)境的企

16、業(yè)化、職業(yè)化和社會化。</p><p>　　在校園實物景觀建設(shè)中，可借鑒中大型食品企業(yè)建設(shè)經(jīng)驗，利用獨特的食品雕刻藝術(shù)展現(xiàn)高職食品人嚴(yán)苛精準(zhǔn)的職業(yè)文化素養(yǎng)和精益求精的職業(yè)文化精神；在學(xué)校主干道上創(chuàng)建“企業(yè)文化燈箱”，將教學(xué)樓群、道路、廣場等用食品企業(yè)冠名，多方位展示食品企業(yè)的價值理念、用人標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展趨勢等職業(yè)內(nèi)涵；在教室、實驗室、實訓(xùn)室懸掛國內(nèi)外知名食品企業(yè)家寄語、行業(yè)成功人士資料、著名食品企業(yè)的管理規(guī)范以及行業(yè)

17、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等；在閱覽室、校史陳列室布置卓越食品行業(yè)校友的事跡資料等。</p><p>　?。ㄎ澹﹦?chuàng)建“靈活型”訂單班，優(yōu)化班級育人文化</p><p>　　國內(nèi)多數(shù)高職院校都提出過“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，但在實施過程中都遇到了很多問題。筆者所構(gòu)想的“靈活型”訂單班可以突破專業(yè)、年級和規(guī)模的限制，進行靈活組合，學(xué)生平時按照學(xué)校既定的教學(xué)計劃接受教育，在課余時間或假期接受企業(yè)根據(jù)需要設(shè)定的集中

18、培訓(xùn)。筆者所在的江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院目前就設(shè)立了“候鳥型”訂單班，以適應(yīng)食品行業(yè)淡旺季明顯的特點，即淡季時學(xué)生在學(xué)校按照既定的人才培養(yǎng)方案實施教學(xué)，到旺季時學(xué)生在相關(guān)企業(yè)接受先進企業(yè)的生產(chǎn)管理與文化熏陶?！办`活型”訂單班既可以滿足學(xué)校教育的規(guī)?；?、周期性和標(biāo)準(zhǔn)化需要，又能滿足企業(yè)人力資源需求的小批量訂制、即時性和個性化需求，從而實現(xiàn)高職人才培養(yǎng)與企業(yè)人力資源需求之間的無縫對接，是高職院校食品類專業(yè)與食品企業(yè)深度合作的可選之路。</

19、p><p>　?。┠M企業(yè)真實情景，拓展實習(xí)實訓(xùn)文化</p><p>　　在校企深度合作過程中，要重視仿真實訓(xùn)環(huán)境的營造，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)身臨其境的現(xiàn)場感和工作氛圍，使學(xué)生在工學(xué)結(jié)合過程中體會企業(yè)文化的要義。在多次調(diào)研蒙牛集團、洋河集團、雙匯集團、雨潤集團、卡夫、喜之郎等大型食品企業(yè)的基礎(chǔ)上，江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院建立了12000平方米的“校中廠”—食品科技園，園中設(shè)立了焙烤食品生產(chǎn)車間、乳制品生

20、產(chǎn)車間、肉制品生產(chǎn)車間、飲料生產(chǎn)車間、發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)車間、啤酒生產(chǎn)車間、黃酒生產(chǎn)車間、食品安全檢測中心等生產(chǎn)性實訓(xùn)車間，這是目前全國同類院校中規(guī)模最大、設(shè)備最先進的食品類專業(yè)實驗實訓(xùn)基地。學(xué)生在這些生產(chǎn)性實訓(xùn)車間里，不僅學(xué)到了專業(yè)技能，更重要的是利用實習(xí)實訓(xùn)的機會，真切、客觀地感受企業(yè)文化的具體內(nèi)容。通過環(huán)境熏陶，學(xué)生都深刻地認識到要像珍惜自己的生命一樣去生產(chǎn)安全的食品，注重遵守規(guī)章制度，杜絕非規(guī)范性操作，注重清潔衛(wèi)生，注重穿工作服、戴

21、工作帽、按時就餐、接受消毒等行為細節(jié)，增強學(xué)生對食品行業(yè)的認同感，自覺養(yǎng)成科學(xué)文明的工作生活習(xí)慣。</p><p>　　（七）集聚多種社會資源，提升文化服務(wù)能力</p><p>　　地方高職院校瞄準(zhǔn)地方經(jīng)濟社會發(fā)展，與地方政府、地方企業(yè)以及地方高職院校之間深度開展“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”，提升自身服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展的能力，是地方高職院校能夠健康穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展必由之路。設(shè)

22、置有食品類專業(yè)的高職院?？梢猿浞掷米陨碓谑称房茖W(xué)和營養(yǎng)科學(xué)方面的專業(yè)優(yōu)勢，努力成為當(dāng)?shù)乩^續(xù)教育和文化傳播的中心，與食品企業(yè)共同搭建多樣化的學(xué)習(xí)平臺，開放教育資源，合作開展食品加工新技能和新技術(shù)培訓(xùn)，普及營養(yǎng)科學(xué)文化知識，參與社區(qū)食品安全教育，幫助設(shè)計營養(yǎng)健康食譜，提升文化服務(wù)能力。</p><p>　?。ò耍┮曰顒訛檩d體，深度開展文化交流</p><p>　　一是學(xué)校在舉辦文化活動時，可

23、以邀請若干優(yōu)秀食品企業(yè)到學(xué)校進行企業(yè)文化展示，向師生傳遞企業(yè)文化的內(nèi)涵，展示企業(yè)的良好形象；二是與食品企業(yè)合辦文化活動，宣傳先進企業(yè)文化；三是鼓勵、支持食品企業(yè)承辦校園文化活動，開展命名或冠名活動；四是將校園文化活動辦到食品企業(yè)里去，也可以邀請企業(yè)到學(xué)校來開展企業(yè)的文化活動。同時，學(xué)校還可以組織師生到食品企業(yè)參觀、下廠定點實習(xí)等，舉辦校企合作洽談會、校企文體比賽、企業(yè)家報告會、學(xué)生技能作品匯報展示會、學(xué)生生涯規(guī)劃與創(chuàng)新創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)大賽等活動