2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩87頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、青花菜(Brassica oleracea L.Var.Italica)富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及抗癌化合物芥子油苷等,是一種消費(fèi)者十分青睞的蔬菜。青花菜產(chǎn)品的品質(zhì)是影響其價(jià)格和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要因素。構(gòu)成青花菜品質(zhì)的因素主要包括外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。目前對(duì)青花菜的研究偏向于貯藏保鮮這一方面,而對(duì)青花菜的整個(gè)冷藏流通鏈過(guò)程研究甚少。為此,本文從采后青花菜從產(chǎn)地預(yù)冷到運(yùn)輸,再到貯藏保鮮,最后到銷售整個(gè)流通鏈入手,研究了不同的預(yù)冷方式、

2、運(yùn)輸方式以及不同銷售方式對(duì)青花菜品質(zhì)的影響,進(jìn)一步探討了青花菜冷藏與氣調(diào)結(jié)合的保鮮技術(shù)。研究結(jié)果如下:
   1.不同預(yù)冷方式對(duì)青花菜預(yù)冷速度及失重率的影響采用紙箱和塑料箱對(duì)青花菜進(jìn)行包裝,研究這兩種包裝對(duì)壓差預(yù)冷和冷庫(kù)預(yù)冷的平均預(yù)冷速度與失重率的影響,比較了冷庫(kù)預(yù)冷、壓差預(yù)冷、冰水(10min)+冷庫(kù)預(yù)冷、冰水(10min)+壓差預(yù)冷四種方式的預(yù)冷速度。結(jié)果表明:無(wú)論是冷庫(kù)預(yù)冷還是壓差預(yù)冷,塑料箱包裝的青花菜的平均預(yù)冷速度較快

3、,兩種包裝箱的失重率均在1.5%以下;在四種預(yù)冷方式中,壓差預(yù)冷速度比冷庫(kù)預(yù)冷的快,二者的平均預(yù)冷速度分別為0.232℃/min、0.094℃/rain,冰水預(yù)冷(10min)+壓差預(yù)冷的預(yù)冷速度最快。
   2.不同運(yùn)輸方式對(duì)青花菜營(yíng)養(yǎng)及其外觀品質(zhì)的影響采用泡沫箱加冰包裝的青花菜放置在常溫下模擬保溫車運(yùn)輸,泡沫箱加冰與紙箱加膜包裝的青花菜放置于冷庫(kù)中模擬冷藏車運(yùn)輸,研究了這三種運(yùn)輸方式對(duì)青花菜的影響。結(jié)果表明:泡沫箱加冰常溫運(yùn)

4、輸33h后的青花菜中心溫度已從0℃上升至25℃,綜合評(píng)價(jià)為3分左右。因此,泡沫箱加冰常溫運(yùn)輸?shù)那嗷ú诉\(yùn)輸時(shí)間不能超過(guò)33h,否則會(huì)嚴(yán)重影響其外觀品質(zhì)和食用價(jià)值。泡沫箱加冰冷藏運(yùn)輸?shù)那嗷ú吮燃埾浼幽だ洳剡\(yùn)輸?shù)暮茫哌\(yùn)輸20d后綜合評(píng)價(jià)分別為4.07分和3.93分。
   3.不同薄膜包裝對(duì)青花菜生理生化的影響以無(wú)薄膜包裝為對(duì)照(CK),用0.02mmPE、0.06mmPVC以及收縮膜三種膜進(jìn)行包裝,所有處理組在(0±0.5)℃下

5、貯藏,探討三種薄膜對(duì)青花菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、抗氧化酶活性以及外觀品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:三種薄膜不僅能明顯將失重率控制在5%之內(nèi),而且能延緩葉綠素降解與黃化指數(shù)的上升,減少可溶性蛋白質(zhì)含量的下降,且0.02mmPE與0.06mmPVC的效果更好,二者無(wú)顯著差異。貯藏到第40d時(shí),0.02mmPE與0.06mmPVC的綜合評(píng)價(jià)分別為3.51分和3.42分,仍具有商品價(jià)值,而收縮膜包裝的已失去食用價(jià)值。
   4.冷藏條件下低氧對(duì)青花菜生理生

6、化的影響以葉綠素、Vc、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、游離氨基酸以及抗氧化酶為評(píng)價(jià)指標(biāo),以不作任何處理為對(duì)照(CK),采用充氮的方式將裝有青花菜的密封箱內(nèi)的O2降至5%~10%與2%~5%的濃度,在(0±0.5)℃下貯藏60d??疾烨嗷ú嗽趦煞N低氧環(huán)境中的變化情況。結(jié)果表明:冷藏條件下低氧能更有效地減緩葉綠素、Vc、可溶性糖以及可溶性蛋白質(zhì)的下降與游離氨基酸的增加,也能抑制CAT活性的下降與POD活性的上升。貯藏到第60d時(shí),5%~10%O2

7、和2%~5%O2處理組的青花菜葉綠素含量分別為30.39mg/100g和36.48mg/100g,Vc含量分別為105.88mg/100g和128.29mg/100g。2%~5%O2處理組的青花菜貯藏效果較好。
   5.不同銷售方式對(duì)青花菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響采用20℃不加收縮膜與20℃加收縮膜模擬常溫柜、20℃加濕模擬常溫加濕柜、4℃不加收縮膜與4℃加收縮膜模擬果蔬保鮮柜。研究這五種銷售方式對(duì)青花菜失重率和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論