海南紅碎茶感官審評與儀器模擬綜合評價的比較研究.pdf

1、茶葉感官審評是以人的感覺器官,通過一定的評茶程序來確定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一種快速、簡便且較為準(zhǔn)確的評茶方法。但人的感覺器官的靈敏度易受到外界因素的干擾,影響到茶葉評定的公正性和準(zhǔn)確性。近年來,應(yīng)用傳感器陣列和根據(jù)模式識別的數(shù)字信號處理方法,使嗅覺指紋分析儀和味覺指紋分析儀偵測功能實(shí)現(xiàn)集成化,增強(qiáng)了對茶葉香氣和滋味聯(lián)合檢測識別力。因此,運(yùn)用電子技術(shù)模擬專家的視覺、味覺、嗅覺感官功能,輔助評價茶葉品質(zhì)是一大趨勢。本課題采用電子鼻和電子舌技術(shù)對海

2、南紅碎茶進(jìn)行檢測,并與傳統(tǒng)的感官審評進(jìn)行比較,研究其相關(guān)性,得出以下主要結(jié)論:
　　 1.電子鼻技術(shù)能夠區(qū)分不同紅碎茶的香氣
　　 茶葉香氣具有含量低微、組成復(fù)雜、易揮發(fā)、不穩(wěn)定等特點(diǎn),電子鼻技術(shù)利用不同的傳感器陣列檢測是根據(jù)樣品與傳感器產(chǎn)生的物理變化而進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,它的敏感性和選擇性達(dá)ppm-ppb值。試驗(yàn)結(jié)果得出電子鼻技術(shù)能夠區(qū)分不同紅碎茶的香氣。
　　 2.電子舌技術(shù)能夠較好地區(qū)分不同紅碎茶的滋味
　

3、　 電子舌技術(shù)應(yīng)用味覺傳感器陣列和模式識別的數(shù)字信號處理方法,模擬人和生物概念的舌,實(shí)現(xiàn)了由儀器“味覺”對產(chǎn)品進(jìn)行客觀分析。結(jié)果表明電子舌技術(shù)能夠區(qū)分不同紅碎茶的滋味。
　　 3.電子鼻和電子舌技術(shù)在茶葉中的應(yīng)用有待進(jìn)一步深入研究
　　 電子鼻和電子舌技術(shù)其優(yōu)點(diǎn)有:樣品前處理簡單,分析速度快,結(jié)果簡單可靠等優(yōu)點(diǎn)。對一些組成成分相近或類似的樣品,電子鼻和電子舌技術(shù)分析有著其他傳統(tǒng)儀器不可比擬的優(yōu)越性,甚至可以檢測人的感官