不同地域優(yōu)質粳稻食味品質相關性狀的評價.pdf

1、水稻是世界上最重要的糧食作物之一，全世界有一半以上的人口以稻米為主要食物來源，90％的水稻種植者和消費者在亞洲。從優(yōu)質粳米的整體市場情況來看，我國東北粳米優(yōu)于江蘇，國外的日本粳米較優(yōu)。然而，中國粳稻的食味水平，距離廣大消費者的要求，特別是與國外優(yōu)質食味稻米市場標準相比，還有相當大的差距。因此，研究國外、北方、江蘇三個地域優(yōu)質粳稻食味品質相關性狀的特點及差異，對于改良稻米的食味品質具有重要的意義。本研究將來自不同地域的60份優(yōu)質粳稻同時種

2、植在南京，測定水稻的農藝性狀和理化品質性狀，采用t測驗、相關分析、逐步回歸等方法，分析國外、北方、江蘇不同地域優(yōu)良食味粳稻農藝性狀和理化品質性狀的特點，研究理化品質性狀和農藝性狀的關系，并建立了基于不同時期劍葉含氮量的稻米食味值預測方程，其結果如下：
　　 (1)利用食味計測定和感官評價兩種方法，對來自國內外不同地域的60份優(yōu)質常規(guī)粳稻品種（系）進行了食味特性評價。篩選和鑒定出食味品嘗綜合評分高于對照品種的有29份，來自江蘇的有

3、20份，來自北方的有6份，來自國外的有3份；食味品嘗綜合評分高于60分的品種有7份；相關分析表明，食味值與食味品嘗綜合值達到了顯著正相關，表明可以通過食味值對稻米食味品質進行預測。
　　 (2)通過對60份常規(guī)粳稻理化品質性狀的研究，分析了不同地域優(yōu)質粳稻理化品質性狀的特點及差異。結果表明，北方品種蛋白質含量變幅為9.4％-11.7％，均值為10.4％，比江蘇品種蛋白質含量均值高出1.7個百分點；國外品種蛋白質含量變幅為9.8％

4、-11.5％，均值為10.5％，比江蘇品種蛋白質含量均值高出1.8個百分點；不同地域粳稻理化品質性狀存在明顯差異，江蘇粳稻理化品質性狀的特點是中等直鏈淀粉含量，軟膠稠度，糊化溫度表現(xiàn)為低、中、高三種類型，蛋白質含量較低，最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度、消減值較小，崩解值、回生值較大，峰值時間較短，起漿溫度較高。北方粳稻種植在南京時，表現(xiàn)為中等直鏈淀粉含量，軟膠稠度，糊化溫度表現(xiàn)為低、中、高三種類型，蛋白質含量、最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度

5、較高，崩解值、回生值較小，消減值較大，峰值時間較長，起漿溫度較低。國外品種的特點是糊化溫度表現(xiàn)為低、中兩種類型，其他指標與北方品種表現(xiàn)為相似的結果。不同地域粳稻理化品質性狀的差異在于蛋白質含量、崩解值和回生值。這對于改良不同地域粳稻的品質提供了一定的參考依據(jù)。
　　 (3)利用3個地域60份粳稻品種為材料對理化品質性狀與農藝性狀的關系進行了研究。結果表明，蛋白質含量與大部分農藝性狀關系密切，與頂三葉葉長、葉基角和開角、穩(wěn)頸彎曲度

6、、穗頸長、穗長、粒長、長寬比呈顯著正相關，與頂三葉葉寬、穗頸粗度、一次枝梗數(shù)目、二次枝梗數(shù)目、每穗總粒數(shù)、單株產量、千粒重、著粒密度、結實率、粒寬呈顯著負相關，表明頂三葉葉長較短、葉寬較寬，頂三葉基角和開角較小，葉片直立，有利于水稻品種的通風透光，降低籽粒蛋白質的積累，提高稻米的食味品質。最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度同農藝性狀的關系表現(xiàn)為相同的趨勢，即最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度與株高、頂三葉葉寬、穗頸粗度、一次枝梗數(shù)目、二次枝梗數(shù)目、

7、每穗總粒數(shù)、單株產量、著粒密度和粒寬呈顯著負相關，與頂三葉基角和開角及長寬比呈顯著的正相關關系，而崩解值、回生值、消減值與大部分農藝性狀沒有達到了顯著相關。并且蛋白質含量、最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度與大部分農藝性狀的相關系數(shù)都超過了0.5，即理化品質性狀與農藝性狀存在一定的相關性，通過一些易于觀測的農藝性狀對稻米品質改良具有一定的可行性。
　　 (4)利用水稻抽穗后不同時期劍葉含氮量對稻米的食味值進行了預測。相關分析結果表明，