菲律賓蛤仔離水后的存活期及存活期內(nèi)的微生物和理化指標(biāo)變化.pdf

1、菲律賓蛤仔(Ruditapes philippinarum)味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,是優(yōu)質(zhì)的海洋蛋白食品。隨著人們生活水平的提高,鮮活水產(chǎn)品倍受人們喜歡。而菲律賓蛤仔由于個(gè)體較小、殼較薄等特點(diǎn),不耐儲(chǔ)藏及長(zhǎng)途運(yùn)輸,故研究其存活期、存活期間的微生物和理化指標(biāo)的變化規(guī)律以及預(yù)測(cè)存活期間的貨架期,為菲律賓蛤仔在運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的?；钐峁┮欢ǖ睦碚撘罁?jù),具有重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。本文的主要研究方法、研究?jī)?nèi)容及結(jié)論如下:
　　 1.將菲律賓蛤

2、仔分別置于6個(gè)不同的?；顪囟纫约霸诓煌谋；罘绞较卤；?研究了菲律賓蛤仔離水后存活期及存活率,結(jié)果表明:溫度對(duì)菲律賓蛤仔的存活率有較大的影響。?；顪囟仍礁?死亡速度越快,低溫?；钅苡行У难娱L(zhǎng)貝類(lèi)的存活期,其?；钚Ч诛@著。0℃冰箱和冰水混合?；罱M的存活率最高,第9 d時(shí)存活率仍然是100％。而保存方式對(duì)菲律賓蛤仔的存活率也有較大的影響,其中紗布?；罱M的菲律賓蛤仔的存活率最高,?；? d存活率仍為100％,?；顣r(shí)間最長(zhǎng),保活11 d,仍

3、有20％的存活率,該方法適合于實(shí)際應(yīng)用。
　　 2.將菲律賓蛤仔分別置于6個(gè)不同的?；顪囟认?研究了菲律賓蛤仔離水后存活期間的菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)量的變化規(guī)律:菲律賓蛤仔抽樣后,保存溫度為0～4℃時(shí),其菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)量受溫度變化的影響較??；在10℃和25℃下,溫度對(duì)菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)量的影響較大。綜合實(shí)驗(yàn)結(jié)果,菲律賓蛤仔抽樣后送達(dá)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)過(guò)程,最佳的保存溫度為0～2℃,在24 h內(nèi)檢測(cè),菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)量與抽樣當(dāng)時(shí)

4、的檢測(cè)結(jié)果相比變化不大。
　　 3.研究了0℃、4℃、10℃和25℃雙層紗布無(wú)水?；顥l件下各理化指標(biāo)的變化規(guī)律:其中四個(gè)溫度下?；畹姆坡少e蛤仔體內(nèi)的水份含量和灰分含量變化均不顯著,水分含量略有下降,0℃、4℃、10℃和25℃水分含量分別下降了2.6％、2.1％、1.9％和2.2％,而灰分相對(duì)含量略有升高,0℃、4℃、10℃和25℃灰分含量分別升高了0.13％、0.126％、0.096％和0.1％；菲律賓蛤仔體內(nèi)粗糖原、乳酸以及三

5、磷酸腺苷(ATP)含量的變化存在一定相關(guān)性,0℃、4℃?；钋捌?乳酸含量和ATP含量均呈上升趨勢(shì),第3 d到第6 d急劇增加,6 d后變化趨于緩和,糖原含量變化趨勢(shì)正好相反；10℃和25℃乳酸含量變化較小,在0.24 mmol·／·L～0.32mmol·／·L范圍內(nèi)波動(dòng),糖原含量呈現(xiàn)直線下降的趨勢(shì)變化,保活的前1d,菲律賓蛤仔體內(nèi)的ATP值始終維持在一個(gè)數(shù)值范圍內(nèi),之后均出現(xiàn)明顯下降的趨勢(shì)；0℃?；顣r(shí)部分游離氨基酸的含量和四個(gè)溫度?；顣r(shí)

6、TVB-N值變化趨勢(shì)基本相同,在菲律賓蛤仔?；畛跗诰徛黾?而在保活后期急劇增加,除甘氨酸(Gly)、蛋氨酸(Met)和組氨酸(His)外,其它游離氨基酸含量都略有增加,4℃保活時(shí),除了組氨酸(His)、蛋氨酸(Met)、甘氨酸(Gly)、谷氨酸(Glu)和精氨酸(Arg)這5種游離氨基酸的含量在?；?0d后降低,其余的游離氨基酸含量均是增加的,10℃?；顣r(shí),保活5d后絲氨酸(Ser)、纈氨酸(Val)、胱氨酸(Cys)、酪氨酸(Tyr

7、)、牛磺酸(Tau)、亮氨酸(Leu)含量幾乎不變,天冬氨酸(Asp)、異亮氨酸(Ile)、蘇氨酸(Thr)、丙氨酸(Ala)、脯氨酸(Pro)、色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、賴(lài)氨酸(Lys)含量呈增加趨勢(shì)的,Glu、Arg、His、Met、Gly含量是呈現(xiàn)下降趨勢(shì)變化的,25℃?；顣r(shí),?；?d后Asp、Ser、Val、Cys、Phe、Tau、Leu含量幾乎不變,Ile、Ala、Pro、Trp、Lys、Tyr含量呈增加趨勢(shì)變化的