橙油及振動脅迫誘導采后柑橘油胞病的活性氧代謝機制.pdf

1、本文以柑橘果實(CitrussinensisL.OsbeckNavelOrange)為試材,感官評價中分別以不同濃度的橙油處理果實及100%橙油處理后于不同溫度貯藏,同時以不同振動脅迫強度處理果實,而后300r/min處理后于不同溫度貯藏;誘導期間處理組包括100%橙油處理72h,300r/min處理48h,以未處理的柑橘果實為對照;貯藏期間處理與誘導期一致,但貯藏至8天結束。柑橘果實均采用單果包裝并貯存于5℃,85%～95%RH條件下

2、。研究橙油及振動脅迫等處理對柑橘果皮油胞病的誘導機制;測定丙二醛(MDA)、過氧化氫含量及超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)、谷胱甘肽還原酶(GR))及多酚氧化酶(PPO)相關抗氧化酶活性,總酚、類黃酮、抗壞血酸(ASA)、谷胱甘肽(GSH)相關抗氧化物質含量變化,以及葉綠素、類胡蘿卜素、花青素的相關色澤物質含量變化,探討橙油、振動脅迫理誘導柑橘果皮油胞病產(chǎn)生的機制。另外,

3、試驗還采用二苯胺浸泡柑橘果實3min,控制柑橘果皮病變。全文主要得出如下結論:
　　 (1)隨橙油體積分數(shù)增大果皮油胞病逐漸加重,并以100%橙油處理對臍橙果皮油胞病的誘導效果最明顯;臍橙果皮油胞病發(fā)病程度隨著振動脅迫強度增大而加重,其中500r/min的誘導效果最顯著。另外,在橙油和振動脅迫處理后的果實在不同溫度下貯藏時,發(fā)現(xiàn)20℃貯藏的臍橙果皮油胞病最為嚴重,0℃冷害溫度也能加劇果實油胞病的發(fā)生,5℃貯藏的臍橙果皮油胞病最輕

4、微。
　　 (2)誘導期間,橙油、振動脅迫等處理可以誘導柑橘果皮油胞病產(chǎn)生。結果表明臍橙果皮內(nèi)過氧化氫及丙二醛含量在處理后迅速增高,但SOD、CAT、APX及GR活性36h前比對照高,而POD活性、ASA及GSH含量低于對照,故POD是前期清除過氧化氫的關鍵酶。但36h后SOD、CAT、POD及GR活性下降,而APX活性、ASA及GSH含量高于對照,故CAT、POD在36h后是清除過氧化氫的關鍵酶。另外,類胡蘿卜素含量保持穩(wěn)定而

5、葉綠素含量迅速增加,PPO活性在36h后迅速增高,而此時總酚含量較低。
　　 (3)貯藏期間,橙油等處理加劇柑橘果皮油胞病,且褐變嚴重。主要是丙二醛及過氧化氫(H2O2)含量增高且高于對照,引起活性氧代謝失調(diào);貯藏初期,CAT、APX及GR活性高于對照,而SOD、POD活性較低,故其應該是初期清除過氧化氫的關鍵酶。然而,4天后SOD迅速增高,但是POD、CAT、APX及GR活性低于對照,故后期過氧化氫含量較高可能與POD、CAT

6、、APX及GR活性下降有關。貯藏期間,柑橘果皮色澤變化顯著,尤其是葉綠素含量于貯藏期間急劇升高,同時總酚含量及PPO活性隨貯藏時間而急劇增高,其可能與果皮褐交加劇有關。
　　 (4)二苯胺等處理可以有效控制柑橙油胞病產(chǎn)生,尤其是7mM二苯胺處理。同時二苯胺結合鈣處理對油胞病的控制效果更佳。試驗結果表明二苯胺處理通過降低膜脂過氧化程度及提高相關活性氧代謝酶活性,如POD、CAT、APX、GR等抑制油胞病產(chǎn)生。另外,二苯胺可以有效抑

7、制總酚、類黃酮含量上升,及穩(wěn)定類胡蘿卜素含量和降低PPO活性以減少果皮褐變。
　　 綜上所述:橙油、振動脅迫等逆向脅迫可誘導柑橘果皮油胞病產(chǎn)生,并且隨貯藏時間延長而加劇。產(chǎn)生機制主要是橙油等處理可于初期刺激相關抗氧化酶活性增強,但次級代謝緩慢,同時由于過氧化氫急劇產(chǎn)生,膜脂過氧化加劇而對果皮細胞結構產(chǎn)生損傷。貯藏后期抗氧化酶活性下降導致清除活性氧能力降低,同時膜脂過氧化加劇和活性氧代謝失調(diào),導致柑橘果皮油胞病加劇。初期由于總酚含