HACCP體系研究及在水產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用.pdf

1、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系即Hazard Analysis and CriticalControl Point(HACCP)體系,目前,已經(jīng)廣泛應(yīng)用于發(fā)達(dá)國家的食品加工企業(yè),并逐步呈現(xiàn)出向食品的原材料生產(chǎn)過程滲透應(yīng)用的趨勢.論文從理論上詳細(xì)闡述了HACCP體系的產(chǎn)生背景、發(fā)展過程、基本原理和特點(diǎn).論文還對HACCP體系與傳統(tǒng)質(zhì)量保證體系進(jìn)行了分析比較,指出了HACCP體系是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多項(xiàng)約束、適應(yīng)性強(qiáng)而效益顯著的預(yù)

2、防為主的質(zhì)量保證體系,進(jìn)一步闡明了推廣應(yīng)用HACCP體系的重要性和必要性.在上述研究的基礎(chǔ)上,論文探討了HACCP基本原理在水產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用.論文將HACCP的基本原理應(yīng)用于鰻鱺和牛蛙的養(yǎng)殖過程,針對鰻鱺和牛蛙養(yǎng)殖場的場址選擇、養(yǎng)殖場的設(shè)計(jì)與建設(shè)、養(yǎng)殖用水的水質(zhì)、養(yǎng)殖過程的飼料供應(yīng)、養(yǎng)殖池的清池消毒、驅(qū)蟲劑、殺蟲劑的使用、飼養(yǎng)管理以及運(yùn)輸?shù)冗^程加以分析,指出了其存在的潛在危害,并根據(jù)其是否為顯著危害,確定了對鰻鱺和牛蛙養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)