冬棗活性包裝貯藏及物流保鮮技術(shù)研究.pdf

1、冬棗是我國(guó)北方特有的一類鮮食晚熟棗類品種,具有細(xì)嫩多汁、甜味濃、可食率高、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。冬棗在常溫下不耐貯藏,極易酒化變軟、凹陷腐爛,且皮薄易受到機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛。延長(zhǎng)冬棗貯藏期,保持冬棗品質(zhì),可提高其經(jīng)濟(jì)效益。本文以沾化冬棗為試材,對(duì)冬棗活性包裝貯藏、貨架期及物流保鮮技術(shù)等方面進(jìn)行了研究,為冬棗貯藏提供了理論依據(jù)。研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
　　1、在(-1±0.5)℃下,對(duì)普通組、挽口組、MAP組和AP組進(jìn)行貯藏試驗(yàn)。在

2、貯藏期內(nèi)定期測(cè)定冬棗的理化指標(biāo),系統(tǒng)地研究各理化指標(biāo)的貯藏期變化趨勢(shì),并對(duì)以上四個(gè)試驗(yàn)處理組的貯藏保鮮效果作出評(píng)價(jià)。試驗(yàn)結(jié)果表明,AP組能夠較好地保持冬棗的可溶性固形物、VC、還原糖等指標(biāo)的含量,有效地抑制了冬棗膜透性的增大、原果膠的降解、果皮的轉(zhuǎn)紅,并且冬棗保持了較高的質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì),從而延長(zhǎng)了冬棗的貯藏期。
　　2、對(duì)(20±2)℃下不同成熟度冬棗的貨架期品質(zhì)變化進(jìn)行分析研究,系統(tǒng)地測(cè)定冬棗的各項(xiàng)理化指標(biāo)。通過(guò)對(duì)失重率、可

3、溶性固形物(TSS)、可滴定酸度(TA)、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)測(cè)定確定貨架期品質(zhì)最好的成熟度。試驗(yàn)結(jié)果表明,(20±2)℃下不同成熟度冬棗的可溶性固形物、可滴定酸度存在顯著差異(P<0.05),白熟和紅熟冬棗的硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性、內(nèi)聚性和失重率與綠熟冬棗有顯著性差異(P<0.05),白熟與紅熟冬棗的各項(xiàng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和失重率差異較小?？傮w來(lái)講,在貨架期內(nèi)紅熟與白熟冬棗品質(zhì)優(yōu)于綠熟果,更適宜貯藏。但是紅熟冬棗在貨架期后期出現(xiàn)酒化現(xiàn)象,對(duì)其品質(zhì)影響

4、較大,因此,在貯藏前應(yīng)對(duì)冬棗進(jìn)行嚴(yán)格分級(jí),盡量選擇白熟期的冬棗。
　　3、通過(guò)響應(yīng)面法,分析10％~50%的壓縮程度和30~150mm/min的壓縮速率對(duì)冬棗TPA質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響,并確定最佳的冬棗TPA測(cè)定條件。試驗(yàn)結(jié)果表明,壓縮程度(X1)和壓縮程度的二次方(X12)對(duì)硬度1、硬度2、內(nèi)聚性、膠黏性和咀嚼性均有極顯著性影響(P<0.01),壓縮速率(X2)僅對(duì)彈性有顯著性影響(P<0.05),壓縮程度與壓縮速率的乘積(X1X2)