我國食品的安全現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢畢業(yè)論文

1、<p>　　我國食品的安全現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢</p><p>　　The situation of security and the tendency of development of food in china</p><p><b>　　摘要</b></p><p>　　食品安全是食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費

2、等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。</p><p>　　食品安全直接關系到人民的身體健康和生命安全，關系到社會穩(wěn)定和國民經(jīng)濟的發(fā)展。當前我國食品安全問題十分嚴重，食品中毒、假冒偽劣、出口受阻等不良事件時有發(fā)生，社會危害和影響十分惡劣，嚴重損害了我國的聲譽和經(jīng)濟利益。因此，探究我國食品安全的影響因素及發(fā)展趨勢具有十分重要的意義。&l

3、t;/p><p>　　本文首先對我國食品的安全現(xiàn)狀做了概述。其次，認真分析了影響我國食品安全的主要因素。第三，在全面把握我國食品安全現(xiàn)狀的基礎上，總結出我國食品未來的發(fā)展趨勢。最后，針對當前我國食品存在的問題，提出完善我國的法律法規(guī)，提高食品安全意識等的建議。 </p><p>　　關鍵詞：食品，安全現(xiàn)狀，食品發(fā)展 </p><p><b>　　ABSTRAC

4、T</b></p><p>　　Food security are the activities that accord with the country compulsivestandard and requirements,including food’s planting, breeding, processing, packaging, storage, transportation, sal

5、e and consumption, and does not exist the hidden danger that the noxious substances could damage or threat the health of human to cause the death of consumer or endangering the consumer and their offspring.</p>&l

6、t;p>　　Food security not only relate the people's health and the security directly, but relate the social stability and the development of the national economy. Currently, the problem of food safety is very serious

7、 in our country. The bad event often occur, such as food poison, fake and shoddy, the export is blocked and so on. The social harm and the influence are very bad, and it has damaged our country's prestige and economi

8、c interest seriously. Therefore, inquired into the influencing factors and th</p><p>　　In this paper, firstly, summaried the present situation on security of our country's food, secondly, analyzed the ma

9、in factors that influe the food security of our country, thirdly, based on grasp the present situation on security of our country's food, summaried the trend of development on our country's food in future, finall

10、y, based on the problems that exist in our country's food, advance some suggestions that consummates our country's laws and regulations, and improve the consciousness of fo</p><p>　　Key words: food;

11、the situation of security; the development of food </p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　引言1</b></p><p>　　1我國食品安全的現(xiàn)狀 2 </p><p>　　1.1食品質(zhì)量現(xiàn)狀 2 <

12、/p><p>　　1.1.1我國食品質(zhì)量不斷提高 2</p><p>　　1.1.2我國的食品質(zhì)量存在嚴重的問題2</p><p>　　1.2食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀 2 </p><p>　　1.2.1中國已經(jīng)初步建立了食品安全管理體系并發(fā)揮了重要作用 2 </p><p>　　1.2.2我國食品安全管理體制存在的問題

13、 2 </p><p>　　1.3食品安全相關法律體系的建立和實施現(xiàn)狀 4</p><p>　　1.3.1制定了一系列法律法規(guī) 4 </p><p>　　1.3.2我國食品安全法律制度存在的問題 5 </p><p>　　2我國食品的影響因素及原因分析6</p><p>　　2.1微生物引起的食源性疾病是影響我

14、國食品安全的主要因素 6 </p><p>　　2.1.1食品原材料的影響6 </p><p>　　2.1.2由于檢測不及時或存在檢測技術漏洞6 </p><p>　　2.1.3由于我國的食品安全微生物風險評估與預報體系還不是很完善 6 </p><p>　　2.2化學物質(zhì)污染是引起我國食品安全問題不可忽視的因素 6 </p&

15、gt;<p>　　2.2.1農(nóng)藥殘留 6 </p><p>　　2.2.2動物性藥物殘留7 </p><p>　　2.2.3重金屬殘留 7 </p><p>　　2.3食品添加劑影響食品安全 7 </p><p>　　2.4新的生物技術在食品工業(yè)的應用是我國食品安全有待檢驗的問題 8 </p><p

16、><b>　　2.5其他8</b></p><p>　　2.5.1食品本身固有因素 8 </p><p>　　2.5.2消費心理因素 9 </p><p>　　2.5.3商業(yè)利益因素 9 </p><p>　　2.5.4監(jiān)督管理因素 9 </p><p>　　2.5.5過量食用因素

17、 9 </p><p>　　3我國食品的發(fā)展趨勢10 </p><p>　　3.1方便食品的發(fā)展和產(chǎn)品的多樣化 10</p><p>　　3.2食品營養(yǎng)提高居民健康水平是食品工業(yè)的發(fā)展方向10 </p><p>　　3.3食品安全是食品生產(chǎn)的關鍵 11 </p><p>　　3.4先進技術將在食品工業(yè)中得到廣

18、泛應用11 </p><p>　　3.5“循環(huán)經(jīng)濟”是食品工業(yè)發(fā)展的趨勢11</p><p>　　4我國食品安全的發(fā)展建議 12</p><p>　　4.1完善法律法規(guī)，規(guī)范食品市場 12 </p><p>　　4.2加速我國食品安全技術的發(fā)展 12 </p><p>　　4.3加大食品安全知識的宣傳力度，提

19、高公眾食品安全意識 12 </p><p><b>　　5討論 14</b></p><p><b>　　參考文獻 15</b></p><p><b>　　致謝16 </b></p><p><b>　　引言</b></p><

20、;p>　　食品安全問題的背后是對人民生活、社會穩(wěn)定等方面嚴重的危害。</p><p>　　首先，食品安全問題直接關系到廣大人民群眾的健康與生命安全。不安全的食品進入人體，將影響人體器官，進而影響人體的健康，甚至危機生命安全。</p><p>　　其次，食品安全問題不解決直接影響到經(jīng)營廠商的經(jīng)濟利益。一些不法廠商通過各種手段，人為制造假冒偽劣產(chǎn)品。這些廠商以低成本生產(chǎn)質(zhì)量低劣或者假冒的

21、產(chǎn)品，與正規(guī)廠商生產(chǎn)合乎標準的產(chǎn)品一起在市場上流通，嚴重影響了正規(guī)廠商的經(jīng)濟利益。正規(guī)廠商需要投入大量的資金、設備，其原料和配料也是從正規(guī)渠道購入，而且在生產(chǎn)過程中有嚴格的質(zhì)量控制，自然成本較高，反映在價格上也較高。大多數(shù)的食品是消費者在購買之前不能夠確切知道其品質(zhì)的，在消費選擇時，往往會選擇價格低廉的產(chǎn)品，這樣就造成了正規(guī)廠經(jīng)濟利益的損失。 第三，食品安全問題關系到社會的穩(wěn)定。由于食品是人們?nèi)粘Ｉ钪忻刻於家佑|的

22、，因而食品安全問題就會造成人民群眾的心理壓力。人們由于無法保證買到的食品都是可靠的，購買過程就充滿了疑慮，而食用過程又會有擔心，從而會造成社會的不安定因素。同時，由于食品安全問題時有發(fā)生，居民不得不將許多精力和時間花費在對于食品安全性的鑒別上，這時社會資源的極大浪費，從而導致整個社會福利的下降。另一方面，正規(guī)的食品加工廠商因為自身經(jīng)濟利益不能保證，也會產(chǎn)生心理上的不穩(wěn)定因素。社會基本要素中的人民和廠商雙重不穩(wěn)定因素就</p>

23、<p>　　因此，探究我國食品安全性問題，加強和完善我國的食品安全體系建設，顯得尤為重要和迫切。</p><p>　　1我國食品安全的現(xiàn)狀</p><p><b>　　1.1食品質(zhì)量現(xiàn)狀</b></p><p>　　1.1.1我國食品質(zhì)量不斷提高</p><p>　　一是食品總體合格率穩(wěn)步提升。2006年全

24、國食品國家監(jiān)督抽查合格率達77.9%。2007年上半年，食品專項國家監(jiān)督抽查合格率達到了85.1%。食品質(zhì)量安全水平保持穩(wěn)定，并呈上升態(tài)勢。</p><p>　　二是全國各省、自治區(qū)、直轄市食品質(zhì)量呈共同提高的格局。2007年上半年全國31個省、自治區(qū)、直轄市食品質(zhì)量平均合格率為89.2%，其中有14個省達到90%以上。</p><p>　　三是重點行業(yè)的食品質(zhì)量達到較高水平。經(jīng)過對食品生

25、產(chǎn)加工企業(yè)的專項整頓，中國28大類525種食品質(zhì)量安全水平都有不同程度的提高，特別是日常大量消費的重點行業(yè)的食品質(zhì)量提高顯著。據(jù)統(tǒng)計，中國消費量最大的前10類食品分別為：食用油、油脂及制品，酒類，水產(chǎn)制品，糧食加工品，飲料，肉制品，乳制品，調(diào)味品，淀粉及淀粉制品，食糖。2007年上半年，除水產(chǎn)制品抽樣合格率為85%外，其余9類食品專項抽查合格率均在90%以上，肉制品抽樣合格率達到97.6%。</p><p>　　

26、1.1.2我國的食品質(zhì)量存在嚴重的問題</p><p>　　始發(fā)于2008年1月30日的“毒餃子事件”給我國食品生產(chǎn)企業(yè)帶來了空前嚴峻的挑戰(zhàn)。盡管事件最終調(diào)查結果表明屬于非食品質(zhì)量安全事件，為故意投毒所致，但無論事情的真實原因是什么，白白蒙受重大的名譽與經(jīng)濟損失的只能是中國企業(yè)！河北唐山輸日食品加工貿(mào)易企業(yè)在嚴格的排查下面臨停產(chǎn)整頓困境。近年來發(fā)生太多太頻繁的食品質(zhì)量安全事件令社會和廣大消費者對我國食品安全現(xiàn)狀

27、充滿了擔憂。而始發(fā)于2008年6月，一直到9月16日引起舉國震驚的“三鹿奶粉”含三聚氰胺物質(zhì)導致嬰兒泌尿系統(tǒng)結石事件則幾乎將中國的奶粉產(chǎn)業(yè)推到了食品質(zhì)量安全的風口浪尖上。據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局調(diào)查，我國部分小型企業(yè)的食品質(zhì)量問題更加突出，主要表現(xiàn)在以下三大“癥狀”：不干不凈、亂添亂加、不明不白。</p><p>　　1.2食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀</p><p>　　1.2.1中國已經(jīng)初步建立

28、了食品安全管理體系并發(fā)揮了重要作用</p><p>　　中央政府一級的食品安全管理工作主要由食品與藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局和商務部等部委共同負責。這些部門則向國務院報告工作。以上幾個機構（部委）都各成體系，在省、市、縣一級都分別設有相應的延伸機構，每個機構都有自己的具體結構和管理范圍。</p><p>　　1.2.2我國食品安全管理體制存在的問題</p>

29、<p>　　近年來，各個食品安全管理部門采取了多種有效的行動和措施，為保障我國的食品安全做出了重要貢獻。如農(nóng)業(yè)部牽頭實施的“無公害食品行動計劃”、和“農(nóng)資打假專項斗爭”；衛(wèi)生部的食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢、食物中毒事件處理以及牽頭實施的“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理”和“食品安全行動計劃”；質(zhì)檢總局組織開展“食品專項打假”、實施“動物及動物源食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計劃”、建立食品安全市場準入制度；食品藥品監(jiān)督管理局牽頭制定并協(xié)調(diào)實施的“食品藥品

30、放心工程實施方案”；商務部的“三綠工程”；科技部的食品安全重大專項等。然而，我國現(xiàn)行的食品安全管理體系仍然存在一些不完善之處。</p><p>　　首先，缺乏一個權威的領導機構。中國現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體制沒有一個獨立的專門負責食品安全的部門，而是把對食品安全的監(jiān)管職責分配到諸多的部門。</p><p>　　其次，各部門之間的執(zhí)法不協(xié)調(diào)。中國在食品執(zhí)法上形成的多部門管理格局是不同部門僅僅負責

31、食品鏈的不同環(huán)節(jié)的結果。目前，食品安全執(zhí)法權限分屬農(nóng)業(yè)、商務、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商、環(huán)保、法制、計劃和財政等部門，形成了“多頭分散、齊抓共管”和“多頭有責、無人負責”的局面，嚴重影響了監(jiān)督執(zhí)法的權威性。為了更好地協(xié)調(diào)上述各機構的食品安全管理工作，中國成立了國家食品藥品監(jiān)督管理局，但是仍然沒有從根本上解決部門職能交叉和多部門執(zhí)法問題。</p><p>　　第三，中央與地方的關系不協(xié)調(diào)。中國現(xiàn)行的食品安全監(jiān)控工作由國家和

32、地方政府的管理機構共同負責。中央政府一級的食品安全管理工作主要由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局和商務部等部門共同負責，這些部門則向國務院報告工作。這幾個機構都自成體系，在省、市、縣一級都分別設有相應的延伸機構，每個機構的具體結構和管理范圍都很復雜。大部分省、市和縣級政府都設有與衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)檢總局對應的食品安全管理機構。一般情況下這些食品安全管理機構直接對當?shù)氐谋炯壵撠煟邮苤醒霗C構的管理和技術指導。也有些情況下地方的食品安

33、全管理機構直接接受中央機構的領導，比如省級的進出口檢驗檢疫局。但是，地方政府也有權制定自己的規(guī)章和標準，而地方的食品安全管理機構都是地方財政自給，因而很可能更多的關注于本地區(qū)利益而不是國家的標準。目前，各部門從中央到地方的垂直系統(tǒng)亦十分復雜。衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部從中央到地方均為分級管理。質(zhì)檢總局的商檢系統(tǒng)屬于垂直管理，其余機構屬于分級管理。原藥監(jiān)局中央和省一級部門屬于分級管理，而省以下部門屬于垂直管理。食藥局成立后，地方上尚無食品監(jiān)管的職能部

34、門，如何實行地方上的監(jiān)管，依然是未知數(shù)。</p><p>　　第四，執(zhí)法過程缺乏規(guī)范化和持續(xù)性。目前，我國在打擊假冒偽劣食品、促進食品安全的執(zhí)行過程中缺乏規(guī)范化和連續(xù)性，往往是在出現(xiàn)了重大食品安全事件之后，由上級行政機關發(fā)布條文，進行一陣風式的檢查、處理。當這場風過后，打擊假冒偽劣食品的行動堰旗息鼓，在風頭上隱匿起來的制假造假分子又開始重新行動起來，制假造假再度泛濫。這種缺乏規(guī)范和連續(xù)性的打擊假冒偽劣商品的過程，

35、使得中國的食品安全問題難以擺脫“食品安全問題泛濫→打擊→食品安全問題暫時緩解→再度猖撅→再打擊”這樣的怪圈無法從根本上解決食品安全的問題。</p><p>　　第五，缺乏食品安全快速反應機制。就我國政權組織形式而言，是比較適合于對付突發(fā)公共衛(wèi)生事件的。但必須看到，改革開放以后，由于體制變革，使我們傳統(tǒng)體制的優(yōu)勢逐步消失，而新的替代體制又沒有建立，這樣，就確實面臨著比較嚴重的制度“缺位”，包括應急反應機制的建設相對

36、滯后。需要設置處理突發(fā)公共衛(wèi)生安全事件安全應急運作機構，并明確管理部門職責。隨著食品國際貿(mào)易的增加，食品進出口面臨的風險越來越大。但是我國目前仍然沒有建立健全的應付國際食品貿(mào)易的快速反應機制。目前，我國食品出口屢屢受到技術性貿(mào)易壁壘的困擾，一旦國外采取技術措施，我國食品企業(yè)往往束手無策，損失慘重。在國外有害生物和食品進入我國境內(nèi)并對我國消費者健康和動植物造成威脅時，缺乏一套有效的機制，往往只能臨時采取措施急忙處理，并容易引起貿(mào)易糾紛。&

37、lt;/p><p>　　第六，企業(yè)及行業(yè)的自我管理不夠。</p><p>　　產(chǎn)業(yè)界是食品的提供者，建立有效的食品安全保障體系，離不開產(chǎn)業(yè)界包括生產(chǎn)者和進口商、加工者、銷售商（零售和批發(fā)）、食品服務、貿(mào)易組織等有關各方的密切配合。在發(fā)達國家，行業(yè)參與是保障食品安全的基礎。我國目前的食品安全管理體制仍然是一個自上而下的體制，法律法規(guī)的出臺、標準的制定、檢驗檢測體系的建立、認證認可體系的建立并不是

38、根據(jù)行業(yè)的現(xiàn)實情況出發(fā)的，這樣就容易造成管理“虛化”的問題，很多具體管理制度實際上執(zhí)行不下去。從行業(yè)自律來看，在發(fā)達國家，行業(yè)自律是保證食品安全的重要方面。但從目前的情況來看，食品行業(yè)組織還沒有得到充分的發(fā)育。即使有些行業(yè)或者成立了行業(yè)協(xié)會或者合作經(jīng)濟組織，但運行還很不規(guī)范，沒有充分發(fā)揮作用。食品行業(yè)與消費者的溝通也比較少。作為企業(yè)，理所當然地應當追逐利潤。作為消費者，理所當然希望使用安全、營養(yǎng)和衛(wèi)生的食品。要將這兩個目標結合起來，企業(yè)

39、應當在提高消費者福利的前提之下獲得贏利。但是，目前，一些食品生產(chǎn)加工者和銷售商為了降低成本和占領市場，利用與消費者信息不對稱的機會，制假售假，給食品安全造成了極大隱患。</p><p>　　第七，社會公眾監(jiān)督?jīng)]有得到充分發(fā)揮。</p><p>　　社會公眾，特別是新聞媒體在有效的食品安全保障體系中，起著很重大和關鍵的作用。但目前，由于缺乏有效的消費者保障機制，我國大多數(shù)消費者對于食品安全問

40、題是處于無可奈何的地步。一般消費者的觀念是只要當時吃了沒有出現(xiàn)癥狀，就沒有問題。一般的癥狀如腹瀉、嘔吐也是能忍則忍，不會追究供給商的責任。這主要是法律救濟制度不健全使然。如“蘇丹紅”事件，消費者基本上處于投訴無門的狀況。即使起訴，勝訴的可能極小。即使一部分消費者對食品安全問題比較重視，由于消費者組織還不健全，也缺乏有效的參與監(jiān)督的途徑。</p><p>　　1.3食品安全相關法律體系的建立和實施現(xiàn)狀</p&

41、gt;<p>　　1.3.1制定了一系列法律法規(guī)</p><p>　　從20世紀80年代開始，我國制定了一系列與食品安全有關的法律法規(guī)和管理條例（辦法）。這些法律法規(guī)主要分國家制定和各部委制定的兩大部分，其中國家制定的有30多種，各部委制定了近100種。同時，各地方也配套出臺了許多食品安全管理辦法。目前形成了以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)業(yè)法》、《標準化法》、《進出口商

42、品檢驗法》等法律為基礎，以涉及食品安全要求的大量技術標準等法規(guī)為主體，以各省及地方政府關于食品安全的規(guī)章為補充的食品安全法規(guī)體系。此外，我國食品安全規(guī)制制度還積極加強與國際社會的溝通與融合，并于1986年正式加入食品法典委員會（CAC）。CAC是FAO和WHO于1962年建立的政府間協(xié)調(diào)食品標準的國際組織，旨在通過制定食品添加劑、污染物、食品標簽、農(nóng)藥殘留等橫向標準，以及魚、肉、奶、油脂、水果等食品的縱向標準，構筑一套完整的食品國際標準

43、體系，并以食品法典的形式向所有成員國發(fā)布。目前CAC己有成員國163個，覆蓋全球98%的人口。通過加入CAC，逐步完善標準等相關制度體系，為提高我國食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護人民健康，維護我國經(jīng)濟利益發(fā)揮了積極作用。</p><p>　　1.3.2我國食品安全法律制度存在的問題</p><p>　　雖然我國食品安全規(guī)制法律體系初具規(guī)模，但是就目前施行狀況來說，還存在很多問題，有待于進一步完善。&l

44、t;/p><p>　　首先，立法方面存在的問題。第一，現(xiàn)行法律法規(guī)目標錯位。第二，食品安全法律缺乏統(tǒng)一性。第三，食品安全法律法規(guī)之間缺乏協(xié)調(diào)性。第四，現(xiàn)有法律法規(guī)懲罰力度不夠。第五，與國際標準接軌不夠。</p><p>　　其次，執(zhí)法方面存在的問題。第一，多頭執(zhí)法。第二，執(zhí)法部門定位不清。第三，執(zhí)法缺乏規(guī)范性。</p><p>　　2我國食品的影響因素及原因分析<

45、/p><p>　　2.1微生物引起的食源性疾病是影響我國食品安全的主要因素[8]</p><p>　　我國由于微生物而導致的食源性疾病大約占總的食物中毒事件的40%，中毒人數(shù)占食物中毒總人數(shù)的一半以上，這類食品安全問題是影響我國食品事業(yè)發(fā)展的一道障礙。微生物引起食源性疾病主要是由于病原微生物對食品的污染。病原微生物污染又稱生物性污染， 它可引起因食品中細菌大量繁殖而導致食用者感染型中毒或因細菌

46、繁殖產(chǎn)生菌毒素引起毒素型中毒，造成這類食源性疾病的微生物主要是沙門氏菌、致病性大腸桿菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。</p><p>　　2.1.1食品原材料的影響</p><p>　　食品的原料加工程度和食品本身營養(yǎng)成分、水分、pH值等因素決定了它具備一定的微生物生長條件。如果存儲不當或者殺菌不徹底，食品就易成為多種微生物的“培養(yǎng)基”。例如肉毒桿菌在pH值大于4.6、食品水活性大于0.95、食品

47、貯藏溫度大于3.3 ℃的密閉無氧狀態(tài)能夠生長并產(chǎn)生毒素，而低酸性罐頭食品、以腸衣封密的肉制品及腌制的肉類食品等恰恰因為可以滿足以上條見而易被其侵染。</p><p>　　2.1.2由于檢測不及時或存在檢測技術漏洞</p><p>　　導致已受致病微生物侵害的動植物被作為食品原料進行加工，或者食品在采集、生產(chǎn)、加工、運輸中由于殺菌不徹底、設施落后和企業(yè)管理者安全意識淡薄、管理不善等原因使食品

48、受到病原微生物的污染，當人進食這些食品易形成食物中毒。</p><p>　　2.1.3由于我國的食品安全微生物風險評估與預報體系還不是很完善</p><p>　　在食源性致病菌控制方面缺乏化學、生物性危害監(jiān)測、暴露評估和定量危險性評估的數(shù)據(jù)，更缺乏檢驗技術，所以不能高效的針對食品中某些暴露的微生物因素對人體健康產(chǎn)生的不良后果進行鑒定、確認和定量，做出精確的風險特征描述，不能有效降低微生物導

49、致的食源性疾病對社會的危害。</p><p>　　2.2化學物質(zhì)污染是引起我國食品安全問題不可忽視的因素</p><p><b>　　2.2.1農(nóng)藥殘留</b></p><p>　　據(jù)統(tǒng)計全世界每年有超過200萬人由于食用農(nóng)藥殘留的食物而出現(xiàn)不同程度的病癥，而在我國，農(nóng)業(yè)部曾對全國50 多個蔬菜品種、1 293個樣品進行檢測， 結果發(fā)現(xiàn)蔬菜農(nóng)藥

50、殘留檢測合格率不到80%，農(nóng)藥殘留問題也已成為影響我國食品安全的一個重要因素。造成農(nóng)藥殘留的主要原因是：長期使用同一種農(nóng)藥對植物進行病蟲害防治，甚至人為加重農(nóng)藥劑量、縮短藥劑間隔期從而使許多化學藥劑在短時間內(nèi)無法完全降解，蔬菜通過表面黏附、體內(nèi)吸收直接污染和從環(huán)境中吸收農(nóng)藥間接污染而成為“毒菜”“藥菜”。除此之外在食品貯存、加工過程中，由于器具、機械等不恰當消毒也有可能造成農(nóng)藥殘留。這些殘留的農(nóng)藥一旦進入人體就有可能造成危害，如人們長期

51、使用的有機氯農(nóng)藥(如三氯殺螨醇等)就屬于高殘留農(nóng)藥，這類農(nóng)藥具有強積聚性、高致病性，不僅可以影響人體內(nèi)多種酶的正常反應，而且可以降低白細胞的吞噬功能，降低免疫力等。</p><p>　　食用不同食品，會造成農(nóng)藥殘留暴露的聚集效應，即農(nóng)藥來自不同食品造成攝入量的增加；也存在來自同一食品中含有不同農(nóng)藥的可能，或者說不同化學物的混合效應，而且這些農(nóng)藥具有相同的毒性作用機理，造成暴露效應的加和，形成農(nóng)藥殘留暴露的累積效應

52、。這樣就有可能使農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的毒副作用更加明顯。</p><p>　　2.2.2動物性藥物殘留</p><p>　　動物性藥物殘留以獸藥殘留為主，獸藥殘留是“獸藥在動物性食品中的殘留”的簡稱，主要是由于非法使用違禁藥物，濫用抗菌藥物和藥物添加劑，不遵守休藥期的規(guī)定而引起。殘留的藥物主要以抗菌類藥物為主。雖然我國已經(jīng)制定了關于動物性食品藥劑劑量的各項規(guī)定，但是使用禁用藥劑、濫用抗生藥劑的現(xiàn)象

53、仍十分嚴重，如發(fā)生在一些地方的“ 瘦肉精” 急性中毒事件等。以體內(nèi)殘留藥物的動物作為食品原料，極易對人體造成影響。雖然獸藥殘留濃度一般較低，不易引起急性食物中毒，但是長期進食獸藥殘留的食物會由于藥物不斷積聚而導致人體免疫力下降甚至造成對人體某些內(nèi)臟器官的損傷?？咕幍臍埩艏澳退幮缘漠a(chǎn)生可嚴重影響到人類的健康， 甚至威脅到人類的生命。消費者食用了含抗菌藥原藥或其主要的代謝物的動物食品，這些抗菌藥或其代謝產(chǎn)物可以直接對人體產(chǎn)生危害或者通過生

54、物富集作用對人產(chǎn)生不良影響，可引起一般急、慢性中毒反應、激素樣作用、過敏反應等，同時還可以對人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等產(chǎn)生毒害作用， 削弱人體的抵抗力。如氯霉素可以殺傷人體的白細胞，某些磺胺類藥物可以對人的腎臟造成一定危害等。此外，有試驗結果表明許多獸藥還具有致畸、致突變或致</p><p>　　2.2.3重金屬殘留</p><p>　　當進入土壤的有害、有毒物質(zhì)超過土壤的自凈能力

55、就會導致土壤的物理、化學性質(zhì)發(fā)生改變，導致作物產(chǎn)量和品質(zhì)發(fā)生改變，間接影響人的健康，因此土壤污染也是影響食品安全的一個因素。在這些污染中廣為人們所關注的是土壤的重金屬污染。</p><p>　　我國土壤重金屬殘留現(xiàn)象日益突出。在農(nóng)業(yè)上，化肥、復合肥超量使用及農(nóng)藥不規(guī)范施用，使許多化學物質(zhì)進入土壤，由于無機物尤其是重金屬在土壤中不像有機物那樣易分解和降解，大多易在土壤中殘留積累 ，這樣就使得重金屬特別是鉻、砷超標殘

56、留。土壤重金屬污染不僅可以改變土壤的屬性，影響土壤的正常功能， 阻礙作物生長， 而且還可以通過食物鏈危害人體健康。重金屬在土壤中的污染屬于蓄積性發(fā)生，當其積累到一定程度后，就可以通過植物的葉片和果實進行富集，進食這樣的食物會對人體產(chǎn)生一定的毒副作用。例如長期進食含鉛量較高的蔬菜和果實，當人體的鉛積聚到一定程度后可導致血紅蛋白量降低，形成貧血，長此以往還有可能引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。</p><p>

57、　　2.3食品添加劑影響食品安全</p><p>　　按照2009年6月1日施行的《中華人民共和國食品安全法》中的定義，食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。我國對食品添加劑有嚴格的審批制度和管理制度。但是近年來由于不科學地使用食品添加劑導致的食品安全問題時有發(fā)生。長期不按規(guī)定與超量使用食品添加劑，會致癌、產(chǎn)生遺傳毒性和在人體內(nèi)殘留、破壞新陳代謝

58、等。</p><p>　　我國有關食品添加劑的安全問題主要集中在以下兩點：一是食品添加劑超標、超量使用，如某些企業(yè)生產(chǎn)面粉時超國家標準過量使用過氧化苯甲酰；二是使用非食品物質(zhì)充當食品添加劑，如三鹿公司生產(chǎn)的問題奶粉中檢測出的化工原料三聚氰胺。這些因素所導致的食品安全問題使消費者走入一個誤區(qū)：大多數(shù)消費者認為食品只要含有添加劑就可能是不安全的。其實，通過安全性評估從而確定可以使用的食品添加劑是食品生產(chǎn)過程中必不可少

59、的物質(zhì)，在食品安全規(guī)定范圍內(nèi)合理使用是安全的。新的食品安全法對食品添加劑的種類和劑量都有了更加明確的規(guī)定，我們期待食品添加劑能在食品制造業(yè)更好的發(fā)揮作用。</p><p>　　2.4新的生物技術在食品工業(yè)的應用是我國食品安全有待檢驗的問題</p><p>　　隨著科學技術的發(fā)展，新的生物技術在食品生產(chǎn)中的應用不斷增多，但是其安全性還有待檢驗，如轉基因食品的安全性就是一個長期有爭議的問題。轉

60、基因食品是指利用生物技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳特性，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)等方面向人類所需的目標轉變。這種以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉基因食品。</p><p>　　對于轉基因食品的安全性科學界還沒有定論。特別是在近幾年國外某些研究已經(jīng)在一定程度上證實了某些轉基因食品的潛在性危險，轉基因食品的安全性不斷受到質(zhì)疑。轉基因食品的過敏性問題，如美國研究人員就曾發(fā)現(xiàn)對巴西

61、堅果過敏的人對轉入巴西堅果基因后的大豆也有類似的過敏反應，專家認為這可能是外源基因的插入導致作物表達新型蛋白質(zhì)，這種新型的蛋白質(zhì)成為過敏原從而產(chǎn)生過敏問題；轉基因食品的毒性問題，基因食品中外源基因的插入，可能使原先關閉的基因被打開，產(chǎn)生一種新的毒素，這樣原有的食品安全檢測技術就有可能“失靈”，如果這樣的轉基因食品流入市場就有可能造成食物中毒。除此之外，轉基因食品的營養(yǎng)品質(zhì)是否優(yōu)良等問題還有待科學家的進一步探索，我們應該謹慎對待轉基因食品

62、。</p><p><b>　　2.5其他</b></p><p>　　2.5.1食品本身固有因素</p><p>　　有些食品本身就含有某些有毒物質(zhì)而且有相當一部分是致命性的。如苦杏仁 魔芋等本身含有可在人體內(nèi)分解產(chǎn)生氫氰酸的甙類物質(zhì)，河豚魚含有的河豚魚毒杯傘等野生毒蘑菇中的蕈毒素等，這些都是致命性，必須引起高度注意。鮮黃花菜、生豆角等含有影

63、響人體健康的秋水仙堿凝血素等物質(zhì)。為什么食品中存在著有毒物質(zhì)？一種解釋是動植物在長期的進化過程中為了防止昆蟲微生物、人類的危害，這是保護自己的一種手段。可見 ，被很多消費者所熱衷的一部分純天然食品不一定就是安全食品。一部分純天然食品是安全的食品，而有一部份純天然食品就可能存在這樣或那樣的不安全隱患。因此，要正確對待天然食品，學習有關食品知識，以正確區(qū)分哪些天然食品不安全，如何將這些不安全的天然食品轉化為安全的可以放心食用的安全食品。&l

64、t;/p><p>　　2.5.2消費心理因素</p><p>　　由于大多數(shù)消費者的食品營養(yǎng)安全知識的缺乏，在其心理上形成了水果越大越好、米面越白越好、豬肉越瘦越好、食品外觀越漂亮越好等不健康的消費心理。為了迎合消費者的這些消費心理，有些生產(chǎn)廠家便采用多種不安全的手段使其產(chǎn)品更符合消費者的消費心理，由于消費者的這些不健康的消費心理，使不安全的食品更有了市場</p><p&g

65、t;　　2.5.3商業(yè)利益因素</p><p>　　安全衛(wèi)生生產(chǎn)本應是食品生產(chǎn)廠家最基本的道德，然而在高產(chǎn)、快產(chǎn)的商業(yè)利益思想的指導下，盲目追求高產(chǎn)率而忽視了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，更有甚者在金錢的誘惑之下，置廣大的人民身體健康于不顧過量使用添加劑，甚至摻雜使假、使用偽劣變質(zhì)原料，將有毒的化學物質(zhì)用于食品之中，更加加重了食品的不安全性。用吊白塊增白的粉絲、用酸解毛發(fā)水兌制醬油 在奶粉中大量摻加麥芽糊精、用性激素乙烯雌酚

66、給自然生長7年才能上餐桌的甲魚催長,使其7個月就能上市。</p><p>　　2.5.4監(jiān)督管理因素</p><p>　　近幾年來，雖然我國的監(jiān)督管理力度有很大加強，各種法律、標準、規(guī)章等也制定了不少，但由于其不系統(tǒng)性以及地方保護主義行政管理部門的多頭管理還較嚴重，形成了對偽劣有害產(chǎn)品存在著“打不著、打不痛、打不死”的現(xiàn)象。當前與食品安全有關的全國性法律法規(guī)有幾十部，但卻沒有一部統(tǒng)一規(guī)范的

67、食品安全法，涉及食品安全的行政管理部門有10多個。但監(jiān)督管理體制尚未完全理順，職責分工不明晰，分段執(zhí)法或重復執(zhí)法現(xiàn)象較為突出，嚴重影響部門食品安全監(jiān)管效能的充分發(fā)揮，形成了龍多難治水的局面。盡管在國務院新一輪機構改革中，參照國際上的先進食品管理經(jīng)驗成立了國家食品與藥品監(jiān)督管理局，從而為實行從源頭到餐桌的一條線管理邁出了重要的一步，但由于成立時間不長，其作用尚未完全發(fā)揮且仍然沒有從根本上解決部門職能交叉和管理活動缺乏一致性的問題，這樣，由

68、于在監(jiān)督管理上的不完善以及力度不夠,使得食品的安全性難以保證。</p><p>　　2.5.5過量食用因素</p><p>　　在膳食中一次過量食用或長期過量食用某類食品或過量攝入某種營養(yǎng)素都會引起安全問題。例如，葡萄酒已被現(xiàn)代科學證明是一種有益身體健康的食品，但如果過量飲用會造成酒精中毒,重者甚至會危及人的生命安全。隨著我國國民生產(chǎn)總值的提高，人民的生活正在不斷地改善，膳食結構也正在發(fā)生

69、著變化。中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的調(diào)查表明 我國膳食結構中植物性食物的比例正在逐漸下降，動物性食物比例正在不斷上升，脂肪攝入量增加明顯，膽固醇超過了400mg，世界衛(wèi)生組織建議的高限的攝入量達到(300mg)，因此，我國人民膳食中的脂肪和膽固醇攝入量已達警戒線。中國預防醫(yī)學科學院的一項研究結果表明，在那些肉、蛋和油脂攝入水平較高的地區(qū)其癌癥、心腦血管病和糖尿病等"富裕病"的死亡率明顯高于那些攝人量較低的

70、地區(qū)?？梢?，數(shù)量也是食品安全的重要內(nèi)容，過量食用或攝入因素也是影響食品安全的因素。</p><p>　　3我國食品的發(fā)展趨勢</p><p>　　3.1方便食品的發(fā)展和產(chǎn)品的多樣化</p><p>　　當前我國食品工業(yè)主要還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。市場上缺乏符合營養(yǎng)平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養(yǎng)需求的

71、食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡便、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大。消費群體結構的變化，也對食品方便化提出了新的要求，城鎮(zhèn)居民對食品消費的數(shù)量、質(zhì)量、品種和方便化必將有更多、更高的要求。所以，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等和針對不同消費人群需求的個性化食品，在相當長的一段時間內(nèi)都將大有文章可做。方便食品的發(fā)展是食品制造業(yè)的

72、一場革命，始終是食品工業(yè)發(fā)展的推動力。</p><p>　　3.2食品營養(yǎng)水平提高是食品工業(yè)的發(fā)展方向　　</p><p>　　我國居民的膳食結構正處于溫飽到小康的轉型期，對營養(yǎng)合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。食品生產(chǎn)要注重開發(fā)營養(yǎng)搭配科學合理的新產(chǎn)品，開發(fā)營養(yǎng)強化食品和保健食品，既要為預防營養(yǎng)缺乏癥服務，又要為防止因營養(yǎng)失衡造成的慢性非傳染性疾病服務。</p><

73、;p>　　發(fā)展營養(yǎng)強化食品減少營養(yǎng)缺乏性疾病。目前己知最廉價、最長遠的解決方案是在居民普遍消費的食品中添加普遍缺乏的維生素和礦物質(zhì)。我國面粉和大米營養(yǎng)強化工作應納入國家和地方發(fā)展計劃，面包、餅干、方便面、掛面、速凍主食品等食品生產(chǎn)原料都應逐步使用營養(yǎng)強化面粉和米粉。要繼續(xù)做好牛奶、醬油、食用植物油的營養(yǎng)強化工作，改善居民普遍缺乏鈣、鐵和維生素A等營養(yǎng)素的狀況。乳制品生產(chǎn)要繼續(xù)增加嬰幼兒配方奶粉和中老年專用奶粉的比例，同時要發(fā)展嬰幼

74、兒輔助食品生產(chǎn)。液體奶制品生產(chǎn)也要按照不同人群的需求進行營養(yǎng)強化，逐步提高營養(yǎng)強化奶的比例。</p><p>　　開發(fā)大豆等富營養(yǎng)食品改善居民健康狀況。大豆蛋白質(zhì)中氨基酸組分比較完全，賴氨酸含量高，不含膽固醇，可作為心血管病患者的蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品。大豆磷脂可促進脂肪代謝，大豆皂甙可降低膽固醇，促進脂肪分解，大豆異黃酮具有較強的抗氧化活性，大豆多肽可清除體內(nèi)自由基。開發(fā)大豆食品是"十一·五&quo

75、t;食品工業(yè)發(fā)展中一項十分緊迫的任務。首先要發(fā)展傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)，以此增加居民豆制品的攝入量；其次要在發(fā)展牛奶的同時，提倡居民消費豆?jié){、豆奶、豆奶粉、酸豆乳。大豆粉較大程度地保留了大豆的功能因子，而且更經(jīng)濟，可以把它當作"營養(yǎng)素"添加到各種食品中去，如蒸煮面食、焙烤食品、嬰幼兒食品、快餐、冷食等等。第三是適當發(fā)展分離蛋白、組織蛋白、濃縮蛋白，滿足食品生產(chǎn)需要。還有蔬菜、水果、谷類，橄欖油、山茶油、紅花油等可減少冠心病風

76、險，應該優(yōu)先發(fā)展。</p><p>　　重視功能（保健）食品的發(fā)展。世界衛(wèi)生組織（WHA）公布的一項調(diào)查表明，全世界亞健康人口的比例己經(jīng)占到75%?，F(xiàn)在公眾最為關心的健康領域是控制體重、增強免疫、抗氧化及營養(yǎng)補充劑。未來10年全球功能食品產(chǎn)業(yè)將以年均10%的速度發(fā)展，功能食品是21世紀食品工業(yè)發(fā)展的重點行業(yè)之一。按照我國經(jīng)濟發(fā)展和居民收人水平分析，功能食品發(fā)展有著較大的空間，預計以后幾年功能食品的銷售收入至少應占

77、食品工業(yè)銷售總額的3%以上。[14]</p><p>　　3.3食品安全是近一段時期內(nèi)食品生產(chǎn)關鍵</p><p>　　我國對食品安全問題高度重現(xiàn)，已經(jīng)實施了一系列旨在確保食品安全和質(zhì)量的行動計劃，使得食品安全角勢日漸趨好。盡管如此，當前食品安全角勢依然嚴峻。因此，為確保食品安全，企業(yè)應當加強自我檢驗檢測，充分發(fā)揮食品業(yè)主自主進行檢測的積極性。要對食品供應鏈進行全程監(jiān)控。同時，要開展多形式

78、、多層次的教育與培訓工作，加強在職人員的培訓、考核工作，加快培養(yǎng)食品安全管理方面的專門技術人才，提高食品企業(yè)食品安全管理的整體水平。</p><p>　　3.4先進技術將在食品工業(yè)中得到廣泛應用</p><p>　　目前，我國食品工業(yè)總體水平仍然較低，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大，企業(yè)規(guī)模不經(jīng)濟，生產(chǎn)集中度低，小而散的情況比較突出，食品生產(chǎn)技術水平相對落后。所以，企業(yè)要在競爭中贏得主動、處于不敗之地，唯一

79、的出路就是要加快技術創(chuàng)新?！　∈称菲髽I(yè)的技術開發(fā)、新產(chǎn)品開發(fā)將成為企業(yè)增強產(chǎn)品應變能力和競爭能力的首要條件。電子技術、生物技術、膜分離技術、超臨界萃取技術、冷凍干燥技術、超高溫瞬時滅菌技術及無菌包裝技術等高新技術，將在食品工業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)中得到廣泛應用，大大改變傳統(tǒng)食品工業(yè)的面貌，提高食品的科技含量，加快食品工業(yè)的發(fā)展進程。</p><p>　　3.5“循環(huán)經(jīng)濟”是食品工業(yè)發(fā)展的趨勢</p>&

80、lt;p>　　所謂循環(huán)經(jīng)濟，就是經(jīng)濟發(fā)展與環(huán)境保護結合的新型模式。如果說清潔生產(chǎn)是循環(huán)經(jīng)濟的第一階段，那幺生態(tài)工業(yè)則是在更高層次和更大范圍內(nèi)提升和延伸了環(huán)境保護的內(nèi)涵，是循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的第二階段，最終全社會要實現(xiàn)可持續(xù)消費。食品企業(yè)應投入更大的人力、物力和資金在生產(chǎn)過程中防治污染，提高資源利用率，大力開展資源的綜合利用，在資源發(fā)展中大力提高資源綜合開發(fā)和回收利用率，回收和循環(huán)利用各種廢棄資源，變無用為有用，變小用為大用，變一用為多用

81、，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的深度加工，提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。</p><p>　　4我國食品安全的發(fā)展建議</p><p>　　4.1完善法律法規(guī)，規(guī)范食品市場</p><p>　　我國的食品安全問題很大程度上是由于人為因素而導致的。受利益驅使，市場上不法分子有意的惡性行為屢禁不止，這些人應受到法律的嚴懲。但是，我國有關食品安全的法律法規(guī)存在著體系不夠完整，執(zhí)法主體不一

82、，實施難度大，對違法者處罰較輕等弊端。為改善我國食品安全現(xiàn)狀，我國應加強食品安全立法和完善執(zhí)法環(huán)節(jié)。通過加強與國際交流借鑒國外先進的法律體系來完善我國食品安全法律體系。同時又要根據(jù)我國的實際國情不斷修改現(xiàn)有法律法規(guī)，細化食品安全的各項規(guī)定，加大對違法者的懲處力度，從而確保法律的順利實施。除此之外還要完善我國食品安全的監(jiān)督體系，使因人為因素而導致的食品安全問題降到最低限度。</p><p>　　2009年6月1日開

83、始實行的《食品安全法》使我國食品安全法律法規(guī)得到了進一步完善。為保障食品安全法的順利實施，我國成立了高層次的國家食品安全委員會，不僅在原有基礎上進一步健全相應的制度，將安全責任制度化，而且建立了新的食品安全國家標準。新的食品安全法對社會公眾高度關注的食品添加劑和保健食品問題進行了規(guī)范，同時新的食品安全法在建立食品安全風險監(jiān)測與評估制度的基礎上加大處罰力度，對于任何不符合食品安全標準的食品，都要實行召回制度，明星代言食品也要承擔連帶責任。

84、我們期待在新的食品安全法順利實施和不斷完善下，我國的食品安全狀況有新的發(fā)展。</p><p>　　4.2加速我國食品安全技術的發(fā)展</p><p>　　科學進步是促進食品安全不斷前進的技術保證。盡管我國的食品安全科技已取得不少成就，但是與發(fā)達國家相比，我國對食品安全技術的支持力度仍不夠大。我國應加大對食品安全科技的投入，促進食品安全技術的研發(fā)，加快技術的集成和應用。無論是科研機構還是高校都

85、應該積極努力進行食品安全技術的研發(fā)，增強科技自主創(chuàng)新能力，使我國的食品在采集、加工等環(huán)節(jié)上升到一個更高的層次。由于企業(yè)才是共性技術創(chuàng)新中的核心主體，是面向市場的應用技術和專有產(chǎn)品、技術工藝開發(fā)研究方面最重要的執(zhí)行主體，我國政府還應該加大對企業(yè)的扶持力度，建立以科研院所為依托、企業(yè)為主體的技術開發(fā)模式，促進食品安全技術的快速發(fā)展。同時我國還應建立具有中國特色的食品安全技術體系，針對我國人口密度大、食品安全問題多樣等現(xiàn)狀完善食品安全風險評估

86、與預警體系，實現(xiàn)食品安全從“被動治理”到“主動防御”的巨大轉變。</p><p>　　4.3加大食品安全知識的宣傳力度，提高公眾食品安全意識</p><p>　　我國食品安全問題與大眾食品安全知識缺乏有很大關系，大多數(shù)人甚至部分食品從業(yè)人員缺少專業(yè)的食品安全知識，缺乏食品安全意識，這是導致我國食品安全問題的一個重要因素。一定的食品安全知識使消費者不僅可以對某些食品進行簡單的安全檢測，而且可

87、以對可能存在的食品安全風險進行初步評估，及時做好各項防預工作。大眾較高的食品安全意識不僅可以促進食品安全監(jiān)督體系的公平、公正的實施，而且在很大程度上可以防止劣質(zhì)食品原料的市場流入和不安全食品的市場輸出。因此我國應加大對食品安全知識的宣傳力度，使大多數(shù)人具備一定的食品安全知識，具有一定的食品安全意識。同時還應加強對食品從業(yè)者的專業(yè)培訓，提高食品制造業(yè)的從業(yè)“門檻”，注重食品從業(yè)者的道德修養(yǎng)，使食品制造業(yè)有質(zhì)的飛躍。</p>

88、<p>　　除此之外，還可以通過更新加工設施、改善殺菌技術預防致病微生物對食品污染，用生物農(nóng)藥代替化學農(nóng)藥來減少藥物殘留，加強對動物藥物監(jiān)管減少獸藥殘留，嚴厲管制工廠污水等排放防止土壤污染，完善企業(yè)管理制度等具體措施來減少食品安全事故的發(fā)生。 </p><p><b>　　5討論</b></p><p>　　影響食品安全的因素已遠遠超過傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生或食品污

89、染的范圍，不安全因素存在于人類食物鏈的各個環(huán)節(jié)，貫穿于原料的栽培生產(chǎn)、加工、貯存、銷售、消費的整個過程，既有社會及工業(yè)發(fā)展帶來的各種污染等客觀因素，也有因思想素質(zhì)不高，受商業(yè)利益驅使、弄虛作假以及對食品安全性缺乏了解等人為的主觀因素。但隨著人們對食品安全認識的提高及充分分析探討影響食品安全的因素，進而采取相應的對策其研究的深入必將能夠使人們吃得上令人放心的安全食品。</p><p><b>　　參考文獻

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