食品包裝論文

1、<p><b>　　食品包裝</b></p><p>　　隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展, 人們生活水平不斷提高,食品質(zhì)量安全問題已成為公眾空前關(guān)注的焦點(diǎn)。食品質(zhì)量安全涉及食品生產(chǎn)原料、食品加工工藝、食品包裝、食品加工環(huán)境和食品儲(chǔ)存環(huán)境等諸多方面, 而與食品直接接觸的各類包裝材料的質(zhì)量的安全性卻往往容易被人們忽視。食品包裝是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié),起著保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生、方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)

2、銷售、延長(zhǎng)貨架期和提高商品價(jià)值等重要作用[1]。近年來，食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者越來越重視食品包裝的安全性。食品包裝已從原先的美觀和包裝功能逐漸上升到安全性的議題上來。</p><p>　　食品包裝應(yīng)該注意的問題</p><p>　　食品包裝作保證食品安全衛(wèi)生的重要手段得到了廣泛的重視,在食品包裝中應(yīng)注意以下幾方面：</p><p>　　一、了解食品本身的特性及其所要求

3、的保護(hù)條件應(yīng)研究影響食品中主要成分,特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的敏感因素,包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機(jī)械力學(xué)等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素,確定其要求的保護(hù)條件,才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術(shù)進(jìn)行包裝操作,以達(dá)到其保護(hù)功能及適當(dāng)延長(zhǎng)其貯存期的目的[2]。</p><p>　　二、研究和掌握包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件包裝材料類繁

4、、性能各異。只有在了解各種包裝材料和容器的包裝性能,才能根據(jù)包裝食品的防護(hù)要求選擇既能保護(hù)食品風(fēng)味和質(zhì)量,又能體同其商品價(jià)值,并使綜合包裝成為合理的包裝材料。</p><p>　　三、掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法對(duì)于給定的食品,除需要選取合適的包裝和容器外,還應(yīng)采用最適宜的包裝技術(shù)方法。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達(dá)到相同或相近的包裝要求和效果。</p><p>　　四、商品的流通

5、區(qū)域條件、運(yùn)輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理?xiàng)l件等是食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮的因素。國(guó)內(nèi)銷售的商品與面向不同國(guó)家的出口的商品其包裝和裝潢要求各不相同,不同運(yùn)輸方式對(duì)包裝的保護(hù)性要求也不相同。對(duì)食品包裝而言,商品流通區(qū)域的氣候條件變化至關(guān)重要,因?yàn)闅鉁貙?duì)食品內(nèi)部成分的化學(xué)變化、食品微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很的影響。</p><p>　　五、了解包裝材料中的添加劑等成分向食品中遷移的情況,以及食品中某些組分向包裝

6、容器中滲透和被吸附情況等對(duì)流通過程中食品質(zhì)量的影響。</p><p>　　六、掌握包裝測(cè)試方法合格的商品必須有合格的包裝,商品檢測(cè)除對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行檢測(cè)外,對(duì)包裝也必須檢測(cè),合格后方能進(jìn)入流通領(lǐng)域。例如,罐頭食品用空罐常需測(cè)定其內(nèi)涂料在食品中的溶解情況,脫氧包裝應(yīng)測(cè)定包裝材料的透氧率,防潮包裝應(yīng)測(cè)定包裝材料的水蒸氣透過率等[3]。</p><p>　　七、掌握包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)包裝操作應(yīng)嚴(yán)格遵守

7、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),出口產(chǎn)品還應(yīng)遵守進(jìn)口國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。</p><p><b>　　包裝的安全性控制</b></p><p>　　食品包裝的衛(wèi)生安全性一般從原輔材料的安全性控制、印刷方式的控制、環(huán)境設(shè)施及設(shè)備的要求、食品安全性控制體系的建立和良好操作規(guī)范的建立實(shí)施共五個(gè)方面來進(jìn)行控制。</p><p>　　一、原輔材料的安全性控制：原輔材料是

8、食品包裝安全性控制的源頭。假如原輔材料存在安全性危險(xiǎn)，那么不管后道工序如何控制，也將無(wú)濟(jì)于事，所以在原輔材料的選擇上，一定要嚴(yán)格把控，如對(duì)紙張供應(yīng)商的選擇，要選擇有QS認(rèn)證資質(zhì)的。除了關(guān)注資質(zhì)外，還要特別關(guān)注供應(yīng)商所使用的原輔材料和添加劑，如：原輔材料方面需要選用食品級(jí)的無(wú)熒光、100%原木漿的原材料，不得采用回收的廢紙[4]。</p><p>　　二、印刷方式的控制：符合食品衛(wèi)生安全的柔性版印刷正在逐漸成為食品

9、包裝印刷方式的主流。柔性版印刷使用水基型的無(wú)毒、無(wú)苯類、低氣味油墨，該類油墨用水就能清洗，無(wú)需使用溶劑型清潔劑，而且還能將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低，這在凹印及膠印生產(chǎn)中很難控制。因柔性版印刷具有較低的食品安全風(fēng)險(xiǎn)、廣泛的承印材料、低投入和高效率等諸多優(yōu)點(diǎn)，所以在包裝印刷市場(chǎng)快速發(fā)展。</p><p>　　三、環(huán)境設(shè)施及設(shè)備的要求：良好的環(huán)境設(shè)施及設(shè)備能確保食品包裝產(chǎn)品不受到交叉污染。在廠房設(shè)計(jì)上，食品包裝生產(chǎn)企業(yè)一般

10、需要做到以下幾點(diǎn)：1.生產(chǎn)車間需要設(shè)有與車間相連接、與生產(chǎn)人數(shù)相匹配的更衣室及足夠的更衣柜等設(shè)施，室內(nèi)通風(fēng)良好，衛(wèi)生清潔；2.設(shè)立洗手消毒設(shè)施、風(fēng)淋設(shè)施、物料緩沖設(shè)施，生產(chǎn)車間的人流和物流分開，走向合理； 3.生產(chǎn)車間采用密閉結(jié)構(gòu)，由集中系統(tǒng)通風(fēng)，進(jìn)風(fēng)口經(jīng)過濾器過濾，過濾器需定期清潔；4.安裝蟲鼠害控制設(shè)施，粘捕式滅蠅燈可以直接將蚊蠅粘在黏紙上，防止蚊蟲尸體直接掉落到地面或周圍的產(chǎn)品上，避免產(chǎn)品受到交叉污染。</p>&l

11、t;p>　　在設(shè)備安裝方面，需要做到以下幾點(diǎn)：1.與產(chǎn)品有直接接觸的設(shè)備、工具、容器、臺(tái)案等均采用無(wú)毒材料，保證光滑、易清洗、耐磨、耐腐蝕；2.安裝設(shè)備時(shí)要離開墻壁和地面，還要留出足夠的位置以便進(jìn)行清潔；3.生產(chǎn)設(shè)備上（特別是產(chǎn)品上方）不允許使用與設(shè)備無(wú)關(guān)的臨時(shí)性物料（如紙片、膠帶），防止物料掉落到產(chǎn)品中；4.要使用食品級(jí)的設(shè)備潤(rùn)滑油，使用潤(rùn)滑油時(shí)要防止?jié)櫥^度及漏油，以免多余油污污染到產(chǎn)品，造成食品安全危害。</p>

12、<p><b>　　食品包裝的材料選擇</b></p><p>　　對(duì)于食品包裝來說，因?yàn)槭称窐O易變質(zhì)，包裝能否在設(shè)定的食品保質(zhì)期內(nèi)保全食品質(zhì)量，是評(píng)價(jià)包裝質(zhì)量的關(guān)鍵。包裝對(duì)食品的保護(hù)性應(yīng)從以下幾個(gè)方面考慮：1、物理保護(hù)性，包括方振耐沖擊、隔熱防塵、阻光阻氧、阻水蒸汽、阻隔異味等。2、化學(xué)保護(hù)性，包括防止食品氧化、變色，包裝的老化、分解、銹蝕，有毒物質(zhì)的遷移等。3、生物保護(hù)性，

13、主要是防止微生物的侵染、防蟲及防鼠。其他相關(guān)保護(hù)性，如防盜、防偽等。</p><p>　　在食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)中，復(fù)合包裝材料占領(lǐng)主要地位[5]。食品包裝復(fù)合材料的性能既有其作為復(fù)合包裝材料的共同性又有其包裝食品的特殊性，這與復(fù)合結(jié)構(gòu)的組成有很密切的關(guān)系。</p><p>　　（1） 阻隔性。為確保包裝食品的安全， 食品包裝用復(fù)合材料必須要有高阻隔性。油脂食品要求具有高阻氧性和阻油性， 干

14、燥食品要求具有高阻濕性，芳香食品要求具有高保香性， 釀造食品要求具有高阻光性等。</p><p>　?。?） 耐熱性。許多食品在包裝后要實(shí)行高溫滅菌（如軟罐頭）， 因而包裝材料應(yīng)具備耐高溫性質(zhì)（封口也應(yīng)耐高溫）。有些食品在食用時(shí)要蒸煮、烘烤，或使用微波爐， 復(fù)合包裝材料要適應(yīng)最終用戶的這些需要。</p><p>　?。?） 熱封性。復(fù)合包裝袋在食品物料充填或灌裝完畢后都要進(jìn)行封口操作， 其

15、中大部分采用熱封。為了保證包裝作業(yè)效率， 對(duì)復(fù)合包裝材料所選用熱封涂料有更高要求。在普通環(huán)境條件下， 它必須是具有熱塑性和不粘連性。在加溫加壓的條件下， 它又必須變成有強(qiáng)烈的膠粘性。即使在熱封區(qū)、冷卻區(qū)前仍然保持牢固。</p><p>　?。?） 保鮮防腐性。隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及材料科學(xué)的進(jìn)步，作為食品包裝復(fù)合材料不僅要求有高阻隔性，而且要求有選擇透過性的功能。例如， 新鮮水果和蔬菜采摘后仍繼續(xù)呼吸， 消耗氧氣

16、放出二氧化碳， 而呼吸同時(shí)伴隨新陳代謝、水分蒸發(fā)及乙烯生成， 促使果蔬進(jìn)一步成熟直至腐敗。</p><p>　　復(fù)合材料一般用2~6 層， 特殊需要的可達(dá)10 層甚至更多層。將塑料、紙或薄紙板、鋁箔等基材， 科學(xué)合理的復(fù)合使用， 幾乎可以滿足各種不同食品對(duì)包裝的要求[6]。</p><p>　　目前國(guó)際上流行6種較為熱門和有發(fā)展前途的食品包裝材料[7]。</p><p&

17、gt;　　一、高溫殺菌塑料罐:材料組成PP-EVOH-OP,其特點(diǎn)在于夾層以EVOH為材料,保氣性良好,保存期與罐頭相同，在常溫下保存2年,可用于取代目前的金屬罐.</p><p>　　二、微波爐烤箱雙用塑料盤:以結(jié)晶性PET為材料，可耐高瘟，用于微波爐及烤箱食品，用后即丟棄。此材料在美國(guó)發(fā)展快，現(xiàn)有60%的家庭使用，日本亦在快速發(fā)展此材料。</p><p>　　三、可擠壓瓶:材料為PP-

18、EVOH-PP,用共擠壓技術(shù)制造，保氣性、擠壓性良好。用于熱充填、不殺菌的食品包裝，如果醬、調(diào)味醬等。</p><p>　　四、K-OAK熱充填系統(tǒng):材料組成為低密度聚乙烯紙-鋁箔-含離健聚合物，以熱充填方式進(jìn)行，適用于高溫充填及高酸性食物的包裝，保存期1年以上。</p><p>　　五、無(wú)菌包裝:無(wú)菌包裝應(yīng)用于食品已有一段時(shí)間，發(fā)展趨勢(shì)為大容量，低酸性食品及濃稠度較高食品的無(wú)菌包裝。&l

19、t;/p><p>　　六、高阻隔積層材料:這是食品包裝材料趨勢(shì)，發(fā)展有4 項(xiàng)：非結(jié)晶性尼龍，阻氣性為尼龍6 倍；saranHB,其阻氣性為Saran 膜的10 倍;丙烯酸鹽樹脂:金屬化鍍膜,用于點(diǎn)心,餅干等小包裝。</p><p><b>　　包裝技術(shù)</b></p><p>　　氣調(diào)包裝(Modified Atmosphere Packaging

20、),簡(jiǎn)稱MAP, 指用一定理想氣體組分充入包裝,在一定溫度條件下改善包裝內(nèi)環(huán)境的氣氛, 并在一定時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定, 從而抑制產(chǎn)品的變質(zhì)過程, 延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。氣調(diào)包裝的一個(gè)重要性是貯藏初始調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體組分,以達(dá)到抑制腐爛和變質(zhì), 維持易腐爛食品正常貨架期內(nèi)的品質(zhì)或延長(zhǎng)其貨架壽命的目的[8]。</p><p>　　氣調(diào)包裝的包裝機(jī)械主要有兩種形式: 一、沖洗補(bǔ)償式。沖洗補(bǔ)償是用混合氣體分幾次將包裝容器內(nèi)的空

21、氣驅(qū)出, 然后封裝, 達(dá)到食品在理想的環(huán)境中延長(zhǎng)貨架及運(yùn)輸期, 這種氣調(diào)方式因沖洗時(shí)容器內(nèi)尚有殘存的含氧量, 所以真空度不高, 補(bǔ)償空氣時(shí)間短, 生產(chǎn)效率就高,但不適用于對(duì)氧敏感的食品包裝。二、真空置換式。真空置換氣調(diào)包裝機(jī)是先將包裝容器內(nèi)的空氣抽出, 然后充入適合食品延期保鮮的混合氣體, 隨即熱封使盒內(nèi)外壓力相等, 這種氣調(diào)包裝的容器內(nèi)含氧量低, 應(yīng)用范圍廣, 但因抽氣時(shí)間長(zhǎng)而工效稍低[1]。各種包裝機(jī)雖然都是以氣調(diào)為手段, 但工作原

22、理各異, 補(bǔ)償式是在半密封的狀態(tài)進(jìn)行工作, 置換式是在全密封容器里進(jìn)行抽、充、封。顯然置換式制作工藝要比補(bǔ)償式復(fù)雜, 造價(jià)高。</p><p>　　氣調(diào)包裝的材料一般要求對(duì)氮、二氧化碳和氧均有較好的阻透性, 常選用OPP、ALU、PE、PET、OPA 等為基材的復(fù)合包裝薄膜, 而且由不同的復(fù)合材料有不同的性能。例如: OPP/ALU/PE 復(fù)合材料, 機(jī)械阻抗性好, 加工性能好;OPA/ALU/PE 復(fù)合材料,

23、有高阻隔性, 機(jī)械阻抗性相當(dāng)高; OPA/PP 復(fù)合材料, 透明性高, 適合熱處理; 紙PE/ALU/PE 復(fù)合材料, 食用方便;PVE/EVOH/PE 復(fù)合材料, 可熱成型, 挺度好,阻隔性高; PET/M/PE 復(fù)合材料, 不采鋁箔時(shí)阻隔性相當(dāng)高[6]。我們應(yīng)該根據(jù)不同的產(chǎn)品來選擇包裝材料, 如果貨期不必很長(zhǎng), 一般阻隔性的PA/PE 或PET/PE 就可滿足, 貨期要求長(zhǎng)的, 最好采用高阻隔性PVDC 或EVOH 復(fù)合材料[9]。

24、</p><p>　　抗菌包裝是一個(gè)快速發(fā)展的技術(shù)領(lǐng)域。由于食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的多樣性，為滿足消費(fèi)者對(duì)食品新鮮、方便、衛(wèi)生等方面的要求，抗菌包裝的發(fā)展前景十分廣闊。</p><p>　　在開發(fā)抗菌包裝產(chǎn)品時(shí)，根據(jù)包裝體系來帥選薄膜所用的基材和抗菌劑，是十分重要的，同時(shí)，抗菌加入到薄膜中，對(duì)薄膜的機(jī)械性能、外觀質(zhì)量等也帶來不利的影響。成功開發(fā)抗菌塑料包裝，需要考慮以下因素[10]：<

25、/p><p>　　1、各種過程條件和抗菌性能：例如，薄膜擠出加工中的溫度、剪切應(yīng)力、壓力等，后道工序如薄膜復(fù)合條件、印刷油墨等都會(huì)影響抗菌劑的抗菌性能保持的效果。</p><p>　　2、抗菌劑特性和食品：各種食品有其特定的生物和其它特性，必須在其特有的環(huán)境條件下保存。這樣，反過來，也限定了該食品保存環(huán)境中特定的微生物菌群。</p><p>　　3、抗菌劑和膜基材的化學(xué)

26、作用：抗菌劑與膜的相容性，對(duì)抗菌劑的效果、析出特性、時(shí)效性等有顯著影響。</p><p>　　4、儲(chǔ)存溫度：高溫可使抗菌包裝失效。儲(chǔ)存溫度越高，抗菌劑的擴(kuò)散和流失越快。</p><p>　　食品用抗菌包裝的技術(shù)開發(fā)：</p><p>　　1、固定型抗菌塑料包裝——耐高溫?zé)o機(jī)抗菌劑的應(yīng)用這種包裝材料中混合了抗菌劑，特別是無(wú)機(jī)抗菌劑，抗菌劑是被固定在塑料中的。這種類型的

27、抗菌塑料容易支撐各種包裝產(chǎn)品，如薄膜、容器、餐具。固定型抗菌塑料薄膜可以分為兩種類型：一種是抗菌劑可以遷移到食品表面，另一種只是防止薄膜上微生物的生長(zhǎng)。固定型抗菌塑料包裝的優(yōu)點(diǎn)是這種使用方式的安全性最高。</p><p>　　2、釋放型和沖刷型的抗菌塑料包裝釋放型的抗菌包裝所用的抗菌劑二氧化硫，彌漫在包裝內(nèi)空間， 防止食品表面的霉菌生長(zhǎng)。二氧化硫是防止葡萄腐敗的非常好的處理方式，比輻照和熱處理還好。但這種方法的缺

28、點(diǎn)是有漂白褪色作用，還有二氧化硫殘留問題。另一種具有抗菌作用的揮發(fā)性化合物是異硫氰酸烷基酯，是黑芥、芥末中的刺激性物質(zhì)。將它放在密閉阻隔包裝中使用，低濃度下對(duì)所包裝的牛肉只有很微弱的氣味。經(jīng)該物質(zhì)沖洗后的塑料包裝袋，對(duì)鮮牛肉、腌制豬肉、生金槍魚片，奶酪、雞蛋三明治、面條、意大利通心粉等，均能延長(zhǎng)貨架期。</p><p>　　3、抗菌涂層包裝。使用適當(dāng)?shù)耐繉?，也可以獲得抗菌效果。例如，使用細(xì)菌素與溶解在異丙醇和正丙

29、醇混合溶劑中聚酰胺混合，涂覆在聚乙烯薄膜上，該薄膜對(duì)黃色微球菌（Micrococcus flavus）有抗菌效果。</p><p>　　4、直接加入抗菌劑的塑料包裝薄膜。山梨酸鉀可以直接加入到低密度聚乙烯（PELD）薄膜中，厚度為0.4mm的含1%山梨酸甲的PE-LD膜，與普通0.1mm厚的PE-LD膜對(duì)照比較，有顯著延緩長(zhǎng)霉的作用。</p><p>　　5、表面固定抗菌劑的塑料薄膜。細(xì)菌

30、素等可以通過化學(xué)反應(yīng)固定在塑料薄膜的表面。溶菌酶可以共價(jià)結(jié)合在三醋酸纖維素薄膜上。</p><p>　　6、表面改性的抗菌塑料薄膜。在塑料表面還可以通過化學(xué)反應(yīng)生成抗菌功能基團(tuán)。例如，尼龍-66通過輻射技術(shù)接枝氨基，反應(yīng)生成離聚物，反應(yīng)接枝殼聚糖。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)：</b></p><p>　　[1]章建浩.食品包裝學(xué)[M

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