鳙魚資源增值化開發(fā)技術(shù)基礎(chǔ)研究.pdf

1、中國(guó)有著全世界最豐富的淡水魚資源，淡水魚類有七百多種，其中主要經(jīng)濟(jì)魚類有四五十種。鳙魚（Aristichthys nobilis），又稱花鰱、胖頭魚，廣泛分布于中國(guó)淡水水域，是最常見的重要經(jīng)濟(jì)魚種之一。鳙魚通常為鮮食，魚肉和魚皮皆為食用部位，但魚骨、魚鱗等占魚體50-70％的部分都會(huì)作為廢棄物被拋棄，造成資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染。隨著中國(guó)淡水魚加工產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)這些廢棄物的合理開發(fā)利用成為其中一個(gè)重要的問題。從這些廢棄物中提取膠原蛋白

2、和其他有效物質(zhì)，對(duì)解決因魚下腳料引起的資源浪費(fèi)和環(huán)境問題以及增加魚產(chǎn)品利用率、提高淡水魚產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值都有重大的意義。
　　本文分析了鳙魚魚鱗的營(yíng)養(yǎng)成分組成:蛋白質(zhì)含量為60.19％，灰分含量為25％，水分含量為13.40％。由于灰分中羥基磷灰石的存在不利于膠原蛋白的提取，需要對(duì)魚鱗進(jìn)行脫鈣處理。在對(duì)脫鈣工藝進(jìn)行優(yōu)化后得到最佳工藝為EDTA-2Na濃度0.4mol/l,液料比30∶1，時(shí)間8h，可脫除占魚鱗17.56％的鈣。

3、>　　本文優(yōu)化了乙酸提取膠原蛋白和胃蛋白酶提取膠原蛋白的提取工藝，在乙酸濃度0.5mol/l、液料比30、提取時(shí)間72h的條件下，酸溶性膠原蛋白的提取率為1.31％±0.31％，酶濃度1250U/g、液料比30、提取時(shí)間48h的條件下，酶溶性膠原蛋白的提取率為1.79±0.28％。
　　對(duì)酸溶性膠原蛋白和酶溶性膠原蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析。氨基酸組成分析表明，膠原蛋白含量最豐富的氨基酸是甘氨酸，達(dá)24％，其次是脯氨酸、谷

4、氨酸、丙氨酸，還含有比較豐富的精氨酸。紅外光譜掃描發(fā)現(xiàn)兩種膠原蛋白含有α螺旋結(jié)構(gòu)，其螺旋結(jié)構(gòu)保持完好。兩種膠原蛋白的變性溫度都為32.5℃，比大多魚鱗膠原蛋白的變性溫度高。
　　膠原蛋白變性水解后會(huì)形成明膠，明膠的凝膠強(qiáng)度是其重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，實(shí)驗(yàn)采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)魚鱗明膠的提取條件進(jìn)行了優(yōu)化，其最佳提取工藝為提取溫度46.98℃，時(shí)間1.27h，pH4.00以及酶濃度547U/g，得到較高凝膠強(qiáng)度的魚鱗明膠，最大凝膠強(qiáng)度為3

5、18±7g(p＜0.01)，比熱水提取明膠的凝膠強(qiáng)度（216±3g，p＜0.01）高。
　　將魚鱗明膠和豬皮明膠進(jìn)行了比較。對(duì)氨基酸組成的分析表明，魚鱗明膠和豬皮明膠在蘇氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸的組成上有極顯著的差異，在羥脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸的組成上有顯著差異。魚鱗明膠的羥基化程度（32.72±0.15％）低于豬皮明膠的羥基化程度（34.24±0.17％），亞氨基酸含量（20.75±0.82％）也低于豬皮明膠的

6、亞氨基酸含量（24.01±0.70％）。對(duì)魚鱗明膠的流變性分析發(fā)現(xiàn)，魚鱗明膠有著優(yōu)于豬皮明膠的成膠能力，但其熱穩(wěn)定性較豬皮明膠差。
　　利用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶雙酶對(duì)魚鱗明膠進(jìn)行分步水解，水解產(chǎn)物對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的半抑制濃度IC50為864μg/ml。木瓜蛋白酶水解產(chǎn)物和胃蛋白酶水解產(chǎn)物經(jīng)超濾后，分子量范圍＜5KD的肽部分的IC50達(dá)331μg/ml。進(jìn)一步葡聚糖凝膠柱分離，得到兩個(gè)組分，其中Ⅱ組分的IC50達(dá)107μ