呼和浩特市售不同品種小米的品質特性比較研究.pdf

1、小米是一種營養(yǎng)豐富、易消化的禾本科谷物，具有很高的營養(yǎng)價值。本文以呼和浩特市售小香米、金紅谷、黃小米、黃金苗和沁州黃5個小米品種為研究對象，對其物理特性、營養(yǎng)特性和小米粥感官指標進行測定、對比。結果表明:不同品種小米的物理特性中，沁州黃的色澤最佳，千粒重和粒徑均最大，分別高達2.869g和1.686mm;黃金苗、小香米和沁州黃的破花率適中，均在87.33％～93.33％之間。不同品種小米的營養(yǎng)特性中，沁州黃的粗蛋白、粗纖維和多酚類物質含

2、量均最高，分別高達12.07％、0.84％和130.05mg/100g，其淀粉、鈣和磷也較高;小香米的鈣、磷含量均最高，分別高達19.90 mg/100g和220.05 mg/100g，其粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和多酚類物質含量也較高;黃金苗的淀粉含量最高，高達73.35％;金紅谷的租脂肪含量最高，高達3.22％。不同品種小米的感官指標評分中，小香米和沁州黃相對較高，分別為91.90分和91.60分，黃金苗和金紅谷也均在89分左右。綜合評