中國主要淡水養(yǎng)殖魚肌肉和內(nèi)臟脂質(zhì)的組成及其季節(jié)性變化的研究.pdf

1、上海水產(chǎn)大學碩士學位論文中國主要淡水養(yǎng)殖魚肌肉和內(nèi)臟脂質(zhì)的組成及其季節(jié)性變化的研究姓名：呂斌申請學位級別：碩士專業(yè)：水產(chǎn)品加工與貯藏工程指導教師：陳舜勝2002.6.1中國主要淡水養(yǎng)殖魚肌肉和內(nèi)臟脂質(zhì)的組成及其季節(jié)性變化的研究碩士學位論文脂質(zhì)總量和117％的脂質(zhì)含量，加上魚價格較貴，盡管∑n3PUFA為195％，提取利用其內(nèi)臟魚油可行性不高。體重是影響鰱肌肉和內(nèi)臟脂質(zhì)含量的重要因素，團頭魴和大口黑鱸全年肌肉含脂量與體重關(guān)系不大。同一月份

2、不同體重鰱的肌肉脂質(zhì)含量與體重是顯著相關(guān)關(guān)系(P005)，內(nèi)臟脂質(zhì)含量與體重是極顯著相關(guān)關(guān)系(P001)。盡管季節(jié)對肌肉和內(nèi)臟脂質(zhì)含量有影響作用，但是全年肌肉和內(nèi)臟脂質(zhì)含量與體重竟達到極顯著相關(guān)(肌肉P0005，內(nèi)臟P0001)。所以，肌肉和內(nèi)臟脂質(zhì)含量季節(jié)變動的同步性很高。三種淡水魚飽和脂肪酸(SFA)的含量為201～246％，其中16：0的含量最高。單烯酸(MUFA)的總含量相差較大(322～586％)，含量最高的MUFA是18：I

3、n一9(162427％)，其次是16：ln7和18：1n7。多烯酸6UrA)的含量在158～329％之間，主要的PUFA有22：6n3(DHA)，20：5n3(EPA)，18：2n6(亞油酸)，18：3n3(亞麻酸)和20：4n6(花生四烯酸)。內(nèi)臟的脂肪酸組成與肌肉基本類似，兩種組織的差別豐要表現(xiàn)存幾種多烯酸的含量卜。鰱和大口黑鱸內(nèi)臟的20：5n一3和22：6n3含量比肌肉脂質(zhì)低些，其中DHA均要低23個百分點。鰱、大口黑鱸、團頭魴肌

4、肉和內(nèi)臟的脂肪酸組成與餌料的脂肪酸組成具有很強的對應(yīng)性，突出表現(xiàn)在18：2n6、18：3n3、20：5n3、22：5n3和22：6n3這幾種多不飽和脂肪酸上。三種淡水魚發(fā)生季節(jié)變化的脂肪酸種類不多，波動幅度不大，但產(chǎn)生的原因是多種的。鰱肌肉和內(nèi)臟脂肪酸組成的季節(jié)變化與脂質(zhì)含量的高低無關(guān)，可能是生理代謝造成的有明顯變化的脂肪酸是16：0、18：In7、22：1n11和18：2n6。大口黑鱸肌肉主要是18：3n3和22：6n3發(fā)生季節(jié)變化，

5、其中DHA含量最低的三個月對應(yīng)是脂質(zhì)含量最高的三個月。團頭魴811月18：3n3和22：6n3的含量低于1—7月是由于肌肉含脂量的增加造成的。菜籽餅和顆粒飼料脂肪酸組成的不同導致團頭魴肌肉中16：0和18：1n7比例發(fā)生了明顯的季節(jié)變化。r獷一團頭魴組織的脂肪酸組成與餌料的脂肪酸組成相近，并且餌料的改變對團頭魴脂肪酸組成有明顯影響，推論認為：適當改變餌料的脂肪酸組成尤其是增加n3多烯酸的含量可改善團頭魴組織的脂肪酸組成。關(guān)鍵詞鰱：大口黑