熱處理對(duì)黃瓜多胺的影響及減輕冷害作用機(jī)理的研究.pdf

1、熱處理是一種無毒無害、無環(huán)境污染、無化學(xué)藥物殘留而又簡(jiǎn)單的物理處理方法,前人研究表明熱處理可以抑制果蔬低溫貯藏中的冷害發(fā)生,目前這一處理技術(shù)受到了人們的普遍重視.多胺是一種生物體代謝過程中產(chǎn)生的具有生物活性的脂肪族含氮堿,在植物體內(nèi)具有十分重要的生理調(diào)節(jié)作用,如多胺處理可以延緩貯藏果蔬的衰老、減輕貯藏果蔬的冷害,但有關(guān)熱處理后果蔬體內(nèi)的多胺含量變化、多胺代謝途徑變化及這種變化減輕貯藏果蔬冷害的作用機(jī)理目前還未見相關(guān)研究報(bào)道.該研究旨在以

2、典型冷敏型植物材料—黃瓜(津春2號(hào)和新丹4號(hào))為試材,研究熱處理和多胺處理對(duì)低溫貯藏過程中的黃瓜冷害發(fā)生、貯藏品質(zhì)、生理生化變化、多胺組成成分和含量、膜脂肪酸組成成分及含量以及組織細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的變化等,探討熱處理后內(nèi)源多胺變化抑制黃瓜冷害發(fā)生的作用機(jī)理,為熱處理和多胺的研究和應(yīng)用提供理論依據(jù).熱處理和多胺處理可以減輕黃瓜("津春2號(hào)"和"新丹4號(hào)")低溫貯藏過程中的冷害發(fā)生率和冷害指數(shù),減緩葉綠素降解;延緩可滴定酸、可溶性固形物、維生素

3、C及硬度等指標(biāo)的下降;應(yīng)用多胺合成抑制劑DCHA和D-arg均能抵消和弱化熱處理對(duì)冷害的抑制效果.熱處理可以顯著抑制黃瓜果皮膜滲透率的升高,減少低溫貯藏期間丙二醛的積累;延緩可溶性蛋白含量的降低,提高自由基清除酶(SOD、POD、CAT)的活性.多胺處理使果皮的膜滲透率和組織細(xì)胞內(nèi)的丙二醛積累顯著降低;抑制了黃瓜果皮中可溶性蛋白含量的降低,提高了三種自由基清除酶(SOD、POD、CAT)的活性.應(yīng)用多胺合成抑制劑(DCHA和D-arg)

4、處理則明顯降低三種自由基清除酶(POD、SOD、CAT)的活性.熱處理顯著提高并維持黃瓜果皮內(nèi)的Put、Spd和Spm含量,其中Put高峰出現(xiàn)時(shí)間與黃瓜冷害發(fā)生時(shí)間基本一致.貯藏過程中多胺總量和氨基總量也表現(xiàn)相似變化趨勢(shì).Put/(Spd+Spm)在貯藏后期顯著高于對(duì)照,說明熱處理后貯藏后期黃瓜體內(nèi)Put的積累大于Spd和Spm的積累,也表明腐胺與冷害的關(guān)系比后兩者更為密切.多胺合成抑制劑(DCHA和D-arg)可以延緩和降低黃瓜果皮內(nèi)

5、源Put、Spd和Spm含量的升高.熱處理和多胺處理能減緩不飽和脂肪酸的下降,保持較高的膜脂不飽和脂肪酸組成.熱處理和多胺處理使脂肪酸不飽和指數(shù)下降減緩;熱處理使脂肪酸不飽和度下降減緩,多胺處理促進(jìn)了高價(jià)位不飽和度脂肪酸的合成,可見多胺可調(diào)節(jié)脂肪酸的代謝途徑.研究表明熱處理和多胺處理可以提高細(xì)胞內(nèi)膜系統(tǒng)的穩(wěn)定性,抑制膜脂過氧化,提高黃瓜對(duì)低溫的適應(yīng)和抵抗能力.電鏡研究結(jié)果表明,在低溫脅迫下,細(xì)胞內(nèi)不同細(xì)胞器對(duì)低溫的敏感性表現(xiàn)不同,其中葉