藤茶資源品質(zhì)評(píng)價(jià)與浸泡條件研究.pdf

1、藤茶為葡萄科蛇葡萄屬的多年生藤本植物，廣泛分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)，屬典型的類茶植物，具有清熱解毒、平肝降壓、利濕消腫等功效，民間多沖服治療感冒發(fā)熱、黃疸型肝炎、小便淋痛等癥。由于其廣泛而良好的防病、治病、保健功效，越來越受到市場(chǎng)的歡迎和研究者的關(guān)注。但藤茶產(chǎn)地多，采收、加工不一，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，既往研究多采用單指標(biāo)成分進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，顯然是不夠全面的。目前藤茶已超越簡(jiǎn)單的飲用產(chǎn)品，發(fā)展為保健產(chǎn)品、藥品等，但沖泡服用仍是其最主要的應(yīng)用

2、方式。而已有的浸提研究大多集中于化學(xué)成分提取與分析方面，對(duì)指導(dǎo)藤茶的日常服用仍有一定的差距。因此，本文以藤茶中的主要品質(zhì)成分為考察指標(biāo)，對(duì)藤茶的資源品質(zhì)評(píng)價(jià)及浸泡條件進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。
　　【目的】考察產(chǎn)地、采收期、加工以及加工過程中重要影響因素烘干溫度對(duì)藤茶品質(zhì)的影響，為藤茶的資源品質(zhì)評(píng)價(jià)提供參考。對(duì)藤茶日常服用中可能涉及的沖泡方式進(jìn)行模擬，考察浸出較好的試驗(yàn)條件，為藤茶的日常服用方法提供科學(xué)依據(jù)。
　　【方法】運(yùn)用 HP

3、LC、UV等方法對(duì)藤茶中二氫楊梅素(DMY)、總黃酮、水溶性糖、游離氨基酸的含量測(cè)定方法進(jìn)行研究。以全國(guó)四個(gè)山區(qū)共計(jì)十二個(gè)產(chǎn)地的藤茶樣品為研究對(duì)象，4~9月采收，比較分析加工樣品、陰干樣品、60~120℃烘干樣品中主要品質(zhì)成分的含量，考察產(chǎn)地、采收期、加工、烘干溫度等因素對(duì)樣品質(zhì)量的影響。通過模擬藤茶日常沖泡條件，考察浸提用水、茶水比、溫度、時(shí)間、功率等因素對(duì)品質(zhì)成分浸出的影響，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)得出最佳的浸泡參數(shù)，考察浸泡次數(shù)、成

4、分溶解性等。另外，對(duì)不同粒度藤茶粉末進(jìn)行有效成分測(cè)定，為袋泡茶裝料提供合理化建議。
　　【結(jié)果】各品質(zhì)成分含量測(cè)定方法重復(fù)性好，準(zhǔn)確度高。經(jīng)主成分分析，福建漳州、廣東梅州、江西贛州三地藤茶樣品綜合得分最高。重慶酉陽和湖北武漢4~9月份采收的藤茶以4、5月份品質(zhì)成分含量最高，7月份含量最低。嫩葉中DMY含量高于老葉。藤茶加工樣品、烘干樣品中 DMY、總黃酮、游離氨基酸含量較陰干樣品高，水溶性糖、葉綠素反之。藤茶最優(yōu)沖泡條件：①常規(guī)浸

5、泡茶水比為1:100，沸水浸泡5~15分鐘。②恒溫浸泡茶水比1:60、浸泡溫度90℃、時(shí)間15分鐘。③微波浸泡茶水比1:80、微波功率為700 w(高火檔)、微波時(shí)間5分鐘。藤茶茶湯在100℃到0℃的降溫放置過程下，茶湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度不同程度的下降。DMY主要集中在40目以下的藤茶細(xì)粉中。
　　【結(jié)論】不同產(chǎn)地的藤茶樣品質(zhì)量差異較大，以福建漳州、廣東梅州、江西贛州三地所產(chǎn)樣品品質(zhì)較好。采收期以4、5月較佳，且宜采收幼嫩莖葉部位。

6、與陰干樣品對(duì)比，藤茶經(jīng)加工后 DMY、總黃酮、游離氨基酸成分含量上升明顯，中高溫烘干能促進(jìn)這些成分的代謝生成，對(duì)提升藤茶品質(zhì)有重要作用，因此藤茶的加工是合理和必要的。模擬藤茶日常沖泡的常規(guī)浸泡、恒溫浸泡、微波浸泡方式，得到最佳的沖泡條件。以日服3g為例，采用直接沖泡方式時(shí)宜加300 mL沸水沖泡5~15 min，泡3道；采用保溫杯浸泡時(shí)宜加90℃左右的熱水約200 mL，浸泡15 min，泡2~3道；采用微波浸泡時(shí)宜加水250 mL左右