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文檔簡(jiǎn)介
1、本文以市售滅菌乳產(chǎn)品為研究對(duì)象,應(yīng)用ASLT加速試驗(yàn)方法和感官Hazard分析方法進(jìn)行食品貨架壽命的預(yù)測(cè),并探討了使用理化Hazard分析方法進(jìn)行食品貨架壽命的預(yù)測(cè),以及進(jìn)行食品商業(yè)貨架壽命可靠性分析的可行性。 滅菌乳商業(yè)貨架壽命為45天,分成A、B、C、D四個(gè)試驗(yàn)組,各組分別在25℃、30℃、35℃和40℃恒溫儲(chǔ)藏,并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)取樣進(jìn)行感官、酸度和微生物檢驗(yàn)。通過(guò)ASLT加速試驗(yàn)測(cè)定滅菌乳常溫條件下預(yù)期貨架壽命為72天。試
2、驗(yàn)發(fā)現(xiàn),微生物變化不能反映出滅菌乳品質(zhì)的下降趨勢(shì),而感官特性和酸度的變化能夠顯著反映品質(zhì)損失的情況,可以作為判斷貨架終點(diǎn)的特征指標(biāo)。 感官Hazard分析發(fā)現(xiàn)滅菌乳感官失效符合“浴盆曲線”,滅菌乳感官失效時(shí)間與累積危險(xiǎn)在雙對(duì)數(shù)坐標(biāo)中呈顯著線性相關(guān)性,回歸分析得到當(dāng)Pc=50%(或H=69.3)時(shí)滅菌乳常溫條件下預(yù)期貨架壽命為72天。通過(guò)感官Hazard分析得到的商業(yè)貨架壽命可靠度為0.8685,失效率為0.0165,與實(shí)際情況不
3、符。 酸度Hazard分析發(fā)現(xiàn)滅菌乳酸度失效也符合“浴盆曲線”,滅菌乳酸度失效時(shí)間與累積危險(xiǎn)在雙對(duì)數(shù)坐標(biāo)中呈顯著線性相關(guān)性,回歸分析得到滅菌乳常溫條件當(dāng)Pc=50%(或H=69.3)時(shí)預(yù)測(cè)值為104天,特征壽命為78天。通過(guò)與ASLT加速試驗(yàn)和感官Hazard分析結(jié)果比較后,以特征壽命作為滅菌乳常溫條件下預(yù)期貨架壽命比較適宜。酸度Hazard分析得到的商業(yè)貨架壽命可靠度為0.9997,失效率為0.0003,與實(shí)際情況吻合。
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