冷榨花生餅制備花生蛋白和多肽的研究.pdf

1、花生是我國(guó)主要的油料作物之一，制油是花生的主要用途，而制油后的花生餅一般都作為飼料，花生蛋白資源沒(méi)有得到充分利用，通過(guò)酶解可以大大提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值。本研究應(yīng)用酶法技術(shù)處理冷榨花生餅，探索酶法提取花生油和花生蛋白的新工藝，對(duì)開(kāi)發(fā)利用冷榨花生餅提出一種新的途徑。 1.冷榨花生餅的堿提取工藝 探討了冷榨花生餅的堿提工藝。采用正交實(shí)驗(yàn)得出最佳提取條件為：pH9，溫度60℃，以1:8的料液比（w／v），浸提1h，得到產(chǎn)品的

2、蛋白含量為89.94％，殘油率為0.27％，蛋白質(zhì)得率為48.35％。 2.花生蛋白的水酶法提取 用中性蛋白酶對(duì)堿預(yù)處理過(guò)的花生餅進(jìn)行酶解。以pH、酶解溫度、酶解時(shí)間、加酶量為單因素進(jìn)行了單因素酶解研究，再在單因素基礎(chǔ)上以水解度為響應(yīng)值對(duì)酶解條件進(jìn)行響應(yīng)面分析，得到最佳工藝條件為：pH6.7、反應(yīng)溫度50℃、酶解時(shí)間2.5h、加酶量為6500u／g底物。 花生多肽的氨基酸含量較花生餅有了較大提高，說(shuō)明花生多肽更利

3、于人體吸收。 3.花生水解蛋白的功能特性研究 對(duì)酶解的花生蛋白和堿提蛋白進(jìn)行功能性質(zhì)研究?；ㄉ獾鞍妆葔A提蛋白的乳化性、穩(wěn)定性、起泡性、吸油性和持水性都有所改善，但泡沫的穩(wěn)定性稍差些。根據(jù)花生酶解蛋白的這些特性，可用于肉制品、乳制品等食品加工中。 4.水酶法提取的花生油品質(zhì)分析 通過(guò)比較分析水酶法提取的花生油和水代法提取的花生油的理化性質(zhì)和脂肪酸組成，發(fā)現(xiàn)水酶法提取的花生油的亞油酸含量比水代法的花生油含