荔枝汁陶瓷膜澄清工藝和褐變抑制技術(shù)研究.pdf

1、本研究探討無機(jī)陶瓷膜微濾澄清荔枝汁的可行性?？疾榱四た讖?、壓力、溫度等操作參數(shù)對膜滲透通量的影響，篩選出最佳微濾孔徑及最佳操作參數(shù)；較系統(tǒng)的研究了pH、貯藏溫度、護(hù)色劑等對荔枝汁褐變的影響；并建立了荔枝汁貯藏過程中的顏色動力學(xué)模型。結(jié)果如下： 1.使用200目過濾的預(yù)處理可以更好的減小微濾時對陶瓷膜的污染，并提高膜通量。澄清荔枝汁的最佳孔徑為0.20μm，最佳操作條件為：P=0.2MPa，T=30℃，V=2m/s。。使用0.2μ

2、m陶瓷膜澄清工藝制得的荔枝清汁的透光率達(dá)97.2％，濁度為8.3NTu，清汁得率達(dá)80.1％，果膠去除率達(dá)98.8％。清汁風(fēng)味純正清香，無煮熟味，且在保質(zhì)期內(nèi)未出現(xiàn)任何分層和沉淀現(xiàn)象，澄清穩(wěn)定性良好。陶瓷膜微濾完荔枝汁后經(jīng)2％的NaOH溶液清洗，通量恢復(fù)率達(dá)98.4％ 2.非酶褐變是荔枝汁加工和貯藏過程中發(fā)生褐變的主要原因，pH和溫度是影響荔枝汁褐變的重要因素；當(dāng)荔枝汁的pH值為3.0～4.0、貯藏溫度小于20℃時可以有效的減緩