纏絲鴨蛋形成的環(huán)境條件及其蛋品質(zhì)分析.pdf

1、目的：本實(shí)驗(yàn)通過對淇河纏絲鴨蛋生產(chǎn)水域和淇河上游、下游普通鴨蛋生產(chǎn)水域的生態(tài)環(huán)境的調(diào)查，探討纏絲鴨蛋形成的主要環(huán)境條件；通過對淇河纏絲鴨蛋和普通鴨蛋的蛋品質(zhì)性狀及營養(yǎng)成分的測定，探討纏絲鴨蛋與普通鴨蛋的蛋品質(zhì)性狀及營養(yǎng)成分的差異，為日后提高鴨蛋品質(zhì)、鴨蛋加工利用及消費(fèi)者在購買鴨蛋時提供理論依據(jù)。
　　方法：分別取樣10月份淇河纏絲鴨蛋生產(chǎn)水域和淇河上游、下游普通鴨蛋生產(chǎn)水域的水、菹草、河泥，測定三個水域的水的溫度，水、菹草、河泥中

2、鈣、磷、鋅、鐵的含量，測定三個水域菹草的粗蛋白、粗脂肪、類胡蘿卜素含量，最后對比分析；分別取樣淇河纏絲鴨蛋和普通鴨蛋各50枚，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蛋品質(zhì)分析和營養(yǎng)成分測定。
　　結(jié)果：本研究的主要結(jié)果如下：
　　（1）纏絲鴨蛋生產(chǎn)水域水中的鈣極顯著低于淇河上游和下游普通鴨蛋生產(chǎn)水域（P<0.01），纏絲鴨蛋生產(chǎn)水域水中的鐵的含量及水溫極顯著高于淇河上游和下游普通鴨蛋生產(chǎn)水域（P<0.01），三個水域的磷和鋅差異不顯著（P>0.05）

3、；纏絲鴨蛋生產(chǎn)水域河泥中的鈣、鋅、鐵含量極顯著高于淇河上游和下游普通鴨蛋生產(chǎn)水域(P<0.01)，河泥中磷的含量纏絲鴨蛋生產(chǎn)水域顯著低于淇河上游和下游普通鴨蛋生產(chǎn)水域(P<0.05)；淇河許溝段纏絲鴨蛋生產(chǎn)水域河泥中的鈣、鐵含量高，可能與淇河許溝段的水質(zhì)有密切聯(lián)系。纏絲鴨蛋生產(chǎn)水域菹草中類胡蘿卜素、粗蛋白、鈣、鋅、鐵的含量極顯著高于淇河上游和下游普通鴨蛋生產(chǎn)水域(P<0.01)，纏絲鴨蛋生產(chǎn)水域菹草中粗脂肪的含量極顯著低于淇河上游和下游

4、普通鴨蛋生產(chǎn)水域(P<0.01)，纏絲鴨蛋生產(chǎn)水域菹草中磷的含量顯著低于淇河上游和下游普通鴨蛋生產(chǎn)水域(P<0.05)，淇河纏絲鴨蛋水域的水質(zhì)和河底泥對于菹草的生長及體內(nèi)營養(yǎng)成分含量有非常緊密的聯(lián)系。
　?。?）與普通鴨蛋相比，纏絲鴨蛋的蛋重、蛋殼厚度、蛋殼顏色、蛋殼強(qiáng)度、蛋形指數(shù)差異不顯著(P>0.05)，纏絲鴨蛋的蛋黃色澤、蛋白高度、哈氏單位極顯著高于普通鴨蛋(P<0.01)；纏絲鴨蛋比普通鴨蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鐵含量高，脂肪