國產秈米的米粒食味的近紅外光譜預測研究.pdf

1、1997年河村等發(fā)表了近紅外線光譜運用于綜合評價米飯食味的研究。之后這方面研究越來越多，獲得許多成果，米粒食味計就是其中之一。本文研究了Satake米粒食味計用于國產秈米品質預測的可能性。 Satake米粒食味計可以同時測定大米的水分含量、蛋白質含量、直鏈淀粉含量和大米的綜合指標——食味值，測定速度很快(約1min)。但它是基于日本japonica米建立模型的，所以可能不適合國產秈米的品質預測。本試驗從我國南方收集90種秈米，采

2、用傳統(tǒng)方法(國標GB5497-85測定水分含量，國標GB5511-85測定蛋白質含量，比色法測定直鏈淀粉含量，及四點試驗法評價食味值)進行分析和檢測；同時利用米粒食味計測定90個樣品的11個特征波長的吸光度。采用多元回歸分析分別建立適合國產秈米各品質指標的模型。 結果表明，預測水分的模型有9個波長，檢驗組的R2=0.82。預測蛋白質的模型有8個波長，檢驗組的R2=0.94。預測食味的模型有7個波長，檢驗組的R2=0.49。對于直