葡萄與葡萄酒中酚類物質(zhì)LC-UV-MS-MS譜庫構(gòu)建及應(yīng)用.pdf

1、本文利用高效液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)分析了葡萄酒中的酚類物質(zhì)，構(gòu)建了它們的LC-UV-MS/MS譜庫，并對不同葡萄酒樣中的酚類物質(zhì)進(jìn)行了指紋分析；同時(shí)檢測了幾種中國野生葡萄中花色苷物質(zhì)，結(jié)果如下： 利用高效液相色譜梯度洗脫，配備離子阱質(zhì)譜，在ESI源的負(fù)離子模式下分析了苯甲酸、肉桂酸、黃烷-3-醇、黃酮醇、白藜蘆醇等6類39種非花色苷酚類物質(zhì)標(biāo)樣；在ESI源的正離子模式下分析了14種花色苷標(biāo)樣，構(gòu)建了其LC-UV-MS/MS譜庫，直接

2、用于葡萄酒中相應(yīng)酚類物質(zhì)的鑒定。這一方法簡化了葡萄酒中酚類物質(zhì)的分析工作，為不同產(chǎn)區(qū)、品種、栽桔方式、釀造工藝生產(chǎn)的葡萄酒中酚類指紋分析奠定了重要基礎(chǔ)。 同樣的條件下分析了不同葡萄酒樣中的酚類物質(zhì)，共檢測到非花色苷酚類物質(zhì)31種，通過LC-UV-MS/MS譜庫搜索和比對，鑒定出26種；檢測到花色苷32種，根據(jù)LC-UV-MS/MS特征分析，可全部鑒定其化學(xué)結(jié)構(gòu)。 對葡萄酒中非花色苷酚類物質(zhì)和花色苷類物質(zhì)的定量方法進(jìn)行了優(yōu)

3、化和評價(jià)。16種非花色苷酚類物質(zhì)平均加標(biāo)回收率除蘆丁和白藜蘆醇葡萄糖苷外均在78％以上，線性良好，線性范圍內(nèi)相關(guān)系R2＞0.999；精密度的重復(fù)性在日內(nèi)、日間(n=10)保留時(shí)間的RSD均小于2.0％，峰面積的RSD均小于5.0％；最低檢測限在0.005-0.125mg/L之間，最低檢測量在0.15-0.625mg/L之間。花色苷物質(zhì)的分析首先考察了標(biāo)樣的穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)白葡萄酒是溶解花色苷標(biāo)樣的理想基質(zhì)。Mv-3-glu線性良好，在5-5

4、00mg/L范圍內(nèi)，相關(guān)系數(shù)R2＞0.999；精密度的重復(fù)性在日間(n=6)保留時(shí)間的RSD小于2.0％，峰面積的RSD小于4.0％；最低檢測限為0.13mg/L。所有結(jié)果顯示，定量方法簡便、靈敏、準(zhǔn)確、可靠，可用于葡萄酒商業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量控制。 通過以上建立的定性定量方法分析了不同類型的商業(yè)葡萄酒和實(shí)驗(yàn)酒樣，發(fā)現(xiàn)不同葡萄酒中非花色苷酚類物質(zhì)和花色苷類物質(zhì)的種類、含量和組分比例上的差異。 通過上述建立的方法，分析了3個(gè)種、