清香型與濃香型烤煙部分質(zhì)量因素的比較.pdf

1、本研究以河南、云南、福建、貴州四省的能夠代表濃香型、清香型和中間香型的13個(gè)典型縣(市)6個(gè)代表性等級(jí)共78個(gè)烤煙樣品，分別對(duì)其常規(guī)化學(xué)成分、非揮發(fā)性有機(jī)酸和香味物質(zhì)的含量做描述統(tǒng)計(jì)分析和差異顯著性測(cè)驗(yàn)，主要研究結(jié)論如下： 1.對(duì)常規(guī)化學(xué)成分進(jìn)行描述統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明：河南烤煙總氮、氯、煙堿、總糖、還原糖均在一般優(yōu)質(zhì)煙葉要求范圍內(nèi)，而鉀，鉀氯比平均偏低；糖堿比平均較高；施木克值稍高；云南烤煙總氮、煙堿、施木克值均在一般優(yōu)質(zhì)煙葉要

2、求范圍內(nèi)，鉀離子、氯離子偏低；總糖、還原糖、糖堿比平均較高；貴州總氮、鉀、氯、鉀氯比、煙堿均在一般優(yōu)質(zhì)煙葉要求范圍內(nèi)；而總糖、還原糖、糖堿比平均偏高；蛋白質(zhì)含量較低導(dǎo)致施木克值高出很多；福建烤煙總氮、鉀、氯、鉀氯比、煙堿在一般優(yōu)質(zhì)煙葉要求范圍內(nèi)；而總糖、還原糖、施木克值、糖堿比平均偏高。 2.對(duì)常規(guī)化學(xué)成分進(jìn)行差異顯著性測(cè)驗(yàn)，結(jié)果表明：云南、貴州、福建的烤煙在還原糖和總糖方面明顯高于河南，且高出了一般認(rèn)為的優(yōu)質(zhì)煙標(biāo)準(zhǔn)上限；鉀離子

3、河南顯著低于其他三省水平；貴州烤煙以蛋白質(zhì)和施木克值在四省中是最高的，且超出優(yōu)質(zhì)煙葉上限很多；而煙堿、總氮等在河南烤煙與其他三省比較中未表現(xiàn)出極顯著的差異。 3.對(duì)非揮發(fā)性有機(jī)酸含量做的差異顯著性測(cè)驗(yàn)結(jié)果表明，非揮發(fā)性有機(jī)酸總量河南比其他三省高，多數(shù)差異達(dá)到極顯著水平，占總量比例最高的蘋果酸和對(duì)煙質(zhì)起副作用的檸檬酸也表現(xiàn)出相同規(guī)律，且含量均為河南烤煙高于其他三省，另外草酸含量在上中下三個(gè)部位中河南烤煙均高于福建，其他均未表現(xiàn)出顯

4、著差異。 4.對(duì)中性香味物質(zhì)的含量進(jìn)行的描述統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果表明：河南烤煙的香氣物質(zhì)含量以新植二烯含量最高，其次依次為氧化茄酮、茄酮、3-羥基大馬酮、3-氧化紫羅蘭醇、巨豆三烯酮D，其余含量均較小；云南烤煙的香氣物質(zhì)含量依次為新植二烯、氧化茄酮、巨豆三烯酮D、巨豆三烯酮B、3-羥基大馬酮、茄酮、3-氧化紫羅蘭醇，其余含量均較??；云南烤煙的香氣物質(zhì)含量依次為新植二烯、3-羥基大馬酮、氧化茄酮、巨豆三烯酮D、巨豆三烯酮B，其余含量均較小

5、。 5.對(duì)中性香味物質(zhì)含量進(jìn)行的差異顯著性測(cè)驗(yàn)結(jié)果表明：河南烤煙與云南相比，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物方面，大馬酮、3-氧化紫羅蘭醇、香葉基丙酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮及其總量的差異較大，且均為河南低于云南；美拉德反應(yīng)產(chǎn)物方面，糠醛、糠醇、5-甲基糠醛及其總量的差異較大，其中糠醛和5-甲基糠醛含量河南低于云南，糠醇和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物總量河南高于云南；其余物質(zhì)除甲氧基苯酚外均未表現(xiàn)出明顯差異。河南烤煙與貴州相比，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物方面，差異

6、顯著的有糠醇、5-甲基糠醛、乙?；量?、二氫呋喃酮，其中糠醇含量河南高，其余均較貴州低，但美拉德反應(yīng)產(chǎn)物總量并未表現(xiàn)出顯著差異；其余差異明顯的物質(zhì)還有香葉基丙酮、茄酮、苯乙醇和甲氧基苯酚，各大類總量方面也僅有類西柏烷降解產(chǎn)物差異顯著，且河南烤煙比貴州高。 6.經(jīng)過(guò)對(duì)河南和云南、福建、貴州烤煙的差異比較，認(rèn)為由于南北方煙區(qū)生態(tài)條件的不同造成了清香型與濃香型烤煙在總糖、還原糖、非揮發(fā)性有機(jī)酸、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物等物質(zhì)