食用油加熱產(chǎn)物對果蠅壽命影響及其分子毒理學(xué)研究.pdf

1、目的：了解①食用油及其加熱產(chǎn)物中酞酸酯類增塑劑的含量；②食用油及其加熱產(chǎn)物對果蠅壽命及其SOD和MDA的影響；③烹調(diào)剩油對果蠅生殖器官的病理損傷作用；④烹調(diào)剩油對果蠅抗氧化酶基因表達(dá)的影響⑤烹調(diào)剩油對頭部組織基因表達(dá)的影響，并初步探討其對果蠅的毒性作用。 方法：①采用毛細(xì)管柱氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用法的選擇離子檢測(GC-MS-SIR)技術(shù)，對未加熱食用油、烹調(diào)剩油及廚房油煙冷凝物中的DBP、DEHP進(jìn)行定性、定量分析；②利用果蠅生存

2、試驗研究食用油加熱產(chǎn)物對果蠅壽命的影響；③利用采用羥胺比色法和硫代巴比妥酸比色法研究食用油加熱產(chǎn)物對果蠅體內(nèi)抗氧化酶系統(tǒng)的影響，探究其與果蠅衰老之間的關(guān)系；④通過病理組織學(xué)技術(shù)了解烹調(diào)剩油和烹調(diào)油煙冷凝物對果蠅生殖系統(tǒng)的損傷作用；⑤通過RNA抽提、RT-PCR等分子生物學(xué)手段，進(jìn)一步探討食用油加熱產(chǎn)物對果蠅抗氧化酶基因mRNA表達(dá)水平的改變；⑥通過基因芯片技術(shù)獲得烹調(diào)剩油染毒的雄蠅頭部組織基因差異表達(dá)譜，從基因轉(zhuǎn)錄水平初步探討烹調(diào)剩油縮

3、短果蠅壽命的毒性作用機制。 結(jié)果：①未加熱食用油中DBP和DEHP的含量分別為未檢出(ND)～0.78mg/L和(ND)～2.11mg/L；烹調(diào)剩油中DBP和DEHP的含量分別為(ND)～0.86mg/L和(ND)～0.23mg/L；烹調(diào)油煙冷凝物中DBP和DEHP的含量分別為0.04～11.94mg/L和2.57～95.49mg/L。②染毒組雌雄果蠅半數(shù)死亡時間(LT<,50>)與對照組比較，分別縮短了10d～37d和1d～2

4、4d；平均壽命(MLS)分別縮短了9d～30d和2d～23d；平均最高壽命(MMLS)分別縮短了16d～44d和5d～33d；除雄性0.67％油煙組外，染毒組的MLS和MMLS均顯著低于對照組(P<0.01或P<0.05)。③食用油加熱產(chǎn)物可導(dǎo)致果蠅體內(nèi)SOD酶活性下降，MDA含量增加，破壞果蠅體內(nèi)的抗氧化酶系統(tǒng)。④對雄蠅生殖系統(tǒng)造成一定的病理損傷。⑤引起果蠅體內(nèi)超氧化物歧化酶、過氧化氫酶等抗氧化酶的mRNA表達(dá)水平下降。⑥烹調(diào)剩油染毒