進(jìn)口冷凍果肉解凍及果汗飲料生產(chǎn)控制點(diǎn)研究.pdf

1、果汁飲料是繼碳酸飲料、茶飲料后發(fā)展和流行起來的一種軟飲料，果汁飲料一般添加10％以上的原果汁及果肉，果汁飲料富含維生素、纖維素等水果營(yíng)養(yǎng)成分，有接近水果原果汁的口感，同時(shí)也有解渴的功能。本文結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，對(duì)含果肉果汁飲料（橙果汁）為例，對(duì)生產(chǎn)過程中影響果汁飲料品質(zhì)的因素進(jìn)行危害分析，以果肉解凍過程、殺菌條件及PET。瓶產(chǎn)品的瓶口殘留控制為關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定最佳工藝參數(shù)，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的果汁飲料。
　　 本研究的主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下

2、：
　　 1.果肉解凍：通過對(duì)含果肉果汁飲料的原料果肉的微生物狀況、-18℃冷凍保存條件下原料果肉的微生物變化、不同解凍條件的原料果肉的解凍溫度曲線、解凍過程的微生物狀況的變化及解凍后原料果肉的感官變化實(shí)驗(yàn)和驗(yàn)證表明，當(dāng)解凍條件為25℃、18h時(shí)，效率最高，且成本最??；
　　 2.殺菌條件：通過對(duì)不同殺菌方案的產(chǎn)品微生物狀況、產(chǎn)品果肉含量狀況、感官狀況、產(chǎn)品的保溫測(cè)試狀況、產(chǎn)品結(jié)垢狀況狀況進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和驗(yàn)證表明，當(dāng)殺菌條件設(shè)