中式快餐標準化生產研究——以“易佳美”快餐店為例.pdf

1、中式快餐的標準化生產是企業(yè)快速發(fā)展的基礎，但中式快餐的標準化研究尚缺少系統(tǒng)化的應用理論支持，各個企業(yè)的標準化理論傾向于解決一些特定問題，局限性較強。在發(fā)展趨勢上，隨著實踐中標準化研究的深入，餐飲標準化的應用性理論將是研究重點之一，這對實踐中各種形式的餐飲企業(yè)都具有指導作用，而且個性化、多樣化的消費觀念會促使標準化的研究從支持大規(guī)模生產向大規(guī)模定制轉變。 中式快餐生產標準體系在制定、執(zhí)行過程中面臨著一系列的問題和難點。制定標準難、

2、執(zhí)行標準難、考核標準難是中式快餐進行標準化生產的三大難點，而中式快餐企業(yè)在標準化工作開展過程中和標準化生產中存在的問題更是多種多樣。 本文比較全面、系統(tǒng)地論述了中式快餐標準化生產的應用性理論，并在對中式快餐現(xiàn)狀和問題分析的基礎上，結合本人在“易佳美”陜餐店的工作實踐，提出了中式快餐標準化生產的解決方案。本方案以《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》中對快餐的定義作為立論基礎，以中式快餐的目標市場、經營業(yè)態(tài)、市場定位和品種選擇為前提，以標準化生產

3、的應用性理論為指導，結合中式快餐企業(yè)目前的現(xiàn)狀，提出在適度原則的指導下開展中式快餐產品的標準化生產。 產品的適當定制是標準化生產的起點，企業(yè)還要選擇適當?shù)纳a形式和快餐改進措施。標準的制定與控制是標準化生產的核心，而控制措施是整個標準化生產過程中關鍵的關鍵。本文在其他學者研究的基礎上，認為中式快餐的標準化生產控制應該分為四級。這正是適度原則的體現(xiàn)，從而使生產標準化的控制具有實用性和可操作性。而且，這四級控制也進一步表明了中式快餐