微濾技術(shù)在啤酒工藝中對揮發(fā)性成份的影響研究.pdf

1、采用膜分離技術(shù)實現(xiàn)啤酒行業(yè)的清潔生產(chǎn)，具有獨特的魅力和廣闊的應用前景。本論文以微濾處理啤酒模擬溶液和啤酒發(fā)酵液為體系，以微濾過程中，不同膜材料在不同條件對啤酒中低溫揮發(fā)性成份的影響為中心，重點研究了在微濾過程中，膜污染對啤酒中低溫揮發(fā)性成份的影響，主要是對高級酯以及高級醇等啤酒主要揮發(fā)性成份的影響。 首先，考察了微濾膜在靜態(tài)實驗和動態(tài)實驗中對啤酒中低溫揮發(fā)性成份的影響。結(jié)果表明：孔徑為0.22μm和0.45μm的微濾膜在靜態(tài)條件

2、下和動態(tài)條件下，對低溫揮發(fā)物有一定的吸附，不同的膜材質(zhì)對啤酒中的低溫揮發(fā)性成分的吸附效果也有所差別。但是微濾膜的這種吸附比較小。 其次，主要研究了蛋白質(zhì)污染對啤酒中主要低溫揮發(fā)性成份的影響。結(jié)果表明：在調(diào)節(jié)溶液pH值為4.5時，經(jīng)過微濾處理，啤酒中低溫揮發(fā)物的損失量最大。在一定pH值的條件下，溶液中蛋白質(zhì)的濃度對低溫揮發(fā)物有一定影響，蛋白質(zhì)的濃度越高，對低溫揮發(fā)物的吸附量越大。 第三，考察了微濾膜處理啤酒發(fā)酵液時，膜材質(zhì)

3、和膜孔徑對啤酒中低溫揮發(fā)物的影響。對于孔徑為0.22μm有機微濾膜，孔徑為0.22μm四組微濾膜過濾效果順序由好到壞為：CN-CA＞PES＞N6＞PVDF?？讖綖?.45μm四組微濾膜過濾效果順序由好到壞為：PES＞CN-CA＞N6＞PVDF。 第四，本論文中，研究了采用毛細血管氣相色譜分析測定啤酒中具有香味的低溫揮發(fā)物的方法。以高純氮氣作為載氣，結(jié)合自動頂空進樣技術(shù)，對啤酒中6種主要揮發(fā)性組分進行了定性和定量分析，此方法具有良