2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、紅棗(Zizyphus Jujube Dates),又名中華大棗、棗、膠棗、刺棗、華棗,是鼠李科棗屬植物棗樹(Zizyphus jujuba Mill)的果實(shí)。太行山婆棗屬于干制品種,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,并且具有一定的保健功能。太行山新鮮婆棗果肉含總糖33.01%,總酸0.53%,維生素C 427.77mg/100g,單寧467.47mg/100g,除此之外還含有多種維生素、氨基酸、粗脂肪及微量元素。太行山婆棗在河北省石家莊地區(qū)栽培面積廣

2、,其中行唐縣太行山婆棗栽培面積達(dá)55萬畝,年產(chǎn)量6000多萬公斤,年產(chǎn)值1.5億元。 本研究課題受河北省石家莊市林業(yè)局委托,以行唐縣產(chǎn)太行山婆棗為試驗(yàn)原料,研究比較自然干制與烘房干制對(duì)婆棗產(chǎn)出率和質(zhì)量的差別;原料進(jìn)行漂燙處理和微波處理對(duì)干棗質(zhì)量特別是在抑制酶促褐變方面的影響;婆棗烘制過程中還原糖、總糖、總酸、單寧及Vc等營(yíng)養(yǎng)成分的變化規(guī)律;烘盤的裝載量與干棗質(zhì)量的關(guān)系;不同烘干程度與干棗質(zhì)量的關(guān)系等。通過以上試驗(yàn)研究,建立科學(xué)、

3、完整、實(shí)用的婆棗烘干技術(shù),對(duì)于解決鮮棗因雨受損及保證成品棗質(zhì)量,提高其經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益均具重要意義。 試驗(yàn)結(jié)果如下: 1.優(yōu)質(zhì)新鮮婆棗的基本組成成分:水分62.30%,總酸0.53%,還原糖14.84%,總糖33.01%,Vc427.77mg/100g,單寧467.47mg/100g,PPO活性0.319U,POD活性0.234U。 2.優(yōu)質(zhì)新鮮婆棗經(jīng)烘房干制和自然干制所得的干棗其產(chǎn)出率分別為59.10%和53

4、.70%,經(jīng)烘房干制者比自然干制者產(chǎn)出率提高5.40%,次等新鮮婆棗經(jīng)兩種干制方式所得干棗分別為58.30%、50.70%,經(jīng)烘房干制者比自然干制者的產(chǎn)出率提高7.60%。優(yōu)質(zhì)新鮮婆經(jīng)烘房干制和自然干制的干棗其優(yōu)質(zhì)棗率分別為97.50%和92.10%,前者比后者可提高5.40%。 3.新鮮婆棗以采用符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水清洗兩次為宜。 4.棗的熱燙處理為沸水熱燙3min,經(jīng)熱燙處理的婆棗通過干制后,營(yíng)養(yǎng)成分均高于未熱

5、燙者,且色澤深紅有光澤,口感甜潤(rùn)。 5.烘房干制婆棗的最佳升溫方式為水平線升溫方式。 6.烘房干制婆棗的最佳裝載量為12.5kg/M<'2>。 7.最佳通風(fēng)排濕以烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度達(dá)到70%時(shí),立即排濕,直到烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度下降到60%時(shí)關(guān)閉通風(fēng)排濕系統(tǒng)。新鮮婆棗的一次烘干期需通風(fēng)排濕4次,每次通風(fēng)排濕時(shí)間為15~20min。 8.婆棗的最終烘干程度為八成干,繼續(xù)晾干后,所得干棗質(zhì)量最佳。 9.干棗的有

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