黃粉蟲氨基酸保健口服液的研究.pdf

1、黃粉蟲是一種蛋白質含量豐富的優(yōu)質昆蟲蛋白資源，水解黃粉蟲蛋白不僅氨基酸種類齊全而且具有獨特的香味和鮮味，將其制成營養(yǎng)豐富、且有保健功能的復合氨基酸口服液，前景非常廣闊。本研究以黃粉蟲為原料對不同溫度下黃粉蟲幼蟲烘干的效果進行了研究；對胰蛋白酶水解黃粉蟲蛋白的最佳條件進行了研究，確定了最佳酶解工藝參數；并專門針對胰蛋白酶水解率低的問題分別從脫脂、浸提、雙酶水解、添加金屬離子等方面進行了提高水解能力的探討；用活性炭對水解液進行了脫色實驗，用

2、β-環(huán)狀糊精作為脫臭劑進行了脫臭實驗；選取蜂蜜、白砂糖、檸檬酸進行調味，最終確定黃粉蟲氨基酸保健口服液的配方以及生產的工藝流程；并對產品制定了產品質量指標，對投資生產口服液進行了風險性評估。主要實驗結果如下： 1.不同溫度對黃粉蟲幼蟲的烘干效果表明，采用100℃和120℃烘干黃粉蟲幼蟲時，色澤、氣味和口感香味較好。在100℃條件下烘烤200min對蟲體中的蛋白質和氨基酸破壞較輕。 2.胰蛋白酶作為黃粉蟲蛋白最佳水解酶制劑

3、，其提取的最佳工藝條件為：酶用量為0.5％，固液比為1∶3，溫度為60℃，pH值為7，時間為7h。 3.針對胰蛋白酶水解率低的問題分別從脫脂、浸提、雙酶水解、添加金屬離子等方面進行了提高水解能力的研究。結果表明：脫脂3h，溫度100℃下浸提30min，0.5％胰蛋白酶+0.25％胰凝乳蛋白酶組合進行水解都可以大大提高黃粉蟲蛋白質的水解率。 4.金屬離子對胰蛋白酶水解能力具有抑制作用。測定結果表明：金屬離子鈉、鉀、鈣、鎂、

4、鋅等對胰蛋白酶都有很強的抑制作用。而且隨著添加量的增加抑制作用增強。其中鈉、鉀、鈣離子影響相對較小。鎂、鋅離子影響較大。但金屬離子含量不超過10mmol/L時其對胰蛋白酶的抑制作用就相對較弱，因此生產中要控制金屬離子量使之低于10mmol/L。 5.酶解出來的氨基酸水解液顏色發(fā)黑影響感觀，研究表明：溫度為25℃，活性炭用量為25％的情況下，作用40min進行脫色可以達到較好的效果。6.酶水解后的黃粉蟲水解液，具有特殊的香氣，但也