糖汁冷凍濃縮技術(shù)的初步應(yīng)用研究.pdf

1、冷凍濃縮利用冰與水溶液之間的固液相平衡原理，在水溶液中溶質(zhì)濃度低于共晶濃度的前提下，使溶液冷卻降溫至冰點(diǎn)，部分水分因放熱而結(jié)冰，再將濃縮液與冰晶分離即可實(shí)現(xiàn)濃縮。 本文采用懸浮結(jié)晶式冷凍濃縮法對(duì)糖汁濃縮進(jìn)行了初步研究。通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)冷凍濃縮工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定了糖汁冷凍濃縮最佳工藝條件；首次將冰核活性細(xì)菌應(yīng)用于糖汁冷凍濃縮，提高了溶液的過(guò)冷點(diǎn)；通過(guò)熱蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，證明了冷凍濃縮技術(shù)在制糖工業(yè)中的可行性。主要

2、結(jié)論如下： 1.攪拌速度、冷媒溫度和冰晶種加入量是影響冷凍濃縮效果的主要因素，其中攪拌速度為最主要控制因素。正交實(shí)驗(yàn)確定冷凍濃縮最佳工藝條件為：攪拌速度1200r/min，冷凍溫度-4℃，冰晶種加入量15.00g。在此工藝條件下，糖汁最終可濃縮達(dá)30.0°Bx。 2.為達(dá)到一定的濃縮目的，采用逐步降低冷媒溫度的方法進(jìn)行糖汁多級(jí)冷凍濃縮試驗(yàn)，一級(jí)濃縮從初始濃度為14.2°Bx濃縮至30.3°Bx，糖汁經(jīng)過(guò)每一級(jí)冷凍濃縮過(guò)程

3、中的濃縮比均不斷下降，四級(jí)濃縮從濃度為33.5°Bx濃縮至34.0°Bx的最終濃縮液。 3.以冰核活性細(xì)菌P.syringae為實(shí)驗(yàn)菌種，采用海藻酸鈣固定化的方法，建立了P.syringae的包埋技術(shù)，并應(yīng)用到糖汁的冷凍濃縮實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加冰核活性細(xì)菌的同時(shí)進(jìn)行攪拌可以獲得較優(yōu)效果，成核溫度提高了1℃左右。 4.進(jìn)行了懸浮式結(jié)晶冷凍濃縮法和傳統(tǒng)真空蒸發(fā)濃縮的對(duì)照試驗(yàn)，分析所得糖汁的各項(xiàng)理化指標(biāo)，研究發(fā)現(xiàn)冷凍濃縮法所得糖