食品安全與生產(chǎn)環(huán)境控制的研究.pdf

1、一直以來，食品安全在世界范圍都是人們關(guān)注的話題。特別是近年，我國發(fā)生了多起重大食品安全事件，在社會上造成惡劣影響。影響食品安全的因素有很多，論文主要從控制食品生產(chǎn)環(huán)境的角度出發(fā)保證食品安全。由于我國在食品安全和控制的研究上與國際差距較大，無論是理論還是工程實(shí)踐都有許多空白點(diǎn)，這無疑對本課題的研究提出了挑戰(zhàn)。論文通過研究國內(nèi)外和有關(guān)國際組織先期制定的食品安全方面的法規(guī)和指南，借鑒世界各國的食品廠房建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，對食品安全和生產(chǎn)環(huán)境控制進(jìn)行了深

2、入研究。 論文首先提出正確理解食品安全的內(nèi)涵，說明控制生產(chǎn)環(huán)境對于保證食品安全的重要性。并建立以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全計劃，幫助食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中貫徹HACCP理念，預(yù)防發(fā)生食品安全問題。論文還提出食品生產(chǎn)廠房合理的平面布局必須把安全因素考慮進(jìn)去，運(yùn)用系統(tǒng)平面布局方法對廠區(qū)、設(shè)施進(jìn)行最優(yōu)化設(shè)置，降低環(huán)境控制的難度。另外，論文分析了食品生產(chǎn)環(huán)境的污染源特性，說明空氣處理系統(tǒng)對環(huán)境控制的重要性，利用各種措施有針對性地進(jìn)行環(huán)