泔水油檢測(cè)與鑒別方法的研究.pdf

1、隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速增長(zhǎng)，人們對(duì)油脂的需求量也不斷增加，由此而產(chǎn)生了大量的餐飲業(yè)廢棄油脂。泔水油作為其中之一，被一些不法分子大肆收集，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工處理后，以極低價(jià)格賣給飲食店、油脂作坊重新使用，或摻入合格食用油中，以假亂真，這樣不僅擾亂了食用油市場(chǎng)，而且給人們的身體健康和生命安全帶來了巨大損害，更是食品安全領(lǐng)域潛在的嚴(yán)重安全隱患。為了能準(zhǔn)確檢測(cè)、鑒別泔水油，控制泔水油的非法流通，遏制泔水油對(duì)食品行業(yè)的侵蝕，杜絕泔水油事件，同時(shí)為監(jiān)管

2、部門提供合理、準(zhǔn)確的檢測(cè)手段，為執(zhí)法部門提供有效的執(zhí)法依據(jù)，本文在泔水油的檢測(cè)鑒別方面做了較系統(tǒng)的研究，得出以下幾種檢測(cè)鑒別泔水油的方法，結(jié)論如下： 1、通過對(duì)油樣的水相電導(dǎo)率測(cè)定可作為泔水油與合格食用油的一種快速鑒別方法，同時(shí)得出水相電導(dǎo)率測(cè)定的最佳浸提條件為：去離子水加入量為油樣量的2倍，石油醚加入量為油樣量的2．5倍，超聲振蕩法攪拌5min后分離測(cè)定水相電導(dǎo)率，在此條件下，測(cè)定的電導(dǎo)率具有很好的穩(wěn)定性和實(shí)驗(yàn)重現(xiàn)性；而且研究

3、結(jié)果顯示電導(dǎo)率與泔水油的含量成較好的正相關(guān)關(guān)系，說明水相電導(dǎo)率測(cè)定法對(duì)摻兌了泔水油的食用油也具有良好的檢測(cè)性。 2、泔水油含有大量合格食用油中原本不含的醛、酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)在薄層層析實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)為明顯的拖尾現(xiàn)象，因此，薄層層析法可以作為檢測(cè)泔水油的方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出最佳層析條件是：用乙酸乙酯：石油醚=1：4作為展開劑，用碘作為顯色劑，采用上行展開法一次展開。此條件下拖尾現(xiàn)象明顯，而且分離效果較好。摻入不同比例泔水油的合格食用油和

4、純泔水油在Rf=0．35之后均有明顯的拖尾斑。同時(shí)得出薄層層析法對(duì)合格食用油摻入泔水油的最低檢出限為5％。 3、通過對(duì)典型動(dòng)物油脂、典型植物油脂和泔水油的脂肪酸成分進(jìn)行氣相色譜分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：豆蔻酸是區(qū)別三者的一種特征脂肪酸。泔水油中豆蔻酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于典型植物油（含量均<0．08％），卻又明顯低于典型的動(dòng)物油脂（含量為1．82％），介乎二者之間。因此，對(duì)油樣的脂肪酸成分進(jìn)行分析，考查是否含有豆蔻，并對(duì)豆蔻酸含量進(jìn)行測(cè)定，即可對(duì)泔