葡萄果醋生產(chǎn)工藝研究和生產(chǎn)線設(shè)計(jì).pdf

1、隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，果醋收到了人們廣泛的關(guān)注，果醋飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感較好，發(fā)酵過(guò)程簡(jiǎn)單，因此受到了人們的歡迎。葡萄所生產(chǎn)的果醋產(chǎn)品具有開(kāi)胃健脾的作用，對(duì)于高血壓、糖尿病也有一定的預(yù)防作用。因此憑借健康、天然、營(yíng)養(yǎng)這些優(yōu)勢(shì)，葡萄果醋逐漸成為現(xiàn)代飲料市場(chǎng)的新寵，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出。江蘇句容所種植的夏黑葡萄，產(chǎn)量高、種植簡(jiǎn)單、富含豐富的糖、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，以夏黑葡萄為原料進(jìn)行葡萄果醋的釀造將成為本文研究的重點(diǎn)。

2、　　本文以句容地區(qū)種植的夏黑葡萄作為研究對(duì)象，應(yīng)用一系列的化學(xué)與生物的方法對(duì)葡萄醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，先后對(duì)葡萄果醋生產(chǎn)之中的菌種優(yōu)選、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、配料選擇、澄清方式等方面進(jìn)行了科學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，并應(yīng)用相應(yīng)的檢測(cè)手段得出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，用有力的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出了葡萄醋的最佳生產(chǎn)工藝:加糖量為15％，酵母菌的菌種接入量為7％，發(fā)酵溫度控制在35℃為最佳溫度，控制發(fā)酵時(shí)間5天;果醋醋酸發(fā)酵的最佳發(fā)酵工藝為:醋酸菌菌種接入量為12％，初始

3、酒精溫度控制為5％，醋酸發(fā)酵的發(fā)酵溫度30℃為宜，發(fā)酵過(guò)程之中通氣量為0.2 vvm，同時(shí)使用裝有鋼絲球的搖瓶;葡萄醋飲料的最佳配料比為葡萄汁20％，葡萄醋8％，白砂糖6％或8％;最佳殺菌方式為95℃1min，加入澄清劑選擇殼聚糖澄清劑。并在此基礎(chǔ)上對(duì)葡萄醋生產(chǎn)線進(jìn)行了探討，從選址、設(shè)備選型、平面圖和收益等方面進(jìn)行了綜合的分析，最終得出了葡萄醋生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)路線。筆者希望通過(guò)本篇文章的論述，給葡萄果醋生產(chǎn)工藝的研究和生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)帶來(lái)一定的