葡萄果醋生產(chǎn)工藝研究和生產(chǎn)線設(shè)計(jì).pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、隨著人們健康意識(shí)的不斷提高,果醋收到了人們廣泛的關(guān)注,果醋飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感較好,發(fā)酵過(guò)程簡(jiǎn)單,因此受到了人們的歡迎。葡萄所生產(chǎn)的果醋產(chǎn)品具有開(kāi)胃健脾的作用,對(duì)于高血壓、糖尿病也有一定的預(yù)防作用。因此憑借健康、天然、營(yíng)養(yǎng)這些優(yōu)勢(shì),葡萄果醋逐漸成為現(xiàn)代飲料市場(chǎng)的新寵,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出。江蘇句容所種植的夏黑葡萄,產(chǎn)量高、種植簡(jiǎn)單、富含豐富的糖、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,以夏黑葡萄為原料進(jìn)行葡萄果醋的釀造將成為本文研究的重點(diǎn)。

2、  本文以句容地區(qū)種植的夏黑葡萄作為研究對(duì)象,應(yīng)用一系列的化學(xué)與生物的方法對(duì)葡萄醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,先后對(duì)葡萄果醋生產(chǎn)之中的菌種優(yōu)選、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、配料選擇、澄清方式等方面進(jìn)行了科學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),并應(yīng)用相應(yīng)的檢測(cè)手段得出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),用有力的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出了葡萄醋的最佳生產(chǎn)工藝:加糖量為15%,酵母菌的菌種接入量為7%,發(fā)酵溫度控制在35℃為最佳溫度,控制發(fā)酵時(shí)間5天;果醋醋酸發(fā)酵的最佳發(fā)酵工藝為:醋酸菌菌種接入量為12%,初始

3、酒精溫度控制為5%,醋酸發(fā)酵的發(fā)酵溫度30℃為宜,發(fā)酵過(guò)程之中通氣量為0.2 vvm,同時(shí)使用裝有鋼絲球的搖瓶;葡萄醋飲料的最佳配料比為葡萄汁20%,葡萄醋8%,白砂糖6%或8%;最佳殺菌方式為95℃1min,加入澄清劑選擇殼聚糖澄清劑。并在此基礎(chǔ)上對(duì)葡萄醋生產(chǎn)線進(jìn)行了探討,從選址、設(shè)備選型、平面圖和收益等方面進(jìn)行了綜合的分析,最終得出了葡萄醋生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)路線。筆者希望通過(guò)本篇文章的論述,給葡萄果醋生產(chǎn)工藝的研究和生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)帶來(lái)一定的

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