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文檔簡介
1、本文主要利用HS-SPME-GC-MS法探索研究烏龍茶、綠茶沖泡香氣成分鑒定的方法及相關(guān)條件的優(yōu)化。在此基礎(chǔ)上也研究了烏龍茶和綠茶在沖泡過程中揮發(fā)性物質(zhì)逸出的順序和逸出量，以及提香工藝對烏龍茶或綠茶香氣成分的效應(yīng)。 通過SPME萃取頭，萃取條件，茶水比等的系列研究，建立了HS-SPME-GC-MS法檢測烏龍茶和綠茶沖泡茶香氣的合適方法及相應(yīng)的最優(yōu)化條件。其最佳萃取試驗條件為：茶水比10g:20ml純凈水，沸水沖泡，并在60℃水浴
2、下保溫、65岬萃取頭(DVB/PDMS)萃取40～60 min。 黃金桂沖泡時的揮發(fā)性物質(zhì)主要組分為：橙花叔醇(18.57％)、α-法尼烯(7.16％)、吲哚(8.22％)等。綠茶沖泡時的主要揮發(fā)性物質(zhì)組分為薄荷醇(7.67％)、β-芳樟醇(4.63％)、吲哚(4.46％)、橙花叔醇(5.72％)等。 烏龍茶和綠茶干茶樣揮發(fā)性物質(zhì)組分的最優(yōu)萃取條件與沖泡法條件基本一致。黃金桂干茶樣中的主要揮發(fā)性物質(zhì)組分為β-芳樟醇(4.
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