蛋黃免疫球蛋白提取方法及免疫蛋白奶加工的研究.pdf

1、雞卵黃免疫球蛋白(IgY)，又稱雞卵黃抗體，是母雞血液中的免疫球蛋白傳遞至雞卵黃并在子雞孵育過程中和孵育后對子雞起保護作用的免疫球蛋白。IgY可作為口服劑或飼料添加劑用于有效的預防和治療細菌和病毒引起的消化道疾病，并且在食品中已開始使用。本文從三種提取IgY方法中篩選出最適宜的方法，并研究蛋黃免疫蛋白奶的加工工藝，對其加工條件進行了篩選，主要實驗結果如下:
　　 1、母雞進行第一次免疫后蛋黃中IgY含量明顯的變化，第二次免疫后I

2、gY含量呈緩慢的增長趨勢，第三次免疫后IgY含量增長迅速，并達到最大值，10.0mg/ml左右，從而進入持續(xù)穩(wěn)定期，一直保持在10.0mg/ml左右上下波動;在持續(xù)穩(wěn)定約5個月后蛋黃IgY含量開始下降，最終達到未免疫時的水平。
　　 2、改良水稀釋法的提取方法為:蛋黃稀釋7倍后，調(diào)節(jié)pH為5.1，然后于4℃下放置6小時，于4200r/min離心40分鐘，用硫酸銨沉淀，透析提純。IgY含量為2.31mg/mL，純度為93.5％。<

3、br>　　 3、蛋黃免疫球蛋白IgY具有較強的抗壓性和耐熱性;蛋黃免疫球蛋白在65℃以下加熱40min，活性基本沒有變化，而40min后活性開始緩慢下降;在75℃加熱IgY活性下降較快，在14min后活性基本喪失;在85℃加熱時IgY活性迅速下降，在3min后活性喪失。
　　 4、蛋黃免疫蛋白奶生產(chǎn)工藝中IgY添加量10％，在預熱時添加。
　　 5、不同活性保護劑中，糖類活性保護劑對IgY的活性保護效果最好，其中又以蔗