谷朊粉玉米淀粉復(fù)合可食性膜特性的研究.pdf

1、本文對谷朊粉與玉米淀粉可食性復(fù)合膜的成膜因素及其特性進(jìn)行了研究和優(yōu)化。
　　 實(shí)驗(yàn)首先研究了玉米淀粉添加量、乙醇濃度、pH、甘油添加量、預(yù)熱處理溫度、干燥溫度等成膜因素對谷朊粉玉米淀粉復(fù)合膜性能的影響。通過測定不同條件下制得復(fù)合膜的特性包括抗拉強(qiáng)度(TS)、斷裂伸長率(E)、水蒸氣透過系數(shù)(WVP)等，并以水蒸氣透過系數(shù)及抗拉強(qiáng)度為主要評價指標(biāo)，斷裂伸長率為次要指標(biāo)對復(fù)合膜進(jìn)行評定。結(jié)果表明：以上成膜因素對復(fù)合膜的特性均有影響，

2、谷朊粉：玉米淀粉復(fù)合比為13.5:1.5，乙醇濃度50％，pH10，固液比10:100，干燥溫度40℃，甘油的添加量3ml，預(yù)熱處理溫度為70℃時，制得復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度為3.74MPa，水蒸氣透過系數(shù)為2.23(10-11g/m·s·Pa)，斷裂伸長率為214％，制得的復(fù)合膜性能較好。
　　 在此基礎(chǔ)上選取玉米淀粉用量，甘油用量，pH，預(yù)熱處理溫度等幾個主要成膜因素，以復(fù)合膜水蒸氣透過系數(shù)，抗拉強(qiáng)度，斷裂伸長率為響應(yīng)值。通過回歸

3、正交試驗(yàn)得到各成膜因素作用大小的主次關(guān)系，并且得到了水蒸氣透過系數(shù)、抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率的回歸方程。在試驗(yàn)測試的范圍內(nèi)，甘油用量、pH、預(yù)熱處理溫度對復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長率、水蒸氣透過系數(shù)均有顯著作用，在作用于抗拉強(qiáng)度時pH所引起的效果是最主要的，在作用于水蒸氣透過系數(shù)時預(yù)熱處理溫度所引起的效果是最主要的，玉米淀粉用量的變化對抗拉強(qiáng)度、水蒸氣透過系數(shù)均有顯著效果，而對斷裂伸長率有作用但不顯著。
　　 經(jīng)擬合得到的抗拉強(qiáng)度與

4、玉米淀粉用量、甘油用量、pH、預(yù)熱處理溫度的關(guān)系方程為：
　　 TS=4.34-0.21A-0.30B+0.78C+0.036D+0.065AB-0.47AC-0.11AD-0.42BC-0.21BD-0.22CD-0.57A2+0.031B2+0.007167C2-0.56D2
　　 斷裂伸長率與玉米淀粉用量、甘油用量、pH、預(yù)熱處理溫度的關(guān)系方程為：
　　 E=208.40-9.62A+56.58B-20.2

5、1C-82.33D+8.25AB+26.33AC-17.25AD+16.76BC-37.75BD+8.50CD-3.39A2-10.35B2-16.77C2-29.23D2
　　 水蒸氣透過系數(shù)與玉米淀粉用量、甘油用量、pH、預(yù)熱處理溫度的關(guān)系方程為：
　　 WVP=2.39+0.24A.+0.64B-0.25C+0.75D-0.11AR+0.072AC-0.23AD-0.020BC+0.35BD-0.065CD+0.6

6、4A2+0.098B2+0.26C2+0.94D2
　　 選定抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率最大，水蒸氣透過系數(shù)最小優(yōu)化得到復(fù)合膜的最佳配比工藝條件為：玉米淀粉用量1.43％、甘油含量3.39ml、pH10.94、預(yù)熱處理溫度68.85℃。
　　 最后，采用谷朊粉膜液浸漬涂膜，谷朊粉玉米淀粉復(fù)合膜液浸漬涂膜和谷朊粉玉米淀粉復(fù)合膜制成小袋包裝處理櫻桃番茄，膜液及膜的配比依據(jù)響應(yīng)面優(yōu)化的配方，以好果率、失重率、可溶性固形物含量、含酸量

7、、還原糖的含量、抗壞血酸的含量為指標(biāo)，對20℃的條件下櫻桃番茄保藏效果進(jìn)行了考察研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與未經(jīng)處理的樣品比較，這三種處理方法對櫻桃番茄都起到一定程度保鮮作用。
　　 谷朊粉玉米淀粉復(fù)合膜液涂膜處理對櫻桃番茄的保鮮效果優(yōu)于谷朊粉膜液涂膜處理，在貯藏結(jié)束時，谷朊粉玉米淀粉復(fù)合膜液涂膜的櫻桃番茄的理化指標(biāo)及好果率均高于谷朊粉膜液涂膜處理的，但兩者失重率方面無顯著的差異。
　　 谷朊粉玉米淀粉復(fù)合膜制成小袋包裝處理櫻桃番茄