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文檔簡介
1、1.生姜蛋白酶的純化 本實驗以生姜為原料，經(jīng)提取冷凍干燥得到生姜蛋白酶的粗酶，得率約為0.6％，活性為1.2×105U/g，將粗提凍干后的生姜酶粉溶解后進行纖維素DE-52離子交換層析后，共得到四個蛋白峰，其中，第一個為穿透峰，第二至四個峰為吸附后，通過不同離子強度洗脫得到的蛋白峰，測定其蛋白質(zhì)含量與酶活力值，結(jié)果表明，僅有第三個峰有酶活性，其他蛋白峰沒有酶活性。通過計算其純化倍數(shù)是姜汁的7.8倍。 2.純化生姜蛋白酶的
2、性質(zhì) 以1.0％酪蛋白為底物時，生姜蛋白酶的最適pH為6.0，pH值的穩(wěn)定范圍在6.0左右，最適溫度為40℃，氯化鈉、氯化鈣、葡萄糖、甘露醇對酶活力有不同程度的抑制作用：亞硫酸氫鈉、蔗糖、EDTA對酶活力有一定程度的激活作用。酸性條件有利于生姜蛋白酶活性的保持。 3.生姜蛋白酶澄清紅葡萄酒的效果 紅葡萄酒中添加生姜蛋白酶后，生姜蛋白酶對紅葡萄酒的pH值變化趨勢影響不顯著，可以保持紅葡萄酒色調(diào)穩(wěn)定，澄清度顯著提高，
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