HACCP食品安全管理體系在果粒攪拌型酸奶中的應(yīng)用研究.pdf

1、食品安全關(guān)系到人民健康,近年來受到各級政府和廣大消費(fèi)者的高度關(guān)注。目前食物中毒事件仍呈上升趨勢,中毒人數(shù)逐年增加。檢驗(yàn)最終產(chǎn)品以保障食品安全的傳統(tǒng)控制方法,由于食品“即食性”的特點(diǎn)在酸奶中無法有效實(shí)施,危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系“著眼于預(yù)防而不是依賴終產(chǎn)品檢驗(yàn)”的特性可有效地解決這個(gè)問題。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,HACCP)管理體系是一種科學(xué)、簡便、實(shí)用的,系統(tǒng)

2、性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、以預(yù)防為主的食品安全控制體系,
　　 HACCP提供了一種以科學(xué)邏輯為基礎(chǔ)的,控制食品中的生物、化學(xué)和物理危害的手段,包括了從原料到最終食品這一制作食品的整個(gè)過程的危害控制,避免了單純依靠檢驗(yàn)進(jìn)行控制的不足。
　　 HACCP它在預(yù)防與控制從食品原料生產(chǎn)、加工到貯運(yùn)、銷售等全過程可能存在的潛在危害、最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)等方面具有明顯的效果。
　　 HACCP體系是一種預(yù)防性食品安全體系,本研究結(jié)合攪

3、拌型果粒酸牛奶系列產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際,以某酸牛奶生產(chǎn)廠為研究對象,對攪拌型果粒酸牛奶生產(chǎn)的HACCP體系建立進(jìn)行了研究。在GMP和SSOP基礎(chǔ)上,以HACCP的七個(gè)原理為依據(jù),對生產(chǎn)工藝過程進(jìn)行危害分析,通過試驗(yàn)和文獻(xiàn)資料確認(rèn)了五個(gè)生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn),設(shè)計(jì)了HACCP的程序體系在工廠實(shí)際生產(chǎn)過程中的應(yīng)用,制訂了HACCP的實(shí)施計(jì)劃。對生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析及確定關(guān)鍵控制點(diǎn),并對該產(chǎn)品生產(chǎn)的主要質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查和研究。依靠基于HACCP的有效運(yùn)作程