高壓CO2對大腸桿菌的滅活機(jī)理研究.pdf

1、本研究以大腸桿菌為研究對象，其目的在于探究清楚高壓CO2殺滅大腸桿菌的致死機(jī)理。首先，通過正交試驗(yàn)，得出高壓CO2處理大腸桿菌的最佳條件為：25MPa，50℃，處理時間80min。其次，利用氨基酸自動分析儀對處理前后的大腸桿菌菌懸液中的成分變化進(jìn)行分析對比，結(jié)果顯示，經(jīng)高壓CO2處理后的菌懸液中無論是氨基酸種類還是含量都比處理前的菌懸液要多，并結(jié)合掃描電鏡照片進(jìn)行觀察和分析，發(fā)現(xiàn)一部分大腸桿菌細(xì)胞表面的一些物質(zhì)被萃取出來，在細(xì)胞表面形成

2、了一些小孔，這一結(jié)論驗(yàn)證了萃取機(jī)制的存在；最后，由于H+-ATP酶是大腸桿菌體內(nèi)新陳代謝的關(guān)鍵酶，對pH值變化非常敏感，所以本研究檢測對比了處理前后大腸桿菌體內(nèi)H+-ATP酶的活性變化，結(jié)果顯示，經(jīng)高壓CO2處理后的大腸桿菌體內(nèi)H+-ATP酶的活性明顯比處理前要低，為了更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尿?yàn)證酸化機(jī)制，結(jié)合高壓CO2對干粉和菌懸液兩種不同狀態(tài)大腸桿菌的殺菌效果作對比，證明了酸化機(jī)制的存在。研究結(jié)果表明：高壓CO2殺滅大腸桿菌不是由某一機(jī)理單獨(dú)作用