真姬菇貯藏的適宜條件和實用技術(shù)研究.pdf

1、本研究以工廠化生產(chǎn)的真姬菇（Hypsizygus marmoreus）為試材，設(shè)計了貯藏溫度、低氧氣調(diào)包裝、納米包裝材料包裝等不同貯藏保鮮條件，研究其在貯藏過程中與真姬菇衰老相關(guān)的酶活性、營養(yǎng)成分，生理生化指標(biāo)等的變化，旨在探索真姬菇適宜的保鮮條件和實用的貯藏技術(shù).研究的結(jié)果如下：
　　 1、分別采用低溫（1℃±0.5℃）與室溫（15±5℃）條件研究貯藏溫度對新鮮真姬菇的保鮮效果。結(jié)果表明：1℃條件下貯藏的真姬菇子實體貯藏12天

2、后失重率可控制在1.5％以下，且呼吸上升比室溫下貯藏推遲了6天，與室溫（15±5℃）貯藏有顯著差異（P<0.05）；貯藏期間，1℃條件下真姬菇的電導(dǎo)率、O2-含量、還原糖含量及MDA含量都低于室溫對照組，SOD和CAT活性大，PPO活性低，有利于減緩真姬菇的衰老作用。總體上，1℃低溫貯藏條件相對于室溫15±5℃能夠更好的保持真姬菇的品質(zhì)，貯藏時間達(dá)到6～9天以上。
　　 2、分別采用O2體積百分比為21％（CK）、1％、3％和5

3、％四種濃度并以氮氣為補充氣體的氣調(diào)條件貯藏真姬菇后在1℃±0.5℃溫度貯藏，研究真姬菇采后品質(zhì)和生理特性的變化。結(jié)果表明：1％O2條件貯藏的真姬菇貯藏12天后失重率為1.55％，顯著低于CK4.51％；首次產(chǎn)生氣生菌絲的時間為貯藏的第12天，較CK推遲了6天；抑制呼吸作用明顯，呼吸明顯上升推遲了6天；減緩超氧陰離子、丙二醛的生成及還原糖的形成，相對電導(dǎo)率變化小且平穩(wěn)；CAT活性高，PPO活性低。真姬菇的保鮮時間可延長到12天。
　

4、　 3、分別采用納米袋直接包裝、1％氧濃度包裝袋包裝、納米袋結(jié)合1％氧氣調(diào)包裝三種方式包裝真姬菇后置于1℃±0.5℃貯藏溫度下，研究不同包裝方式和條件對真姬菇品質(zhì)和生理特性變化的影響。結(jié)果表明：納米袋結(jié)合1％氧氣濃度氣調(diào)包裝真姬菇首次產(chǎn)生氣生菌絲的時間較CAP推遲了6天，呼吸強度在貯藏期的15天內(nèi)沒有出現(xiàn)明顯的增加，貯藏15天后失重率低于1.2％，還原糖含量增加最少（僅為初始值的2.09倍），CAT活性始終保持最高（貯藏結(jié)束時活力仍為