冷鮮灘羊肉微生物代謝組份變化與群落演替關聯(lián)性分析.pdf

1、冷鮮灘羊肉貯藏過程中微生物產生的代謝物對其保水性、嫩度及色澤等理化指標的變化有著舉足輕重的作用。本研究采用代謝組學技術對灘羊肉表面微生物代謝物進行系統(tǒng)性檢測，旨在尋找差異代謝物并分析討論其與菌落演替的關聯(lián)性，以期為冷鮮灘羊肉生產運銷技術創(chuàng)新提供理論參考，為冷鮮肉保鮮分子生態(tài)學理論構建打下基礎，為冷鮮肉微生物群落演替計算機仿真系統(tǒng)開發(fā)提供思路。
　　1、以灘羊肉表面微生物為研究對象，氣質聯(lián)用儀出峰數量或峰的強度為標準，建立灘羊肉冷鮮

2、貯藏過程中微生物代謝物組樣品制備方法的最優(yōu)方案為液氮淬滅lmin，解凍后低溫離心(-9℃，12000rpm，3min)分離菌體。采用甲醇-氯仿(3∶1)法進行為時3 min之久的胞內代謝物提取，而后在70℃下進行衍生化過程。
　　2、以摸索出來的樣本制備方法為基礎，借助氣質聯(lián)用技術，將胞內糖、脂及蛋白質等代謝物組作為靶標尋找鑒定差異化合物，使用SIMCA軟件對標準化后的數據進行多元變量分析。結果表明:不同貯藏時間段內similar

3、ity值大于700的差異代謝物共有30種，其中25種差異代謝物能與代謝途徑精確匹配。其余5種差異代謝物映射到KEGG數據庫未能找到相關的代謝通路，可能是由于這幾種化合物的信息未被收錄到細菌代謝途徑數據庫中造成的。這五種代謝物分別為乙酰苯胺（acetanilide）、2-羥基戊酸(2-Hydroxyvaleric acid)、反式-4-羥基-L-脯氨酸（trans-4-hydroxy-L-proline）、?；撬?taurine)及1，5