油菜籽中多酚類化合物及其分布的研究.pdf

1、多酚是獨(dú)特存在于植物王國(guó)的一類重要次級(jí)代謝產(chǎn)物，由于其普遍具有的抗氧化性和其它的生物活性而越來(lái)越引起從醫(yī)學(xué)、化學(xué)到食品及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注。研究表明油菜籽中具有較高的總酚含量，在油料作物中居首，而如何才能合理開發(fā)和利用這一資源，則建立在對(duì)它的主成份的鑒定、含量及其分布的研究的基礎(chǔ)上。為此，本課題做了如下工作：
　　 ⑴以菜籽多酚溶劑提取物的總酚含量（Folin-酚法）及抗氧化性（FRAP和清除DPPH自由基的能力）為指標(biāo)，確定了菜籽

2、多酚的提取的最佳條件為： 在25℃時(shí)，選用乙醇酸[Ｖ（乙醇）：V（HCl 1mol/L）=7:3]為提取溶劑，提取時(shí)間為120 min。在此基礎(chǔ)上，研究了工業(yè)高溫壓榨提油過(guò)程對(duì)菜籽多酚的影響，結(jié)果表明，高溫壓榨工藝使油菜中的總酚、DPPH值和FRAP值分別下降了11.8%、9.57%和5.7%。
　　 ⑵比較了我國(guó)的10個(gè)甘藍(lán)型油菜籽品種的菜籽粕、種皮、種胚粕中的總酚和單寧的含量，結(jié)果表明：在菜籽粕中總酚和單寧的含量分別為25.

3、08-31.53 mg/g和0.73-1.06 mg/g；在種胚粕中總酚含量為種皮粕中的4.2-6.2倍，單寧含量是種皮粕中的6.41-11.11倍。
　　 ⑶通過(guò)液質(zhì)聯(lián)用（HPLC/MS）結(jié)合串聯(lián)質(zhì)譜（MS/MS）的技術(shù)，鑒定出了菜籽多酚提取液中的芥子堿、芥子酸、芥子酸葡萄糖苷、二芥子酸龍膽二糖苷、二芥子酸葡萄糖苷等7個(gè)多酚組分和2-羥基-3-丁烯基硫苷、3-丁烯基硫苷、4-羥基-3吲哚甲基硫甙、4-戊烯基硫苷、吲哚-3-甲基

4、硫苷、3-丁烯基-3-吲哚硫甙、1-甲氧基-3吲哚甲基硫甙等7個(gè)硫甙類化合物。
　　 ⑷對(duì)主要的多酚組分在10個(gè)甘藍(lán)型油菜籽品種的菜籽粕、種皮粕和種胚粕中的含量分布進(jìn)行了定量分析，結(jié)果表明芥子堿為主要的多酚組分，它在菜籽粕中的含量范圍為10.52-16.31 mg/g，占菜籽粕總酚含量的65-83%；在菜籽種胚粕和種皮粕中的含量分別為15.65-21.88 mg/g和0.93-1.76 mg/g；其中在種胚粕中的含量為種皮粕中的

5、10-20倍。HPLC測(cè)定的菜籽粕中總酚含量為13.91-21.46 mg/g，而在種胚粕中總酚含量為19.22-29.36 mg/g，遠(yuǎn)高于種皮粕總酚的含量(1.37-2.46 mg/g)。
　　 ⑸用堿解法結(jié)合乙酸乙酯萃取對(duì)菜籽粕、種皮粕和種胚粕中的不溶性多酚分別進(jìn)行了提取和分析，根據(jù)HPLC/MS和MS/MS結(jié)果，鑒定出了其中的主要多酚組分，結(jié)果表明菜籽種皮中含有芥子酸及其異構(gòu)體、阿魏酸、香豆酸、羥基苯甲酸、丁香酸、咖啡酸

6、、原兒茶酸等9個(gè)酚酸，而種胚粕中則只含有芥子酸和原兒茶酸。
　　 ⑹對(duì)10個(gè)油菜籽品種的菜籽粕、種皮粕和種胚粕中的不溶性多酚的含量進(jìn)行了分析，結(jié)果表明在種皮粕中芥子酸和原兒茶酸為主要酚酸，芥子酸的含量為0.076-0.234 mg/g，占不溶性總酚含量的18.07-47.05%；原兒茶酸的含量為0.028-0.612 mg/g，占不溶性總酚含量的8.57-58.09%。HPLC法測(cè)定的種皮粕中不溶性酚酸的總含量在0.166-1.