杭州飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀、保護(hù)及傳承研究.pdf

1、中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)數(shù)千年，從“治大國(guó)若烹小鮮”到“民以食為天”，飲食類(lèi)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與日常生產(chǎn)生活密不可分，不僅將我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化表現(xiàn)的淋漓盡致，而且還是我國(guó)幾千年文明的重要結(jié)晶。國(guó)際上對(duì)于飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究和立項(xiàng)進(jìn)展迅速，但由于我國(guó)飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可變性和流動(dòng)性，以及受到的現(xiàn)代化沖擊，我國(guó)對(duì)飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究和保護(hù)難度大，進(jìn)度也比較慢。杭州作為南宋都城和東南人文經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝嗣裨谏a(chǎn)生活中傳承和保留了

2、許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中如傳統(tǒng)杭幫菜烹飪技藝、奎元館面食制作技藝等飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在今日仍在以老字號(hào)企業(yè)為載體傳承和延續(xù)。但是如今非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境已與以往不同，許多根植于農(nóng)業(yè)的飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)出現(xiàn)了一定的問(wèn)題，其真實(shí)性和準(zhǔn)確性難以得到保障。同樣，在申報(bào)保護(hù)過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)了部分負(fù)面傾向，諸如重課題申報(bào)，輕項(xiàng)目保護(hù);政府主導(dǎo)，行業(yè)跟進(jìn);專(zhuān)家建言，領(lǐng)導(dǎo)拍板;以品牌效益為目的;單一地保護(hù)傳承人等。如果這些問(wèn)題不解決，飲

3、食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)將喪失原有特性甚至導(dǎo)致破壞和消亡。
　　基于上述背景，本文確立了以杭州飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)及傳承現(xiàn)狀分析的研究目的，并通過(guò)政府引導(dǎo)成效、傳承現(xiàn)狀和保護(hù)現(xiàn)狀的分析形成了較為直觀的認(rèn)知。本文首先構(gòu)建了基于研究背景、意義、內(nèi)容、方法、理論現(xiàn)狀的研究框架;進(jìn)而對(duì)杭州市現(xiàn)有飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系進(jìn)行了梳理，并對(duì)其價(jià)值進(jìn)行了分析;其后，又從杭州市現(xiàn)在的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)狀況、對(duì)杭州飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的認(rèn)知