幾種復(fù)合改性淀粉的制備及應(yīng)用.pdf

1、淀粉因其來源廣泛，可再生性和相對較低的成本常被用來制備具有吸附性的多孔淀粉。不少研究都已報道了多孔淀粉的制備工藝，比如超聲波法和酶解法。因為它具有相對較大的比表面積，多孔淀粉可被用來吸附亞甲基藍和油脂，或是作為風(fēng)味物質(zhì)和藥物的載體。而糊化淀粉因為糊化過程中發(fā)生部分膨脹和結(jié)晶度降低，在提升進一步多孔淀粉的吸附性能上有積極意義。原花青素是一種生物黃酮素，具有不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特征，在谷類，豆類種子和水果中廣泛存在。因為它氧化性強，受到了廣泛關(guān)

2、注。然而，原花青素在儲存和加工過程中暴露于空氣時容易被氧化。用微膠囊法包埋原花青素可以保護它的抗氧化性。
　　論文的主要目的，是制備一種高吸附性改性淀粉，測試其對原花青素的吸附性。表面形貌、結(jié)構(gòu)和性能都取決于酶解和糊化的步驟，在糊化過程中，媒介淀粉表面的孔會收縮，有些孔甚至?xí)?。糊化和酶解都不會改變淀粉的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)，但酶解會提高淀粉的結(jié)晶度而糊化則會使其降低。此外，結(jié)晶度的降低也會使焓值(ΔH)降低，峰值溫度(Tp)升高。發(fā)生