幾種淡水魚和海水魚揮發(fā)性風(fēng)味的比較探究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、以草魚、鰱魚、黑魚、帶魚、鯧魚、肋魚為實(shí)驗(yàn)對象，利用電子鼻對其揮發(fā)性成分進(jìn)行，結(jié)果表明電子鼻可以準(zhǔn)確區(qū)分這6種魚類，而且區(qū)分度較高。采用一種新型材料—固相萃取整體捕集劑（MonoTrap）作為頂空固相萃取的吸附材料，捕集六種魚肉中的揮發(fā)性風(fēng)味，并采用氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC－MS)對捕集的揮發(fā)性風(fēng)味進(jìn)行分離和鑒定。根據(jù)各揮發(fā)性成分的感受閾值，采用相對氣味活性值(ROAV)法確定六種魚揮發(fā)性風(fēng)味中的的主體呈香化合物，并對其來源及產(chǎn)生途徑

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