嬰幼兒奶粉中常量、微量元素及重金屬污染物風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系的建立.pdf

1、嬰幼兒奶粉是滿足嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要的重要食品。近年來(lái)，嬰幼兒奶粉安全事件頻出，給家庭、社會(huì)造成了極大危害，嚴(yán)格控制嬰幼兒奶粉的風(fēng)險(xiǎn)已成為各國(guó)政府、科研工作者的共識(shí)。常量、微量元素能夠維持人體正常生命活動(dòng)，但攝入過(guò)多或者過(guò)少均會(huì)危害人體健康。此外，重金屬污染亦是影響人體健康的一大因素，越來(lái)越得到人們的重視。為此，有效把握嬰幼兒奶粉中元素含量，并在嬰幼兒奶粉中開(kāi)展元素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作具有重要意義。
　　 本試驗(yàn)以嬰幼兒配方奶粉作為研究對(duì)象，

2、分析了奶粉風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源和元素指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)，初步建立了元素風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系，并驗(yàn)證了風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的檢測(cè)方法的適應(yīng)性和可靠性，得到了一些結(jié)論。
　　 元素風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)分析包括指標(biāo)來(lái)源、指標(biāo)限量標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)檢測(cè)方法的分析。嬰幼兒奶粉中元素風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自原料乳和加工工藝；制定、完善并遵循指標(biāo)限量標(biāo)準(zhǔn)是降低風(fēng)險(xiǎn)水平的關(guān)鍵，元素風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)限量值應(yīng)參照國(guó)內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的上限值：指標(biāo)檢測(cè)方法應(yīng)遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)組織制定的方法。
　　 采用原子吸收光譜法測(cè)

3、定嬰幼兒奶粉中K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Pb和Cd等十種元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線，其相關(guān)系數(shù)均在0.999以上，具有良好的線性關(guān)系。
　　 對(duì)火焰原子吸收光譜法的可靠性進(jìn)行了驗(yàn)證，測(cè)定八種常量、微量元素時(shí)，其加標(biāo)回收率在87.5％～112.12％之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)在0.51％～4.83％之間；測(cè)定Pb和Cd等重元素時(shí)，其加標(biāo)回收率在100.00％～116.00％之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)分別為0.89％和1

4、.24％，結(jié)果表明該方法測(cè)定嬰幼兒奶粉中元素含量具有較好的準(zhǔn)確度和精密度。
　　 原子吸收光譜法測(cè)定了八種元素的特征濃度，除Na元素外，其它七種元素的特征濃度值均較低(小于0.4μg/mL)，Pb和Cd等重金屬元素特征濃度值分別為0.00657μg/mL，和0.01737μg/mL，結(jié)果表明方法的檢測(cè)靈敏度較好。
　　 在常溫貯藏過(guò)程和加速試驗(yàn)過(guò)程中，火焰原子吸收光譜法和GB5413.22-2010及GB5413.24-