一種食用海參膠的研發(fā)與利用.pdf

1、海參(sea cucumber)是海產(chǎn)八珍之一，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、富含多種活性成分，在我國(guó)被人們視為強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)品而被廣泛食用。但目前海參市場(chǎng)產(chǎn)品形式較單一，海參產(chǎn)品以干海參、鹽漬海參、即食海參、水發(fā)海參等形式為主。海參系列產(chǎn)品的開發(fā)及其加工工藝的研究具有極大的市場(chǎng)需求和巨大的發(fā)展空間。本論文以海地瓜為實(shí)驗(yàn)材料，開發(fā)了一種全營(yíng)養(yǎng)濃縮食用海參膠，優(yōu)化了海參膠的制備方法與工藝參數(shù)，并以全營(yíng)養(yǎng)濃縮海參膠為原料開發(fā)了兩種海參膠產(chǎn)品，優(yōu)化了產(chǎn)品

2、的生產(chǎn)工藝及工藝參數(shù)。主要研究?jī)?nèi)容與結(jié)果如下：
　　 1、海參膠制備工藝研究與工藝優(yōu)化。論文采用了常壓堿法與高壓法兩種方法制備海參膠。對(duì)于常壓堿法工藝，前處理最優(yōu)條件為以料液比為1:8、質(zhì)量分?jǐn)?shù)5g/L的NaOH溶液浸泡3h、體積分?jǐn)?shù)為0.1％HCl溶液浸泡0.5h。在提取過(guò)程中，等溫分次提取時(shí)海參膠得率較高，提取最優(yōu)條件：在80℃下，料液比為1:6，提膠4h，共3次，得率可以達(dá)到43.29％，粘度為65.43mPa.s；變溫分

3、次提取時(shí)可兼顧得率與粘度，提取條件為第一道膠在60℃下提膠6h，第二道膠在70℃提膠4h，三道膠在80℃下提取4h，提取率為25.95％，粘度為83.21mPa.s。
　　 對(duì)于高壓提取法，高壓法的前處理方法與常壓堿法同，提取最優(yōu)條件為在103℃下，等溫分次提取則等溫分次提膠0.5h，共3次，得率可以達(dá)到43.3％，粘度為50.25mPa.s。高壓法與常壓堿法比起，其生產(chǎn)周期較短，得率相似，但粘度較低。
　　 2、海參膠

4、基本營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)和生化特性的研究。研究結(jié)果表明：干燥的海參膠中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、膠原蛋白、多糖、皂苷含量分別為6.43％、70.99％、0.95％、9.72％、62.48％、11.63％、0.02％。除缺少胱氨酸和色氨酸，其所含氨基酸種類相對(duì)齊全，必需氨基酸總量占海參膠的18.66％，氨基酸總量達(dá)海參膠的79.43％。海參膠中的元素分析顯示，海參膠中含有鐵、鋅、硒等對(duì)人體健康有益的元素，且金屬元素含量在加工過(guò)程中普遍下降。

5、但海參膠中的有害重金屬，如鉻和砷未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。故還需進(jìn)一步對(duì)海參膠脫除有害重金屬。用傅里葉變換紅外光譜分析海參膠的結(jié)構(gòu)，從紅外吸收的光譜圖可知，海參膠主要特征吸收峰的酰胺A帶、酰胺Ⅰ帶、酰胺Ⅱ帶和酰胺Ⅴ帶分別在3436.8cm-1、1653.93cm-1、1546.23cm-1和1240.11cm-1出現(xiàn)。海參膠的水不溶物、PI、粘度、透射比、凝膠濃度分別為5.32％、5.44、70mPa-s、1.07％、6.20％。
　　

6、3、海參膠即食食品研發(fā)及其工藝的研究。以常壓堿法等溫提取的、經(jīng)脫腥的海參膠為原料，開發(fā)了即食海參膠、營(yíng)養(yǎng)膠膏兩種即食食品。通過(guò)對(duì)影響海參膠糖主要因素進(jìn)行多因素不同水平的正交試驗(yàn)，最終確定海參膠糖的最優(yōu)配方為：海參膠(25％)100、混合物(黑芝麻、核桃仁和紅棗按一定混合)25、明膠10、白砂糖10、調(diào)和油2。海參膠膏的制作，主要是通過(guò)對(duì)其關(guān)鍵工藝因素進(jìn)行多因素水平的正交試驗(yàn)，最終確定海參膠膏的最優(yōu)工藝配方為：海參膠(25％)100、明膠