從居酒屋看日本飲酒文化.pdf

1、居酒屋作為日本最有代表性的飲酒場(chǎng)所，既是能讓人卸下防備、身心放松的場(chǎng)所，更是個(gè)促進(jìn)交流、加深感情的場(chǎng)所。本論文將通過日本的大眾酒館兒—居酒屋對(duì)日本人的飲酒習(xí)慣和飲酒文化進(jìn)行分析，探究飲酒與日本人的生活方式以及人與人之間的交流特征的關(guān)系。
　　日本民族在世界上并不算能喝酒的民族，但是日本人喜歡喝酒卻是名副其實(shí)。生活中，日本人以酒敬友、以酒宴客、以酒助興、以酒吟詩(shī)、借酒消愁，與酒有著不解之緣。在這個(gè)重視集體精神的國(guó)度里，在維系集體關(guān)系

2、方面，酒發(fā)揮著不可或缺的作用。工作之余，上司和下屬，聚在一起，在推杯換盞之間將工作上的矛盾化解。酒對(duì)促進(jìn)感情交流、融洽上下級(jí)關(guān)系和增加群體凝聚力方面起到潤(rùn)滑劑的作用。不僅如此，一個(gè)國(guó)家的飲酒習(xí)俗，還能從側(cè)面反映著一個(gè)國(guó)家和民族的文化特征。
　　日本人飲酒歷史悠久，在我國(guó)古籍《三國(guó)志》的〈魏志倭人傳〉中就有記載。在描述日本人飲酒方式方面寫到：“人性嗜酒，見大人所敬”。日本史書《古事記》也有古時(shí)日本人飲酒的記述。古時(shí)日本只有貴族等身份

3、高的人才被允許飲酒，普通百姓養(yǎng)成飲酒習(xí)慣的歷史并不長(zhǎng)，大約是從江戶時(shí)代開始的。也就是從那個(gè)時(shí)候開始有了庶民百姓的酒館兒—居酒屋。
　　居酒屋就如其名字一樣來源于“酒屋”，即賣酒的地方。江戶時(shí)代初期賣酒的商店除了賣酒以外，客人還可以在店外面喝酒，店主還提供一些簡(jiǎn)單下酒小吃，后來演變成為叫做居酒屋的大眾酒館兒，作為傳統(tǒng)酒館兒形式延續(xù)至今，成為百姓生活中不可缺少的一部分，其飲酒形式在日本歷史劇和傳統(tǒng)相聲等反映普通百姓生活的場(chǎng)面都有所表現(xiàn)

4、。
　　明治維新以后，日本人的飲酒和飲食文化發(fā)生了很大的變化。人們開始喝洋酒，于是有了吃肉的習(xí)慣。在居酒屋不僅有主打的傳統(tǒng)日本酒,也有洋酒。不僅有海鮮蔬菜等傳統(tǒng)酒菜，更有肉類菜肴提供給前來的食客。在工業(yè)化的潮流里，居酒屋的經(jīng)營(yíng)也開始向多元化發(fā)展，不僅酒和菜肴的種類豐富了起來，經(jīng)營(yíng)形式也越來越多樣化，還發(fā)展了連鎖店。即便是個(gè)人經(jīng)營(yíng)的小店，在經(jīng)營(yíng)的品種上也追求特色，出現(xiàn)了很多特色居酒屋。例如有的店在菜肴上的主打是“田樂”，有的店是“烤

5、串兒”，還有的店主打的是“獨(dú)家菜”。居酒屋作為日本的大眾消費(fèi)場(chǎng)所，是日本酒文化的象征，在經(jīng)營(yíng)方面更是傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的產(chǎn)物。
　　由于居酒屋是大眾酒館兒，人人都可以無拘無束地聚在一起喝酒暢談的地方，便成了上班族工作之余消遣的首選場(chǎng)所。在日本，無論乘電車穿梭于各個(gè)城市之間，還是漫步在大街小巷，居酒屋的招牌和顯著的門簾都隨處可見。雖然居酒屋白天也營(yíng)業(yè)，但晚上的生意是最火的。
　　本論文從研究居酒屋出發(fā)，探究日本飲酒文化的特征，并通

6、過日本人的飲酒習(xí)俗等進(jìn)一步研究日本社會(huì)的層次構(gòu)成和日本人的交際特征，同時(shí)從居酒屋文化觀察當(dāng)前日本社會(huì)所存在的等級(jí)差別和日本人普遍存在的心理問題。
　　本論文一共分為三部分。序論、正論和結(jié)論。序論主要就寫作契機(jī)、研究問題和方法以及研究意義作以明確闡明；正論部分分為三章，第一章以日本酒文化的起源和發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，通過對(duì)于日本酒類、日本飲酒習(xí)俗的介紹引出對(duì)于日本飲酒場(chǎng)所的簡(jiǎn)單概括與分類；第二章是對(duì)居酒屋論述和點(diǎn)評(píng)，通過對(duì)居酒屋的酒肴菜品以