上面發(fā)酵小麥啤酒有害菌鑒定.pdf

1、隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于啤酒品質(zhì)的要求也越來越高，上面發(fā)酵小麥啤酒以其獨(dú)特的風(fēng)味受到消費(fèi)者的青睞。上面發(fā)酵小麥啤酒中的有害菌鑒定有利于實(shí)際生產(chǎn)中做出針對(duì)性的預(yù)防，減少生產(chǎn)損失，同時(shí)可以針對(duì)其中經(jīng)常出現(xiàn)的有害菌設(shè)計(jì)簡便快捷的檢測(cè)方法。因此，上面發(fā)酵小麥啤酒中有害菌的鑒定對(duì)提升啤酒產(chǎn)品質(zhì)量和及時(shí)準(zhǔn)確地反饋啤酒生產(chǎn)過程中的微生物情況具有重要意義。
　　本文研究的重點(diǎn)就是通過生理生化特性分析和16S rDNA PCR的方法

2、來鑒定上面發(fā)酵小麥啤酒中的有害菌。首先，從2噸中試規(guī)模上面發(fā)酵小麥啤酒釀造過程中取冷麥汁、發(fā)酵液、未殺菌的成品啤酒和酵母泥，從中分離篩選出十株啤酒有害菌。然后，對(duì)篩選出來的有害菌進(jìn)行通過生理生化分析及16S rDNA基因序列同源分析，確定十株菌是短乳桿菌（Lactobacillus brevis），林德奈氏乳桿菌（Lactobacillus lindneri），干酪乳桿菌（Lactobacillus casei），棒狀乳桿菌（Lacto

3、bacillus coryniformis），類丘狀乳桿菌（Lactobacillus paracollinoides），植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），意外片球菌（Pediococcus inopinatus），有害片球菌（Pediococcus damnosus），Pediococcus claussenii，嗜啤酒梳狀菌（Pectinatus cerevisiiphilus）。
　　最后，研究篩

4、選出的十種菌株在不同條件、不同啤酒有害菌培養(yǎng)基上的生長情況，六種乳桿菌結(jié)果基本一致，在MRS培養(yǎng)基上生長最好，最適溫度為35℃，最適pH為5，其中短乳桿菌（Lactobacillus brevis）和林德奈氏乳桿菌（Lactobacillus lindneri）在MRS培養(yǎng)基和NBB培養(yǎng)基上生長狀況相當(dāng)；嗜啤酒梳狀菌（Pectinatus cerevisiiphilus）在MRS培養(yǎng)基和NBB培養(yǎng)基上生長狀況相當(dāng)，最適溫度35℃，最適p